체코 렌즈콩 굴라쉬 볼(Cocka na Kyselo 스타일)

이 레시피 정보

이 그릇은 동부 보헤미안 가정 요리에 뿌리를 둔 신맛이 나는 렌즈콩 요리인 čočka na kyselo를 기반으로 하며, 전통적으로 약간 걸쭉해지고 식초로 마무리되어 대부분의 다른 유럽 렌즈콩 요리와 차별화되는 독특한 톡 쏘는 맛을 냅니다. 캐러웨이 씨나 커민 씨는 전형적인 조미료로 렌즈콩에 따뜻하고 약간 후추 같은 느낌을 줍니다. 갈색 또는 녹색 렌즈콩은 부드러워질 때까지 조리되지만 여전히 모양이 유지됩니다. 그런 다음 작은 루로 잠시 걸쭉해집니다. 이는 많은 오래된 체코 요리법에서 퓌레 대신 수프와 스튜에 사용하는 기술입니다. 끝 부분에 식초를 넉넉히 첨가하는 것이 이 요리를 독특하게 만드는 것입니다. 그것이 없으면 요리는 čočka na kyselo가 아닌 일반 렌즈콩 스튜 맛이 날 것입니다. 전통적으로 달걀 프라이를 얹고 호밀빵을 곁들인 이 요리는 오랫동안 체코 가정의 주식이었으며, 단순함과 신맛과 풍미의 균형으로 인해 푸짐함에도 불구하고 무거운 맛이 나지 않는 방식으로 높이 평가되는 저렴하고 포만감을 주는 식사입니다.

재료

서브 4

• 1.5 컵갈색 또는 녹색 렌즈콩(헹궈진)
• 4 컵물이나 야채 육수
• 2월계수 잎
• 1 작은술커민 씨앗
• 2 큰술버터
• 1양파(깍둑썰기한)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 2 큰술만능 밀가루
• 2 큰술백식초
• 1 작은술설탕
• 1.5 작은술좋은 바다 소금
• 4계란(튀김, 서빙용)
• 4 조각호밀빵(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   렌즈콩을 끓인다

   냄비에 렌즈콩, 물 또는 육수, 월계수 잎, 커민 씨를 섞습니다. 끓으면 약불로 줄이고 부드러워질 때까지 25~30분간 조리합니다.

2. 2

   루를 만들어 보세요

   별도의 작은 팬에 버터를 중간 불로 녹입니다. 양파를 추가하고 부드러워질 때까지 5분간 조리한 다음 마늘과 밀가루를 넣고 볶으면서 황금색이 되고 향이 날 때까지 1~2분간 조리합니다.

3. 3

   렌즈콩을 걸쭉하게 하여

   뜨거운 렌즈콩 액체 한 컵을 루에 넣고 휘저어 덩어리를 부드럽게 만든 다음 이 혼합물을 다시 렌즈콩 냄비에 넣으세요.

   루를 냄비에 다시 넣기 전에 뜨거운 액체로 휘저으면 스튜에 덩어리가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.

4. 4

   걸쭉해지도록 끓여주세요

   스튜가 약간 걸쭉해지고 숟가락 뒷면에 코팅될 때까지 5분 더 끓입니다.

5. 5

   신맛을 더해 마무리

   식초, 설탕, 소금을 넣고 저어주세요. 맛을 보고 조정하세요. 스튜는 톡 쏘는 맛이 나지 않고 톡 쏘는 듯한 맛이 나야 합니다.

6. 6

   계란을 풀어서 드세요

   기호에 맞게 계란후라이를 해보세요. 렌즈콩 스튜를 그릇에 담고 계란 프라이를 얹은 뒤 호밀빵을 곁들여 냅니다.

변형

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  비건 버전의 경우 달걀 프라이를 생략하고 그 위에 바삭하게 튀긴 양파를 얹습니다(버터도 생략하고 오일 사용).

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  더 풍성하고 전통적인 가정식 저녁 식사를 위해 스튜에 잘게 썬 훈제 소시지를 추가하세요.

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  빵 대신 삶은 감자를 얹어 먹으면 더욱 든든한 식사가 됩니다.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 스튜가 식으면 상당히 걸쭉해지기 때문에 물을 뿌려 약한 불로 천천히 다시 데우세요.

자주 묻는 질문