카사바 잎 스튜

이 레시피 정보

카사바 잎 스튜(현지에서는 '플라사스' 또는 '카사바 플라사스'로 알려짐)는 틀림없이 시에라리온 요리에서 가장 중요한 요리입니다. 이 스튜는 으깨거나 혼합한 카사바 잎, 팜유, 그리고 닭고기, 쇠고기, 훈제 생선, 말린 가재 등 풍부한 단백질로 만든 천천히 익힌 깊은 풍미의 스튜입니다. 카사바 잎을 두드리는 일은(오랜 조리 전 필수) 공동 활동으로, 마을 여성들이 큰 나무 절구를 사용하는 경우가 많습니다. 이 요리는 흰 쌀밥 위에 제공되며 시에라리온 생활의 거의 모든 중요한 행사에 참석합니다. 시에라리온 사람들이 향수병에 걸렸을 때 꼭 먹고 싶은 음식이다.

재료

서브 6

• 500 g냉동 두드린 카사바 잎(또는 신선하고 두드린 것)
• 500 g닭고기 조각
• 200 g쇠고기 또는 염소, 큐브(옵션)
• 150 g훈제 생선, 뼈를 제거하고 얇게 썬 것
• 0.5 컵레드팜유
• 3 큰술지상 가재
• 1 큰양파, 잘게 썬 것
• 3 쪽마늘, 다진 것
• 2다진 스카치 보닛 고추
• 2부용 큐브
• 1.5 작은술소금
• 1 컵물
• 0.5 컵천연 땅콩 버터(선택 사항, 풍부함을 위해)

조리법

1. 1

   카사바잎을 준비해주세요

   신선한 카사바 잎을 사용하는 경우, 절구에 완전히 으깨거나 아주 미세해질 때까지 섞으십시오. 잘 부서져야 합니다. 미리 갈아 놓은 냉동 카사바 잎을 직접 사용할 수 있습니다. 참고: 카사바 잎은 오랫동안 요리해야 합니다.

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   고기 요리

   닭고기와 쇠고기에 소금과 부용으로 양념을 하세요. 크고 무거운 냄비에 팜유를 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파와 마늘을 5분간 볶습니다. 고기를 넣고 갈색이 될 때까지 8분간 굽습니다.

3. 3

   카사바 잎을 추가하세요

   물과 함께 냄비에 으깬 카사바 잎을 추가합니다. 모든 것을 잘 섞으십시오. 끓인다.

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   오래 끓이다

   카사바 잎이 완전히 부드러워지고 스튜가 매우 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 45~60분 동안 요리합니다. 이때 10~15분마다 저어주고 필요에 따라 물을 추가합니다.

5. 5

   생선과 가재를 추가하세요

   사용하는 경우 훈제 생선, 갈은 가재, 스카치 보닛, 땅콩 버터를 추가하세요. 잘 저어주세요. 뚜껑을 덮지 않고 15~20분 더 조리하세요. 소금을 조절하세요.

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   서브하다

   흰쌀밥 위에 푸짐하게 담아주세요. 스튜는 매우 걸쭉해야 합니다. 거의 페이스트처럼 쌀알 하나하나를 코팅해야 합니다.

변형

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  약간 점성이 있고 더 풍부한 소스를 얻으려면 마지막 10분 동안 오크라를 추가하세요.

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  다른 풍부함 프로필을 위해 땅콩 버터를 코코넛 밀크로 대체하십시오.

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  페스카테리아 버전에는 야채와 훈제 생선만 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 매우 잘 냉동됩니다. 대량으로 배치하세요. 약간의 물로 다시 가열하십시오.

자주 묻는 질문