가나 레드 레드 검은눈 콩 스튜

이 레시피 정보

레드 레드라는 이름은 두 가지 빨간색 구성 요소에서 유래되었습니다. 진한 붉은 팜유와 토마토 소스에 끓인 검은 눈 완두콩이 캐러멜화되면서 비슷한 붉은 금색으로 변하는 달콤하게 튀긴 잘 익은 질경이와 함께 제공됩니다. 이는 가나에서 가장 흔한 일상 요리 중 하나이며 찹 바에서 판매되고 집에서도 대략 동일한 양으로 요리되며 생선을 추가하지 않는 한 자연적으로 비건입니다. 콩을 양파, 토마토, 생강, 깊이를 위해 훈제 생선이나 새우를 약간 넣고 천천히 끓인 다음 레드 팜유로 마무리합니다. 이는 스튜에 독특한 색을 부여하고 다른 조리용 지방과 달리 희미한 견과류 향이 나는 흙 맛을 냅니다. 팜유가 제대로 꽃이 피도록 하는 것(밝은 오렌지색에서 진한 빨간색으로 변할 때까지 잠깐 가열하는 것)은 팜유의 풍미를 풀어주는 작지만 중요한 단계입니다. 튀긴 질경이는 고명이 아니라 동등한 파트너입니다. 달콤한 맛은 고소하고 약간 매운 콩과 대조되도록 의도적으로 만들어졌습니다. 좋은 레드 레드는 팜유로 인해 풍부하고 약간 스모키한 맛이 나며, 질경이는 스튜 한 숟가락 사이에 달콤한 안정감을 제공합니다.

재료

서브 4

• 2 cups말린 검은 눈 완두콩(밤새 담가두거나 3캔 물기를 뺀다)
• 4 tbsp레드팜유
• 1양파(잘게 썬 것)
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 1 tbsp생강(강판에 간)
• 2토마토(혼합하거나 잘게 썬 것)
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 1스카치 보닛 후추(전체, 한 번 뚫음)
• 1 tsp훈제 파프리카
• 1 tsp좋은 바다 소금
• 3잘 익은 질경이(대각선으로 썰어)
• 3 tbsp식물성 기름(질경이 튀김용)

조리법

1. 1

   콩을 요리하세요

   불린 검은 눈 완두콩을 깨끗한 물에 부드러워질 때까지 약 40분간 끓인 후 물기를 빼고 따로 보관하여 조리용 액체 한 컵을 남겨둡니다.

2. 2

   팜유를 피우다

   냄비에 레드 팜유를 넣고 색이 약간 깊어질 때까지 중간 불로 가열한 후 약 1분간 양파를 넣고 부드러워질 때까지 조리합니다.

   팜유는 연기가 나거나 쓴맛이 나지 않도록 하고 색이 진해질 때까지만 가열하세요.

3. 3

   스튜 베이스 만들기

   마늘, 생강, 토마토, 토마토 페이스트, 스카치 보닛을 넣고 저어주세요. 생 토마토 냄새가 사라지고 가장자리에서 기름이 약간 분리될 때까지 10분간 조리합니다.

4. 4

   콩과 함께 끓인다

   익힌 콩, 훈제 파프리카, 소금, 따로 보관해 둔 콩액을 추가합니다. 걸쭉하고 응집력이 생길 때까지 15분간 끓입니다.

5. 5

   질경이 튀김

   스튜가 끓는 동안 잘 익은 질경이 조각을 식물성 기름에 넣어 양면이 짙은 황금빛이 될 때까지 한 면당 약 3분씩 볶습니다.

6. 6

   함께 봉사하세요

   콩 스튜를 그릇에 담고 튀긴 질경이와 함께 담아냅니다.

변형

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  보다 전통적인 해안 풍미를 위해 스튜 베이스를 만들 때 훈제 생선이나 말린 새우를 첨가하세요.

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  통조림 검은 눈 완두콩을 사용하면 조리 시간을 총 약 20분으로 줄일 수 있습니다.

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  튀긴 질경이 대신 또는 그와 함께 가리(구운 카사바 알갱이)와 함께 제공합니다.

저장

콩 스튜를 냉장 보관하면 최대 4일 동안 보관할 수 있습니다. 식으면 걸쭉해지므로 재가열 시 물을 뿌려 풀어주세요. 질경이는 바삭바삭한 가장자리가 흩어지므로 재가열하기보다는 신선하게 튀겨주세요.

자주 묻는 질문