나이지리아 정당 졸로프 라이스

이 레시피 정보

Jollof 쌀은 서아프리카에서 가장 경쟁이 치열한 요리입니다. 가나와 나이지리아는 어느 것이 최고인지에 대해 대륙 횡단 논쟁을 계속하고 있습니다. 나이지리아 정당의 jollof는 가장 사진이 많이 찍히고 연기가 많이 나며 가장 진한 빨간색 버전입니다. 긴 곡물의 반숙 쌀은 붉은 피망, 스카치 보닛, 토마토, 양파, 고추장을 걸쭉하게 섞은 소스에 넣고 월계수, 백리향, 카레, 육수를 곁들인 팜유나 식물성 기름에 볶습니다. 냄비를 밀봉하고 바닥 층에 연기가 나고 약간 탄 '파티 크러스트'가 생길 때까지 약한 불로 조리합니다. 이 요리의 가장 탐나는 부분인 층 케이터링 업체는 결혼식에서 다투게 됩니다. 구운 닭고기, 튀긴 질경이, 양배추 샐러드 한 스푼 옆에 타워 역할을 하는 졸로프(jollof)는 모든 나이지리아 축하 행사의 중심입니다.

재료

서브 6

• 4씨를 제거하고 잘게 썬 빨간 피망
• 2잘 익은 토마토
• 1 can (400 g)껍질을 벗긴 매실 토마토
• 1 큰노란 양파, 대충 다진 것
• 2스카치 보닛 칠리(또는 순한 고추 1개)
• 150 ml레드팜유(또는 식물성 기름 100ml + 파프리카 1티스푼)
• 1 큰잘게 다진 양파(소테용)
• 4 쪽마늘, 다진 것
• 1 엄지손가락생강, 강판
• 3 큰술토마토 페이스트
• 2 큰술나이지리아산 고추장 또는 다진 가재 1큰술(선택사항)
• 1 큰술카레가루
• 1 작은술말린 백리향
• 2월계수 잎
• 2Maggi 또는 스톡 큐브
• 1.5 작은술소금 (또는 맛보기)
• 600 g긴 곡물의 반숙 쌀, 투명해질 때까지 찬물에 헹구기
• 600 ml치킨스톡(혹은 물)
• 1 small handful제공할 신선한 스카치 보닛 링(선택 사항)
• 튀긴 질경이와 구운 닭고기 또는 양배추 샐러드 제공

조리법

1. 1

   후추 베이스를 섞는다

   빨간 피망, 신선한 토마토, 통조림 토마토, 대충 다진 양파, 스카치 보닛을 섞어 부드럽고 걸쭉한 퓨레(물 없음)를 만듭니다. 냄비에 붓고 절반으로 줄어들고 눈에 띄게 걸쭉해질 때까지 저으면서 25분간 끓입니다. 이 농도가 졸로프의 기본입니다.

2. 2

   향신료를 꽃피워라

   무거운 냄비(뚜껑이 단단히 닫혀 있음)에 팜유를 중간 정도의 온도로 가열하여 반짝일 때까지 가열합니다. 팜유는 약간 어두워지지만 연기가 나지 않아야 합니다. 잘게 썬 양파를 넣고 부드러워지고 투명해질 때까지 6분간 조리합니다. 마늘과 생강을 추가합니다. 1분 동안 요리하세요.

3. 3

   토마토페이스트를 튀겨주세요

   토마토 페이스트와 나이지리아 고추 페이스트를 추가합니다(사용하는 경우). 페이스트가 더 어두워지고 오일의 가장자리가 빨간색으로 반짝일 때까지 4분 동안 볶습니다. 카레가루, 타임, 월계수 잎을 추가합니다. 30초 동안 저어줍니다.

4. 4

   줄여놓은 고추장을 넣어주세요

   줄어든 고추 베이스를 냄비에 붓습니다. 잘 저은 후 8분간 끓입니다. 육수 큐브와 소금을 넣고 잘게 부순다. 맛 - 베이스는 깊고 감칠맛이 나고 약간 매콤하며 향긋해야 합니다.

5. 5

   밥 추가

   씻어둔 쌀을 섞어주세요. 모든 곡물을 빨간 소스로 코팅하십시오. 쌀을 밀봉하기 위해 계속 저으면서 3분간 조리합니다.

6. 6

   스톡을 추가하고 밀봉하세요.

   뜨거운 육수를 밥이 거의 잠길 만큼만 붓습니다(약 600ml - 너무 많이 넣으면 밥이 흐물해집니다). 센 불로 끓입니다. 쌀 위에 호일을 눌러 단단히 덮은 다음 냄비 뚜껑을 위에 얹어 밀봉합니다.

7. 7

   가장 낮은 불로 요리하세요

   열을 가능한 한 가장 낮은 수준으로 줄이십시오. 뚜껑을 열지 않은 채 25분간 조리하세요. 냄비는 밀봉되어 거의 들리지 않아야 합니다.

8. 8

   파티 냄비 스모키 크러스트 만들기

   마지막에 90초 동안 불을 중간 정도까지 높이세요. 희미한 지글지글 소리가 들리는 것을 들어보세요. 이것은 귀중한 연기가 자욱한 바닥 층을 만듭니다. 즉시 불을 꺼주세요.

9. 9

   휴식과 보풀

   10분간 휴식을 취하세요. 포크로 뚜껑을 열고 부드럽게 부풀립니다. 연기가 자욱한 바닥 크러스트 일부를 서빙 그릇에 퍼냅니다.

10. 10

    파티 스타일로 서빙하세요

    넓은 접시에 높이 쌓으세요. 튀긴 질경이, 구운 닭고기 또는 프라이드 치킨, 양배추 샐러드와 함께 제공합니다. 용감한 사람을 위해 신선한 스카치 보닛 링을 얹으세요.

변형

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  가나 졸로프: 일반적으로 바스마티를 사용하고 때로는 시토(가나 고추 소스)와 새우를 곁들입니다. 라고스에서는 논란의 여지가 있습니다.

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  스모키 졸로프: 더 진한 스모키 향을 원하시면 바나나 잎이나 1/2티스푼 액상 연기를 추가하세요.

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  채식 졸로프: 야채 육수를 사용하고 마지막에 구운 야채(당근, 완두콩, 단옥수수)를 추가합니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 2개월 동안 동결됩니다. 뚜껑을 덮은 팬에 물을 뿌려 다시 데우세요. 절대 전자레인지에 사용하지 마세요(밥이 마르고 바닥 껍질의 마법이 사라집니다).

자주 묻는 질문