아카라(검은눈콩튀김)

이 레시피 정보

아카라(가나에서는 koose, 더 폭넓게 사용되는 콩 케이크, 브라질에서는 acarajé라고도 함)는 껍질을 벗기고 불려 혼합한 검은 눈 완두콩 반죽에 양파, 스카치 보닛 및 소금으로 양념하여 만든 거부할 수 없는 튀김입니다. 시에라리온에서 아카라는 사랑받는 아침 길거리 음식으로, 상인들이 팝(발효 옥수수 죽)이나 달콤한 차와 함께 판매합니다. 반죽을 세게 치면서 공기를 넣어서 튀김에 특유의 가벼움을 더해줍니다. 동일한 요리법이 노예가 된 서아프리카인들과 함께 대서양을 건너 브라질 바이아의 상징적인 아카라제가 되었습니다. 이는 세계 역사상 가장 주목할만한 요리 이주 이야기 중 하나입니다.

재료

서브 4

• 2 컵말린 검은 눈 완두콩
• 1 중간양파, 대충 다진 것
• 1씨를 제거한 스카치 보닛 고추(선택 사항)
• 1 작은술소금
• 0.5 작은술후추
• 0.25 컵물 (혼합할 만큼만)
• 2 컵식물성 기름, 튀김용

조리법

1. 1

   완두콩을 담그고 껍질을 벗기십시오

   검은눈콩을 찬물에 최소 6시간 또는 하룻밤 동안 담가두세요. 부드러워진 완두콩을 손으로 문질러 껍질을 풀어줍니다. 껍질이 떠오릅니다. 헹구고 버립니다. 이 단계는 가볍고 푹신한 아카라에 필수적입니다.

2. 2

   블렌드

   껍질을 벗긴 완두콩의 물기를 빼고 양파, 스카치 보닛(사용하는 경우), 그리고 부드럽게 섞일 만큼의 물을 믹서기에 넣습니다. 매우 부드럽고 두꺼운 반죽이 될 때까지 처리하십시오. 물을 너무 많이 첨가하지 마십시오.

3. 3

   반죽에 에어레이션을 시켜주세요

   반죽을 큰 그릇에 옮깁니다. 소금과 후추를 넣으십시오. 나무숟가락이나 전자믹서로 3~5분간 세게 두드려 공기를 넣어주세요. 이렇게 하면 아카라가 촘촘하지 않고 보송보송해집니다.

4. 4

   열유

   깊고 바닥이 두꺼운 냄비에 식물성 기름을 넣고 175°C(350°F)로 가열합니다. 오일의 깊이는 최소 5cm 이상이어야 합니다.

5. 5

   아카라 튀김

   뜨거운 기름에 반죽을 한 스푼씩 떨어뜨립니다. 냄비를 가득 채우지 않고 한 면당 3~4분씩 한 번 뒤집어서 전체적으로 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

6. 6

   물기를 빼고 서빙하세요

   슬롯형 스푼으로 제거하고 종이 타월로 물기를 빼냅니다. 뜨겁고 바삭할 때 즉시 서빙하세요. 칠리 디핑 소스나 팝을 곁들여 보세요.

변형

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  더 풍성한 튀김을 원하시면 새우나 훈제 생선을 반죽에 첨가하세요.

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  브라질의 아카라제처럼 토마토 소스를 곁들인 빵 속에 속을 채워 서빙하세요.

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  반죽에 약간의 베이킹 파우더를 추가하면 부풀어오르는 효과를 얻을 수 있습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 아카라를 오븐에서 180°C로 8분간 재가열하면 바삭함을 되살릴 수 있습니다.

자주 묻는 질문