나이지리아 졸로프 라이스

이 레시피 정보

나이지리아산 졸로프 라이스는 조리법 그 이상입니다. 이는 문화 기관이자 국가적 자부심의 원천이며 결혼식부터 명명식까지 모든 축하 행사의 중심입니다. 이 요리는 토마토, 붉은 고추, 스카치 보닛을 깊숙이 넣어 만든 것으로, 여기에 반숙된 장립 쌀을 넣어 조리하여 모든 맛을 흡수합니다. 모두가 탐내는 '파티 졸로프'는 쌀을 고열로 쪄낼 때 형성되는 캐러멜 층에서 독특한 스모키한 깊이(현지에서는 '바닥 냄비'라고 함)를 얻습니다. 나이지리아산 졸로프는 토마토 페이스트를 사용하여 더욱 풍성한 맛을 낸다는 점, 그리고 넉넉한 양의 고추를 섞어서 나오는 밝은 붉은 오렌지색이라는 점에서 세네갈 및 가나의 사촌인 졸로프와 다릅니다.

재료

서브 6

• 3 컵긴 곡물 반숙 쌀(헹궈진)
• 1/2 컵잘 익은 토마토(대충 다진)
• 5 중간빨간 피망(대충 다진)
• 2스카치 보닛 칠리(입맛에 맞게 조절하다)
• 2 큰양파(나누어짐 — 절반은 블렌딩용, 절반은 슬라이스용)
• 2토마토 페이스트
• 2 큰술식물성 기름
• 5 쪽카레가루
• 1 캔말린 백리향
• 3월계수 잎
• 2 작은술닭고기 또는 야채 스톡 큐브
• 2 작은술닭고기 육수 또는 물
• 2좋은 소금(맛보기)
• 1 큰술스모크 파프리카
• 1 작은술월계수 잎
• 4 컵닭고기 또는 쇠고기 육수
• 2 작은술소금
• 1 작은술검은 후추

조리법

1. 1

   후추 베이스를 섞는다

   토마토, 붉은 피망, 스카치 보닛, 양파 반 개를 블렌더에 넣어 부드러워질 때까지 섞습니다. 따로 보관하십시오.

2. 2

   베이스를 튀겨주세요

   바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 얇게 썬 양파를 넣고 부드러워질 때까지 3~4분간 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 2분간 볶습니다. 섞은 고추 혼합물을 붓고 기름이 위로 떠오르고 생토마토 냄새가 사라질 때까지 가끔 저어주며 뚜껑을 덮지 않고 20~25분 동안 요리합니다.

   이 긴 튀김 단계는 필수적입니다. 생 토마토 맛을 제거하고 맛을 집중시킵니다.

3. 3

   소스에 양념을 해주세요

   카레 가루, 백리향, 월계수 잎, 부서진 스톡 큐브를 추가합니다. 잘 저어주고 2분간 더 조리하세요.

4. 4

   밥과 육수를 넣고

   모든 곡물이 토마토 소스에 코팅될 때까지 씻은 쌀을 저어줍니다. 육수(또는 물) 400ml를 붓고 한 번 저어준 뒤 약불로 줄여줍니다. 호일로 단단히 덮은 다음 냄비 뚜껑을 덮습니다.

5. 5

   밥을 짓다

   중간에 확인하면서 약한 불로 25~30분간 조리합니다. 밥이 익기 전에 퍽퍽해 보이면 남은 육수 100ml를 추가해 주세요. 젓지 마십시오. 아래쪽 층이 약간 캐러멜화되기를 원합니다.

   연기가 자욱한 '하단 냄비'층이 가장 중요한 부분입니다. 마지막 5분 동안 열을 짧게 높여서 현상하세요.

6. 6

   휴식과 봉사

   불을 끄고 뚜껑을 덮어 5분 동안 그대로 두세요. 월계수 잎을 버리고 부드럽게 솜털을 낸 다음 튀긴 질경이, 구운 닭고기 또는 양배추 샐러드와 함께 제공합니다.

7. 7

   Add stock

   육수, 월계수 잎, 육수 큐브, 소금, 후추를 추가합니다. 끓이세요. 맛 - 생생하고 풍미가 있어야 합니다.

8. 8

   Add rice

   씻은 쌀을 넣습니다. 부드럽게 저어 코팅하십시오. 액체는 밥을 덮어야 합니다. 필요한 경우 육수를 더 추가하세요.

9. 9

   Cook rice

   불을 약하게 줄이세요. 호일과 뚜껑으로 단단히 덮습니다(밀봉 기능 생성). 젓지 않고 25분간 조리합니다.

10. 10

    Char bottom

    3-4분 동안 불을 세게 올려 바닥을 가볍게 태워줍니다(이것이 바로 '하단 냄비'입니다). 열에서 제거하십시오.

11. 11

    Rest and fluff

    10분간 휴식을 취하세요. 부드럽게 보풀을 내십시오. 각 부분마다 연기가 자욱한 탄화 된 바닥 층을 긁어내어 뜨겁게 제공하십시오.

변형

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  야채를 더 추가하려면 잘게 썬 당근과 녹두를 소스에 추가하세요.

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  훈제 생선이나 새우를 넣고 나이지리아 해안 스타일로 변형해 보세요.

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  더 가볍고 향긋한 버전을 원하시면 바스마티 쌀을 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

남은 음식은 밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 약한 불이나 뚜껑을 덮은 전자레인지에 물을 뿌려 다시 가열하세요. 최대 3개월 동안 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문