체코 Trdelník 매콤한 설탕 페이스트리

이 레시피 정보

Trdelník은 달콤하고 속이 빈 페이스트리로 현재 프라하의 관광 거리와 밀접하게 연관되어 있지만 그 뿌리는 중부 유럽 일부 지역에서 볼 수 있는 더 넓은 전통에 뿌리를 두고 있습니다. 부드럽고 약간 농축된 효모 반죽을 긴 로프로 말아서 나무 또는 금속 롤러에 나선형으로 감은 다음 뜨거운 석탄 위에서 또는 회전하는 로티세리 스타일 오븐에서 외부가 황금색이고 바삭바삭해질 때까지 천천히 요리합니다. 반면 내부는 부드럽고 바람이 잘 통합니다. 요리가 완료되면 아직 따뜻한 페이스트리를 설탕, 계피, 종종 잘게 썬 호두를 섞어서 즉시 굴립니다. 이 혼합물은 따뜻하고 약간 끈적한 표면에 달라붙고 약간 캐러멜화되어 향긋하고 바삭바삭한 코팅이 됩니다. 롤러 모양으로 형성된 빈 중앙은 시그니처 특징으로, 때로는 현대 노점에서 소프트 아이스크림, 누텔라 또는 신선한 과일로 채워지기도 하지만 일반 계피 설탕 버전은 여전히 ​​고전적입니다. 특별한 롤러와 로티서리 설정 없이 집에서 trdelník을 만들려면 즉석에서 만드는 것이 필요합니다. 기름칠이 잘 된 두꺼운 다웰이나 무거운 호일로 감싼 밀방망이에 반죽 나선을 감싸고 뜨거운 오븐에서 굽고 가끔씩 회전시키면서 전통적인 방법이 만들어내는 바삭바삭한 외부와 부드러운 내부를 거의 비슷하게 만들 수 있습니다.

재료

서브 6

• 3.5 컵만능 밀가루
• 2.25 작은술인스턴트 효모
• 0.33 컵설탕
• 0.5 작은술좋은 바다 소금
• 1 컵따뜻한 우유
• 1계란
• 4 큰술버터(녹여서 식혀서)
• 0.75 컵설탕(코팅을 위해)
• 2 작은술계피 가루(코팅을 위해)
• 0.5 컵호두(코팅용으로 잘게 다진 것)
• 3 큰술버터(녹여서 브러싱용)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 효모, 설탕, 소금을 섞습니다. 따뜻한 우유, 계란, 녹인 버터를 넣고 부드러운 반죽에 섞습니다. 부드럽고 탄력있게 될 때까지 8분간 반죽하세요. 뚜껑을 덮고 두 배로 부풀 때까지 1시간 동안 발효시킵니다.

2. 2

   롤러를 준비하세요

   두껍고 오븐에 안전한 나무 다웰 6개나 무거운 호일로 감싼 밀대를 기름칠된 호일로 감싸세요.

3. 3

   반죽을 말아서 감싸주세요

   반죽을 6개로 나눕니다. 길고 얇은 로프로 각각 감은 다음 준비된 롤러 주위에 나선형으로 감아 끝을 꼬집어 고정합니다.

   반죽 로프를 얇고 균일하게 굴립니다. 너무 두꺼운 로프는 외부가 갈색이 되기 전에 제대로 익지 않습니다.

4. 4

   굽고 돌리기

   포장된 각 롤러에 녹인 버터를 바르고 페이스트리가 팬에 닿지 않도록 200°C(400°F)에서 굽습니다. 5분마다 회전하면서 전체가 짙은 황금색이 될 때까지 20~25분 동안 굽습니다.

5. 5

   따뜻할 때 코트를 입으세요

   설탕, 계피, 다진 호두를 섞습니다. 베이킹 직후 뜨거운 페이스트리를 조금 더 녹인 버터로 바르고 설탕-계피-호두 혼합물에 굴립니다.

6. 6

   식힌 후 제거하세요

   약간 식힌 다음 페이스트리를 롤러에서 부드럽게 밀어내고 따뜻하게 드세요.

변형

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  구운 후 인기 있는 현대 길거리 노점 변형인 소프트 아이스크림이나 누텔라로 빈 중앙을 채우세요.

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  더 간단하고 고전적인 일반 계피-설탕 버전을 위해 코팅에 호두를 생략합니다.

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  미묘하게 다른 맛을 내기 위해 반죽에 바닐라 한 꼬집을 추가합니다.

저장

만든 날 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 실온에 느슨하게 싸서 최대 1일 동안 보관하세요. 하지만 시간이 지나면서 질감이 부드러워지고 고유의 바삭함을 잃습니다.

자주 묻는 질문