시에라리온 졸로프 라이스

이 레시피 정보

시에라리온의 졸로프 쌀은 서아프리카의 졸로프 논쟁에 자랑스럽게 참여하고 있으며, 현지 향신료, 훈제 생선 또는 닭고기 사용, 유명한 '바닥 냄비'(냄비 바닥에 형성되는 카라멜화되고 연기가 자욱한 껍질)로 형성된 고유한 특징을 가지고 있습니다. 이 요리는 쌀에 적갈색과 복잡한 맛을 더해주는 토마토와 후추 베이스로 깊게 튀긴 후 반숙된 장립 쌀을 추가하고 향기로운 소스에 쪄서 시작됩니다. 시에라리온 졸로프(Sierra Leonean jollof)는 특히 한 냄비에 훈제 키스를 하고 신선한 허브를 듬뿍 넣은 것으로 유명합니다.

재료

서브 6

• 3 컵긴 곡물을 데워서 씻은 쌀
• 5 중간토마토, 혼합
• 2 중간빨간 피망, 혼합
• 2스카치 보닛 고추, 혼합
• 1 큰양파(반은 섞고 반은 얇게 썬 것)
• 0.5 컵식물성 기름
• 3 큰술토마토 페이스트
• 2닭고기 또는 야채 부용 큐브
• 1 작은술소금
• 1 작은술카레가루
• 1 작은술말린 백리향
• 2 컵뜨거운 닭고기 육수 또는 물
• 2 중간월계수 잎
• 500 g닭고기 조각(선택 사항), 양념 및 튀김

조리법

1. 1

   얇게 썬 양파를 볶는다

   크고 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 얇게 썬 양파를 넣고 부드러워지고 색이 나올 때까지 5분간 볶습니다.

2. 2

   토마토 블렌드 튀김

   냄비에 섞은 토마토, 고추, 양파, 스카치 보닛을 추가합니다. 토마토 페이스트를 저어주세요. 혼합물이 매우 걸쭉하고 진하며 향이 나고 기름이 표면으로 떠오를 때까지 규칙적으로 저어주면서 중간 정도의 센 불로 25~30분 동안 볶습니다.

3. 3

   베이스에 양념하기

   부용 큐브, 소금, 카레 가루, 백리향, 월계수 잎을 추가합니다. 잘 저어주세요.

4. 4

   밥 추가

   씻은 쌀을 넣고 잘 섞은 후 토마토 베이스를 입혀줍니다. 뜨거운 주식을 추가하십시오. 한 번 저어주면서 냄비 바닥에 있는 베이스를 긁어냅니다.

5. 5

   쌀을 찌다

   끓인 다음 열을 가장 낮은 설정으로 줄이십시오. 호일로 단단히 덮은 다음 뚜껑을 닫습니다. 쌀이 완전히 익고 모든 액체가 흡수될 때까지 25~30분 동안 조리합니다.

6. 6

   서브하다

   소중한 캐러멜화된 '하단 냄비'를 결합하기 위해 바닥에서 꺼내 저어줍니다. 프라이드치킨, 코울슬로 또는 질경이와 함께 제공합니다.

변형

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  야채 졸로프를 만들기 위해 냉동 완두콩 한 줌과 얇게 썬 당근을 추가합니다.

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  더 향기롭고 곡물이 분리된 결과를 얻으려면 바스마티 쌀을 사용하십시오.

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  스모키한 '파티 졸로프'를 만들려면 마지막 3분 동안 냄비를 매우 센 불로 마무리하여 바닥 껍질이 잘 익도록 하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 건조를 방지하기 위해 물 한 스푼을 덮어서 다시 데우세요.

자주 묻는 질문