케바비는 구운 고기 패티에 대한 조지아의 대답입니다. 소고기와 돼지고기를 양파, 마늘, 말린 허브로 양념하고, 불 위에서 조리한 후 전통적으로 생양파와 트케말리라는 신 자두 소스를 곁들인 플랫브레드에 싸서 만든 패티입니다. 이 버거는 동일한 양념 패티를 번 형태로 만들어 케바비를 일반 쇠고기 버거와 구별되게 만드는 마늘과 고수 양념을 그대로 유지합니다. 돼지고기는 살코기 쇠고기만으로는 제공할 수 없는 지방과 육즙을 더해줍니다. 조지아 케바비는 천천히 익히는 것보다 뜨겁고 빠르게 구워지기 때문에 이것이 중요합니다. 갈은 양파를 고기 위에 직접 얹는 것이 아니라 고기에 직접 섞는 것은 코카서스 및 중동 케밥 전통에서 차용한 기술입니다. 이 기술은 요리하는 동안 패티를 안쪽부터 촉촉하게 유지합니다. 케첩 대신 톡 쏘는 자두 또는 타마린드 기반 소스를 사용하면 조지아식 신 자두 조미료인 트케말리가 구운 고기와 짝을 이루어 일반적인 버거 소스보다 버거에 더 선명하고 풍미 있는 마무리를 선사합니다.
서브 4
쇠고기, 돼지고기, 간 양파, 마늘, 고수풀, 호로파, 칠리 플레이크, 소금, 후추를 그릇에 담습니다. 합쳐질 때까지만 섞으십시오. 지나치게 작업하면 패티가 조밀해집니다.
간 양파를 깨끗한 수건으로 짜서 넣지 않으면 패티가 너무 젖어서 모양이 유지되지 않습니다.
4등분으로 나누어 약 2cm 두께의 패티 모양을 만들고, 요리하는 동안 각 부분의 중앙에 약간의 오목한 부분을 눌러 평평하게 유지합니다.
타마린드 페이스트를 꿀과 따뜻한 물 2테이블스푼과 함께 부드럽고 부을 때까지 휘젓습니다.
겉면이 노릇노릇해질 때까지 한 면당 5~6분씩 중간 불로 굽거나 팬에 굽고 완전히 익히세요(내부 온도 71°C / 160°F).
빵의 자른 면을 아래로 하여 그릴이나 마른 팬에서 살짝 황금빛이 될 때까지 1분간 굽습니다.
번 위에 타마린드 소스를 바르고 패티를 얹은 뒤 얇게 썬 적양파와 고수를 얹은 후 바로 드세요.
쇠고기만 사용하는 대신 쇠고기와 돼지고기를 혼합한 재료를 사용합니다. 전통적으로 케바비를 요리할 때 사용하는 고열과 빠른 열을 통해 돼지고기 지방이 패티의 육즙을 유지해 줍니다.
모양을 잡은 패티를 굽기 15분 전에 냉장고에 넣어 직열로 가열하면 서로 더 잘 붙습니다.
타마린드 페이스트를 사용할 수 없는 경우 매실 잼과 식초를 섞어서 트케말리 소스의 시큼하고 달콤한 맛과 비슷하게 만드세요.
번을 사용하는 대신 구운 패티를 따뜻한 라바시나 생양파와 함께 피타에 싸서 전통적으로 케바비를 제공하는 방식에 더 가깝습니다.
신선함을 더하려면 토마토 한 조각과 플레인 요거트 한 덩어리를 추가하세요.
칠리 플레이크를 두 배로 늘리고 토핑에 신선한 녹색 고추를 추가하여 더 매콤하게 만드세요.
조리된 패티는 최대 3일 동안 냉장 보관됩니다. 시어를 보존하려면 전자레인지가 아닌 프라이팬에 중간 불로 다시 가열하세요. 타마린드 소스는 냉장보관하면 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다.
케바비(Kebabi)는 조지아 전역에서 널리 먹는 구운 고기 요리로, 일반적으로 길가 노점상과 캐주얼 레스토랑에서 볼 수 있습니다. 꼬치 모양의 므츠바디(mtsvadi)와는 달리 석탄 위에 바로 조리되는 납작하고 양념된 패티 형태입니다.
예. 생 패티의 모양을 만들고 양피지로 분리한 후 최대 2개월 동안 냉동하세요. 굽기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요.
중간 정도 높은 불에 주철 프라이팬을 올려도 효과가 좋고 빵 껍질이 잘 구워집니다. 패티를 추가하기 전에 팬이 완전히 예열되었는지 확인하세요.
양파가 충분히 건조되지 않았거나 고기 혼합물이 너무 젖었을 가능성이 높습니다. 요리하기 전에 모양을 만든 패티를 최소 15분 동안 식히는 것도 패티의 결합에 도움이 됩니다.
서빙 당 (300g) · 4 총 제공량
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