땅콩을 베이스로 한 향신료 럽수야라는 이름으로 해외에 더 잘 알려진 치칭가는 가나와 더 넓은 서아프리카 사헬 전역의 길가 노점에서 판매되는 구운 고기입니다. 얇은 쇠고기 조각을 꼬치에 꽂고 기름을 바른 다음 구운 땅콩, 고추, 생강, 정향을 갈아서 건조시킨 칸칸우라로 두껍게 코팅합니다. 꼬치는 숯불 위에서 빠르게 익기 때문에 겉은 숯이 되고 속은 육즙이 유지됩니다. 상인들은 항상 생양파와 토마토를 뿌려 마무리합니다. 그것을 샌드위치로 바꾸는 것은 가나의 버스 정류장과 시장에서 심야에 흔히 볼 수 있는 일입니다. 그곳에서는 같은 꼬치를 막대기에서 뽑아 찢어진 빵 조각에 채워 이동 중에 먹습니다. 땅콩 껍질은 뜨거운 빵에 더욱 잘 구워져 약간 바삭해지며, 안에 들어 있는 생양파와 토마토는 향신료에 맞서 시원하고 날카로운 상태를 유지합니다. 끝에 라임을 짜 넣으면 땅콩 코팅의 풍부함이 잘립니다. 집에서는 뜨거운 주철 팬이나 그릴 팬이 숯의 역할을 충분히 수행합니다. 단, 고기가 뒤집히기 전에 진짜 숯이 생길 만큼 팬을 오랫동안 그대로 놔두면 됩니다. 결과는 땅콩에서 스모키하고 후추 향이 나며 약간 달콤한 맛이 나며, 샌드위치는 눅눅해지지 않고 모든 것을 함께 묶어줍니다.
서브 4
그릇에 땅콩, 생강, 카이엔, 정향, 파프리카, 부용 가루를 섞습니다. 이 드라이 스파이스 믹스가 수야의 아이덴티티 전체입니다.
쇠고기 조각을 기름으로 문지른 다음 땅콩 양념 혼합물을 양쪽에 눌러 두껍고 고른 껍질을 만듭니다.
쇠고기를 20분 동안 얼린 후 종이처럼 얇게 자를 수 있습니다.
쇠고기를 꼬치에 꽂고 센 불에서 한 면당 2~3분씩 굽습니다. 크러스트가 얼룩덜룩해지고 고기가 완전히 익을 때까지입니다.
쇠고기가 쉬는 동안 같은 뜨거운 팬에 분할 롤을 자른 면이 아래로 향하게 하여 따뜻하고 살짝 바삭해질 때까지 굽습니다.
꼬치에 꽂힌 쇠고기를 롤에 밀어 넣고 양파와 토마토를 얹은 다음 라임을 짜서 마무리합니다.
쇠고기가 아직 반쯤 얼었을 때 썰어주세요. 그것이 집에서 아주 얇은 스트립을 얻을 수 있는 유일하고 신뢰할 수 있는 방법입니다.
땅콩을 마른 팬에 2분간 구운 후 갈아서 풍미를 깊게 합니다.
숯을 건너뛰지 마십시오. 실제 수야는 가장자리가 갈변뿐만 아니라 눈에 띄게 검게 변했습니다.
치킨 수야: 쇠고기를 얇은 닭 가슴살 스트립으로 바꾸고 굽는 시간을 약간 줄입니다.
신장 또는 간 수야: 보다 전통적인 내장 버전을 위해 쇠고기 신장 또는 간에 동일한 향신료 혼합물을 사용합니다.
꼬치 사용 금지: 그릴이 없으면 매우 뜨거운 프라이팬에 코팅된 스트립을 직접 요리하세요.
구운 쇠고기와 양념 껍질을 빵과 분리해 두세요. 쇠고기를 최대 3일까지 냉장 보관하고 뜨거운 마른 팬에 잠시 재가열한 후 샌드위치를 다시 만드세요.
수야는 북부 나이지리아의 하우사(Hausa) 상인과 연관되어 있으며 가나를 포함한 서아프리카 전역에 퍼져 있으며, 수야(Suya) 장소로 알려진 길가 그릴에서 종종 이른 아침 시간까지 판매됩니다.
볶은 땅콩, 고추가루, 생강, 마늘 가루, 그리고 종종 약간의 정향이나 계피를 섞어서 만든 것입니다. 땅콩은 수야에 독특한 껍질을 만들어줍니다.
갈아서 구운 땅콩은 더 건조하고 부서지기 쉬운 껍질을 제공합니다. 땅콩 버터는 코팅을 끈적끈적하게 만들기 때문에 실제 질감을 위해 마른 땅콩을 사용하세요.
수야는 매우 얇은 띠를 센 불에 짧게 익히는 방식을 사용합니다. 쇠고기를 두껍게 자르거나 너무 익히면 질겨지므로 얇게 썰어서 빠르게 굽습니다.
서빙 당 (280g) · 4 총 제공량
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