순두부 푸딩인 두화(Douhua)는 사랑받는 대만 거리 디저트로, 토핑을 번갈아 가며 카트와 작은 상점에서 판매합니다. 하지만 고전적인 버전은 간단합니다. 따뜻한 흑설탕 시럽을 뿌린 믿을 수 없을 정도로 부드러운 두부 푸딩입니다. 푸딩 자체는 두유와 응고제로 만들어 짭짤한 요리에 사용되는 단단한 두부보다 커스터드에 가까운 질감을 가지며, 전통적으로 넓고 평평한 숟가락으로 먹을 수 있을 만큼 섬세합니다. 가장 중요한 기술은 푸딩을 세팅할 때 온도를 조절하는 것입니다. 아직 뜨거울 때 달콤한 두유를 응고제 위에 부은 다음 완전히 그대로 놓아 굳혀야 합니다. 왜냐하면 어떤 저어주거나 흔들면 커드가 부드러운 커스터드가 아닌 거친 덩어리로 부서지기 때문입니다. 흑설탕 시럽에 생강 몇 조각을 넣어 따로 만들어서 따뜻하게 부어서 드세요. 토핑은 업체에 따라 다르지만 구운 땅콩과 쫄깃한 타피오카 펄이 가장 일반적이며 푸딩의 부드러움에 바삭바삭함과 씹는 맛을 더해줍니다. 이것은 서양식 푸딩이 아닌 진짜 대만 길거리 음식이고, 흑설탕 시럽을 곁들이면 그 자체로 단맛이 거의 없는 디저트가 장점이다.
서브 5
내열용 그릇이나 냄비 바닥에 물 2테이블스푼에 석고가루나 젤라틴을 녹입니다.
냄비에 두유를 넣고 끓을 때까지 약 85°C(185°F)의 김이 나고 끓을 때까지 가열합니다.
응고제를 담은 그릇에 뜨거운 두유를 30cm 정도 높이에서 한 번에 부은 후 바로 뚜껑을 덮고 20~30분 동안 건들지 마세요.
높은 곳에서 붓는 것은 응고제를 휘젓지 않고 균일하게 섞는 데 도움이 되며, 이는 응고물을 거칠지 않고 부드럽게 유지하는 데 도움이 됩니다.
푸딩이 굳는 동안 작은 냄비에 흑설탕, 물, 생강 조각을 넣고 섞습니다. 약간 걸쭉해질 때까지 10분간 끓인 후 생강을 제거합니다.
푸딩이 부드러운 커스터드처럼 뭉쳐지고, 살짝 기울여도 액체가 흔들리지 않으면 완성된 것입니다.
크고 부드러운 국자로 푸딩을 그릇에 담습니다. 그 위에 따뜻한 흑설탕 시럽을 얹고, 사용하는 경우 구운 땅콩과 타피오카 펄을 올려 마무리합니다.
단백질 함량이 높은 무가당, 무향 두유를 사용하십시오. 묽거나 향이 나는 두유는 제대로 고정되지 않습니다.
푸딩이 굳는 동안 휘젓거나 밀지 마세요. 작은 방해라도 섬세한 응유를 깨뜨릴 수 있습니다.
식품용 석고를 찾을 수 없다면 물에 불려진 향이 없는 젤라틴을 집에서 사용하는 대체품으로 사용할 수 있습니다. 단, 질감은 약간 다를 수 있습니다.
차가운 버전: 설정된 푸딩을 차게 식힌 후 더운 날에는 일반적인 여름 변형인 차가운 시럽과 빙수를 곁들여 제공합니다.
생강 포워드(Ginger-forward): 시원한 계절에 인기 있는 더 매콤하고 따뜻한 버전을 위해 시럽에 생강을 첨가합니다.
과일 토핑: 땅콩과 함께 신선한 망고나 딸기를 추가하여 현대적인 느낌을 더해보세요.
세트 푸딩은 뚜껑을 덮고 냉장 보관하면 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다. 시럽을 별도로 보관하고 차갑게 식힌 푸딩 위에 부드럽게 부을 수 있도록 서빙하기 전에 부드럽게 따뜻하게 하세요.
Douhua는 여러 세대에 걸쳐 대만 전역의 노점상에서 판매되었으며 대부분 단순한 흑설탕 시럽 토핑과 관련이 있으며 섬에서 가장 잘 알려져 있고 널리 이용 가능한 전통 디저트 중 하나로 남아 있습니다.
아니요, 적당한 단백질 함량을 지닌 일반 무가당 두유를 사용하십시오. 달거나 향이 첨가된 두유는 응고제가 굳는 방식을 방해합니다.
이는 일반적으로 두유를 부은 후 저어주었거나, 응고제에 닿았을 때 너무 뜨겁거나 너무 차가웠음을 의미합니다. 높은 곳에서 한 번 붓고 완전히 그대로 둡니다.
맛이 없는 젤라틴은 찬물에 먼저 불린 다음 응고제 혼합물에 첨가하여 가정에서 사용할 수 있는 대체품이지만 푸딩은 기존 버전보다 약간 더 단단합니다.
서빙 당 (260g) · 5 총 제공량
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