조지아식 케바비 버거

이 레시피 정보

케바비는 구운 고기 패티에 대한 조지아의 대답입니다. 소고기와 돼지고기를 양파, 마늘, 말린 허브로 양념하고, 불 위에서 조리한 후 전통적으로 생양파와 트케말리라는 신 자두 소스를 곁들인 플랫브레드에 싸서 만든 패티입니다. 이 버거는 동일한 양념 패티를 번 형태로 만들어 케바비를 일반 쇠고기 버거와 구별되게 만드는 마늘과 고수 양념을 그대로 유지합니다. 돼지고기는 살코기 쇠고기만으로는 제공할 수 없는 지방과 육즙을 더해줍니다. 조지아 케바비는 천천히 익히는 것보다 뜨겁고 빠르게 구워지기 때문에 이것이 중요합니다. 갈은 양파를 고기 위에 직접 얹는 것이 아니라 고기에 직접 섞는 것은 코카서스 및 중동 케밥 전통에서 차용한 기술입니다. 이 기술은 요리하는 동안 패티를 안쪽부터 촉촉하게 유지합니다. 케첩 대신 톡 쏘는 자두 또는 타마린드 기반 소스를 사용하면 조지아식 신 자두 조미료인 트케말리가 구운 고기와 짝을 이루어 일반적인 버거 소스보다 버거에 더 선명하고 풍미 있는 마무리를 선사합니다.

재료

서브 4

• 400 g갈은 쇠고기
• 200 g다진 돼지고기
• 1양파(갈아서 짜낸 액체)
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 1 작은술고수풀
• 0.5 작은술호로 파(선택사항)
• 0.25 작은술칠리 플레이크
• 1.5 작은술좋은 바다 소금
• 0.5 작은술후추
• 4버거 빵
• 0.33 컵타마린드 페이스트(소스를 위해)
• 2 큰술여보
• 1붉은 양파(토핑용으로 얇게 썬 것)
• 0.33 컵고수(토핑용)

조리법

1. 1

   패티를 섞는다

   쇠고기, 돼지고기, 간 양파, 마늘, 고수풀, 호로파, 칠리 플레이크, 소금, 후추를 그릇에 담습니다. 합쳐질 때까지만 섞으십시오. 지나치게 작업하면 패티가 조밀해집니다.

   간 양파를 깨끗한 수건으로 짜서 넣지 않으면 패티가 너무 젖어서 모양이 유지되지 않습니다.

2. 2

   패티 모양을 잡아주세요

   4등분으로 나누어 약 2cm 두께의 패티 모양을 만들고, 요리하는 동안 각 부분의 중앙에 약간의 오목한 부분을 눌러 평평하게 유지합니다.

3. 3

   소스를 만드세요

   타마린드 페이스트를 꿀과 따뜻한 물 2테이블스푼과 함께 부드럽고 부을 때까지 휘젓습니다.

4. 4

   패티를 굽는다

   겉면이 노릇노릇해질 때까지 한 면당 5~6분씩 중간 불로 굽거나 팬에 굽고 완전히 익히세요(내부 온도 71°C / 160°F).

5. 5

   빵을 토스트하세요

   빵의 자른 면을 아래로 하여 그릴이나 마른 팬에서 살짝 황금빛이 될 때까지 1분간 굽습니다.

6. 6

   조립하다

   번 위에 타마린드 소스를 바르고 패티를 얹은 뒤 얇게 썬 적양파와 고수를 얹은 후 바로 드세요.

변형

• •

  번을 사용하는 대신 구운 패티를 따뜻한 라바시나 생양파와 함께 피타에 싸서 전통적으로 케바비를 제공하는 방식에 더 가깝습니다.

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  신선함을 더하려면 토마토 한 조각과 플레인 요거트 한 덩어리를 추가하세요.

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  칠리 플레이크를 두 배로 늘리고 토핑에 신선한 녹색 고추를 추가하여 더 매콤하게 만드세요.

저장

조리된 패티는 최대 3일 동안 냉장 보관됩니다. 시어를 보존하려면 전자레인지가 아닌 프라이팬에 중간 불로 다시 가열하세요. 타마린드 소스는 냉장보관하면 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문