체코 감자 팬케이크 (Bramboraky)

이 레시피 정보

브람보라키(Bramboráky)는 체코 축제 가판대와 가정 주방에서 모두 볼 수 있는 사랑받는 감자 팬케이크로, 갈은 생감자 반죽, 밀가루, 계란, 넉넉한 양의 마늘과 마요람을 넣어 만듭니다. 특히 마요람은 브람보라키에게 뚜렷하고 약간 흙냄새를 풍겨주어 라케(latkes)나 뢰스티(rösti)와 같은 다른 유럽 감자 팬케이크와 구별됩니다. 체코 가정에서는 때때로 반죽에 약간의 커민 씨를 첨가하면 마늘과 자연스럽게 어울리는 따뜻하고 약간 후추 향이 납니다. 갈은 감자를 섞기 전에 여분의 액체를 짜내야 합니다. 그렇지 않으면 반죽이 묽어지고 팬케이크가 팬에서 제대로 바삭바삭해지지 않습니다. 브람보라키는 중앙이 부드러우면서 가장자리가 깊고 황금빛이 될 때까지 넉넉한 기름에 튀겨서 전통적으로 간식으로 먹거나 굴라쉬와 함께 먹습니다. 하지만 집에서는 사워 크림 한 덩어리나 토마토 한 스푼을 함께 먹는 것도 일반적입니다.

재료

서브 4

• 900 g황갈색 감자(껍질을 벗기고 갈아서)
• 1계란
• 0.33 cup만능 밀가루
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 1.5 tsp말린 마조람
• 0.5 tsp커민 씨앗
• 1.5 tsp좋은 바다 소금
• 0.5 tsp후추
• 0.5 cup식물성 기름(튀김용)
• 0.5 cup사워 크림(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   감자를 갈아서 물기를 빼주세요

   강판의 거친 면에 감자를 갈아준 후 깨끗한 키친 타월로 꽉 짜서 물기를 최대한 제거합니다.

   이 단계를 건너뛰는 것이 bramboráky가 바삭하지 않고 눅눅해지는 가장 큰 이유입니다.

2. 2

   반죽을 만드세요

   그릇에 물기를 뺀 감자, 계란, 밀가루, 마늘, 마조람, 커민 씨, 소금, 후추를 섞습니다. 균일하게 섞일 때까지 섞는다.

3. 3

   기름을 데우세요

   무거운 프라이팬에 기름을 약 3mm 정도 넣고 중간 불에서 희미하게 보일 때까지 가열합니다.

4. 4

   팬케이크를 튀겨주세요

   반죽의 일부를 팬에 숟가락으로 넣고 숟가락 뒷면으로 살짝 펴줍니다. 가장자리가 깊은 황금색이 되고 바삭바삭해질 때까지 한 면당 3-4분씩 튀깁니다.

5. 5

   물기를 빼고 따뜻하게 유지하세요

   여분의 기름을 빼내기 위해 종이 타월을 깐 접시에 옮깁니다. 남은 반죽을 한꺼번에 튀기는 동안 낮은 오븐에 따뜻하게 유지하세요.

6. 6

   뜨겁게 서빙하세요

   옆에 사워 크림을 곁들여 즉시 제공하십시오.

변형

• •

  단맛과 수분 균형을 더하기 위해 잘게 썬 양파를 반죽에 추가합니다.

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  다용도 밀가루 대신 1:1 글루텐 프리 밀가루 혼합물을 사용하여 글루텐 프리 버전을 만드세요.

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  훈제 연어와 추가 사워크림을 얹어 가벼운 식사로 더욱 맛있게 드세요.

저장

신선하고 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 2일 동안 냉장 보관하고 마른 프라이팬이나 오븐에서 다시 가열하여 다시 바삭하게 만듭니다. 전자레인지를 사용하면 부드럽고 기름기가 많아집니다.

자주 묻는 질문