이 버거는 다진 고기, 우유에 담근 빵, 계란, 마늘과 마조람을 듬뿍 넣어 만든 인기 있는 체코 팬 프라이 고기 패티인 카르바나트키에서 힌트를 얻었습니다. 전통적으로 감자 샐러드나 빵과 함께 제공되는 카르바나트키는 혼합물에 담근 빵을 접고 튀기는 동안 패티를 촉촉하게 유지하기 때문에 일반적인 미국 버거보다 더 부드럽고 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 커민 씨는 카르바나트키의 전형적인 요리는 아니지만 체코 요리에 자주 사용되며 이미 믹스에 포함된 마늘 및 마조람과 자연스럽게 어울리는 따뜻한 느낌을 더해줍니다. 굽는 것보다 넉넉한 양의 기름이나 라드를 사용하여 튀기는 것이 전통적인 방법이며 패티에 짙은 황금빛, 약간 바삭바삭한 빵 껍질을 제공합니다. 진한 체코 머스타드와 롤에 담긴 피클을 곁들인 버거로 제공하는 것은 전통적인 방식은 아니지만 체코 주방에서 진정으로 발견되는 맛에 의존합니다. 머스타드, 호밀빵, 절인 야채는 모두 그곳에서 튀긴 고기 요리에 흔히 곁들여집니다.
서브 4
빵을 찢어서 우유에 5분간 담가둔 후, 남은 우유를 짜내고 포크로 으깨주세요.
불린 빵, 다진 쇠고기, 달걀, 마늘, 마조람, 커민 씨, 소금, 후추를 그릇에 넣고 섞일 때까지만 섞습니다.
과도하게 혼합하면 패티가 조밀해집니다. 재료가 고르게 분포될 때까지만 섞으십시오.
혼합물을 4개의 패티로 만든 다음, 각 패티에 빵가루를 살짝 묻혀서 가볍게 눌러 접착시킵니다.
프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 패티를 짙은 황금색이 될 때까지 한 면당 5-6분씩 튀기고 내부 온도가 71°C(160°F)가 될 때까지 조리합니다.
종이 타월을 깐 접시에 옮기고 3분간 휴지시킵니다.
빵 위에 머스터드를 바르고 패티를 얹은 뒤 피클 조각을 얹은 후 바로 서빙하세요.
섞기 전에 불린 빵을 완전히 짜내십시오. 잔여 우유가 너무 많으면 패티가 너무 부드러워서 튀기는 동안 모양이 유지되지 않습니다.
꾸준한 중간 불로 튀기세요. 너무 뜨거워서 중앙 부분이 익기 전에 빵가루 코팅이 타버립니다.
패티를 튀겼을 때 패티를 몇 분 동안 놓아두어 씹을 때 육즙이 쏟아져 나오지 않고 재분배되도록 하세요.
체코 가정에서 카르바나트키를 먹는 전통적인 방식인 감자 샐러드와 함께 패티를 직접 서빙하세요.
다진 돼지고기와 쇠고기를 섞어 더 부드럽고 육즙이 풍부한 질감을 얻으세요. 이는 매우 일반적인 가정식 변형입니다.
굽기 마지막 순간에 에담치즈 한 장을 올려서 녹는 듯한 마무리를 선사합니다.
조리된 패티를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 전자레인지에 돌리는 대신 코팅을 다시 바삭하게 만들기 위해 프라이팬을 중간 불로 재가열하면 코팅이 부드러워집니다.
카르바나트키(Karbanátky)는 중앙 유럽 전역에서 발견되는 비슷한 빵가루를 입힌 고기 패티 전통과 관련이 있는 체코 가정 요리의 필수품이며 일반적으로 특히 휴일에 감자 샐러드와 함께 제공됩니다.
예. 200°C(400°F)에서 약 20-25분 동안 굽고, 반쯤 뒤집습니다. 하지만 빵 껍질은 팬에 튀기는 것만큼 깊은 황금빛이 되지는 않습니다.
오레가노는 가장 가까운 대체품이지만 맛이 더 강합니다. 필요한 양의 약 2/3를 사용하십시오.
빵에 우유가 너무 많아서 혼합물이 너무 젖었거나 계란이 완전히 들어가지 않았을 수 있습니다. 빵을 꼭 짜서 건조시키고 모양을 만든 패티를 튀기기 전에 15분 동안 식혀서 서로 붙도록 하세요.
서빙 당 (320g) · 4 총 제공량
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