폰두

이 레시피 정보

폰두는 콩고민주공화국의 전형적인 위안 식품으로, 카사바 잎(카사바 식물의 어린 녹색 꼭대기)을 두드려 어둡고 부드러운 스튜로 변할 때까지 약하게 천천히 조리하여 만든 것입니다. 킨샤사의 번화한 동네부터 카사이 지방과 키부 지방의 시골 마을에 이르기까지 콩고의 광대한 영토에서 가장 널리 먹는 요리 중 하나입니다. 훈제 생선은 감칠맛의 깊이를 더해주며, 팜유는 풍부한 바디감과 색상을 선사합니다. 폰두는 후푸와 함께 먹으며, 공동 냄비에 함께 먹는 행위는 콩고 문화에서 가족 유대를 강화합니다.

재료

서브 6

• 500 g신선하거나 냉동된 카사바 잎, 잘게 썬 것
• 200 g훈제 생선, 플레이크(예: 고등어 또는 메기)
• 4 큰술레드팜유
• 1 큰양파, 잘게 썬 것
• 4 쪽마늘, 다진 것
• 2 통째로다진 신선한 고추
• 1 컵물
• 1 작은술소금
• 1 cube생선이나 야채 스톡 큐브
• 2 큰술땅콩 버터 (선택 사항)

조리법

1. 1

   카사바잎을 준비해주세요

   신선한 잎을 사용하는 경우 절구에 두드리거나 미세해질 때까지 잠깐 섞습니다. 냉동된 미리 분쇄된 카사바 잎은 냄비에 바로 들어갈 수 있습니다. 헹구고 따로 보관하십시오.

2. 2

   소테 베이스

   크고 무거운 냄비에 팜유를 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파가 부드러워질 때까지 6분간 볶습니다. 마늘과 칠리를 넣고 2분간 더 조리하세요.

3. 3

   나뭇잎과 액체 추가

   카사바 잎을 추가하고 팜유가 코팅되도록 저어줍니다. 물과 부서진 스톡 큐브를 추가합니다. 잘 저어주세요.

4. 4

   슬로우 쿡

   잎이 매우 부드러워지고 스튜의 색이 어두워질 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 60~75분 동안 가끔 저어주며 요리합니다.

5. 5

   훈제 생선을 넣고 마무리

   훈제 생선 플레이크(사용하는 경우 땅콩 버터도 포함)를 넣고 저어줍니다. 맛이 녹을 때까지 뚜껑을 덮지 않고 15분 더 조리하세요. 소금으로 간을 하세요.

6. 6

   서브하다

   후푸나 흰밥과 함께 드세요.

변형

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  훈제 생선과 함께 신선하거나 말린 새우 덩어리를 추가합니다.

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  더 달콤한 버전을 원하시면 물 대신 코코넛 밀크를 저어주세요.

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  채식 폰두: 생선을 생략하고 땅콩 버터를 두 배로 늘립니다.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 폰두는 매우 잘 데워지며 밤사이에 맛이 더욱 강해집니다.

자주 묻는 질문