후후나 마데스

이 레시피 정보

푸푸 나 마데수(Fufu na Madesu)는 푹신하고 탄력 있는 푸푸와 양파, 토마토를 넣고 야자유로 조리한 강낭콩 스튜인 마데수를 결합한 수백만 명의 콩고인들이 매일 먹는 음식입니다. 푸푸는 녹말이 많은 야채(카사바, 질경이, 참마)를 완전히 부드러워질 때까지 삶고 두드려 만들어지며, 콩고에서는 일반적으로 스튜를 퍼올리는 데 사용되는 공 모양으로 만듭니다. Madesu는 필수 단백질을 제공하며, 이 요리는 콩고 가정 요리사의 수완에서 탄생한 저렴하고 영양가 있는 요리의 모델입니다. 사회 계층을 막론하고 점심과 저녁에 먹습니다.

재료

서브 4

• 400 g밤새 불린 말린 강낭콩
• 3 큰술레드팜유
• 1 큰양파, 잘게 썬 것
• 2 중간토마토, 잘게 썬 것
• 3 쪽마늘, 다진 것
• 1 통째로칠리 고추, 잘게 썬 것
• 1 작은술소금
• 1 cube야채 스톡 큐브
• 500 g카사바 가루(푸푸용)
• 3 컵끓는 물 (후푸용)

조리법

1. 1

   콩을 요리하세요

   불린 콩을 물기를 빼고 깨끗한 물이 담긴 냄비에 넣으세요. 매우 부드러워질 때까지 45~60분 동안 끓입니다. 배수하고 조리용 액체를 비축합니다.

2. 2

   스튜를 만드세요

   팬에 팜유를 두르고 양파를 6분간 볶습니다. 마늘, 칠리, 토마토를 넣고 토마토가 부서질 때까지 5분간 조리합니다. 익힌 콩, 스톡 큐브 및 충분한 조리 액체를 추가하여 걸쭉한 스튜를 만듭니다. 15분간 끓입니다. 소금으로 간을 하세요.

3. 3

   푸푸를 만들어요

   냄비에 물 3컵을 넣고 끓입니다. 덩어리가 생기지 않도록 나무 숟가락으로 빠르게 저어주면서 카사바 가루를 점차적으로 부어주세요. 불을 약하게 줄이고 부드러워지고 탄력이 생기며 냄비 쪽에서 떼어질 때까지 8~10분 동안 계속해서 세게 저어줍니다.

4. 4

   서브하다

   손을 적시고 후푸를 부드러운 공이나 둔덕 모양으로 만듭니다. 찍어서 떠먹을 수 있도록 마데스 스튜와 함께 제공됩니다.

변형

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  강낭콩 대신 검은 눈 완두콩을 사용하세요.

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  약간 더 달콤한 맛을 내기 위해 질경이 가루로 후푸를 만드세요.

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  단백질과 풍미를 더하려면 콩 스튜에 훈제 생선을 추가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

콩스튜는 냉장보관하면 4일간 잘 보관됩니다. 후푸는 신선함이 가장 좋습니다. 서 있으면 굳어집니다.

자주 묻는 질문