차플리 케밥은 아프가니스탄과 파키스탄의 파슈툰 지역에서 발견되는 인기 있는 플랫브레드 모양의 매콤한 패티로, 전통적으로 다진 고기, 토마토, 계란, 고수 씨, 석류 씨 가루, 칠리를 혼합하여 만든 다음 가장자리가 바삭해질 때까지 얕게 튀겨냅니다. 패티는 눈에 띄게 평평하고 넓게 압착되어 있어 서양 버거보다 훨씬 얇습니다. 따라서 바삭바삭한 크러스트 대 텐더 중앙 비율이 더 높습니다. 완전히 갈지 않고 살짝 으깬 고수 씨는 채플리 케밥에 독특한 질감과 향기로운 팝을 선사합니다. 분쇄된 고수 가루만으로는 동일한 효과를 재현할 수 없습니다. 약간 간 토마토를 고기에 섞어 수분을 더하고 튀는 동안 패티가 마르지 않도록 하는 미묘한 맛을 더해줍니다. 마늘향이 나는 레몬 요거트 소스를 곁들인 번에 제공되는 이 요리는 편의를 위해 버거 형태로 기울인 동시에 필수적인 채플리 케밥의 매운 맛을 그대로 유지합니다. 이것은 직접적인 전통 요리가 아닌 실제 요리를 변형한 것입니다.
서브 4
쇠고기, 간 토마토, 간 양파, 계란, 고수 씨, 칠리 플레이크, 밀가루, 소금 1티스푼을 그릇에 넣고 섞습니다. 잘 섞일 때까지 섞는다.
혼합물은 약간 축축하고 느슨한 느낌이 들어야 합니다. 이는 차플리 케밥의 경우 정상적인 현상이며 밀가루는 튀기는 동안 혼합물을 묶는 데 도움이 됩니다.
4개로 나누어 각 부분을 약 1cm 두께의 얇고 넓은 타원형으로 만듭니다. 이는 일반 버거 패티보다 훨씬 납작합니다.
요거트에 마늘, 레몬즙, 남은 소금을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다.
넓은 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 패티를 한 면당 4-5분씩 튀겨서 가장자리가 깊은 황금색이 되고 바삭바삭해질 때까지 튀기고 71°C(160°F)까지 조리합니다.
종이 타월을 깐 접시에 옮기고 2분간 휴지시킵니다.
빵 위에 요거트 소스를 바르고 패티를 얹은 뒤 바로 드세요.
고수 가루를 사용하기보다는 고수 씨를 굵게 으깨십시오. 작은 톡톡 튀는 질감이 채플리 케밥을 독특하게 만드는 요소 중 하나입니다.
혼합물이 너무 부드러워 다루기 어려울 경우 튀기기 전에 모양을 만든 패티를 15분 동안 식힙니다. 이것은 뜨거운 기름에서 서로 붙는 데 도움이 됩니다.
팬에 굽는 것보다 얕은 튀김에 가까운 넉넉한 양의 기름으로 튀겨내면 전통적인 바삭한 가장자리가 완성됩니다.
번을 사용하는 대신에 얇게 썬 양파와 토마토를 따뜻한 난에 패티에 싸서 먹는 것이 전통적인 차플리 케밥과 비슷합니다.
혼합물에 석류씨 가루(아나르다나)를 조금 추가하면 좀 더 확실한 톡 쏘는 맛을 얻을 수 있습니다.
추가 열을 위해 잘게 썬 녹색 고추를 조금 섞습니다.
조리된 패티를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 전자레인지에 돌리는 대신 프라이팬에 중간 불로 다시 데우면 가장자리가 다시 바삭해집니다. 요거트 소스는 최대 4일까지 따로 보관할 수 있습니다.
차플리 케밥은 아프가니스탄과 파키스탄에 걸쳐 있는 페샤와르와 파슈툰 지역에서 유래되었으며, 전통적으로 넓고 평평한 모양으로 얕게 튀기고 으깬 고수씨, 석류씨 가루, 칠리로 양념을 합니다.
예. 생 패티의 모양을 만들고 양피지로 분리한 후 최대 2개월 동안 냉동하세요. 튀기기 전 밤새 냉장고에서 완전히 해동하세요.
혼합물을 묶으려면 밀가루가 조금 더 필요할 수도 있고, 패티를 튀기기 전에 식히지 않았을 수도 있습니다. 혼합물이 너무 느슨해지면 밀가루 한 스푼을 더 추가하고 15분 동안 식혀주세요.
이는 일반적으로 씨앗 전체를 굵게 으깬 대신 고수 가루를 사용하거나 충분한 기름에 튀기지 않기 때문에 발생합니다. 고수씨 전체를 절구와 막자로 으깨고 넉넉한 양의 기름을 얕게 튀깁니다.
서빙 당 (320g) · 4 총 제공량
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