에구시 수프는 시에라리온, 나이지리아, 가나, 카메룬 등에서 사랑받는 서부 및 중앙 아프리카 전역에서 가장 많이 먹는 수프 중 하나입니다. 특정 멜론 품종(Citrullus lanatus)의 씨앗을 갈아 만든 egusi는 풍부하고 고소하며 약간 쓴 맛이 나는 독특한 걸쭉하고 부서지기 쉬운 소스를 만들어냅니다. 여기에 팜유, 훈제 생선, 가재 및 잎채소가 더해집니다. 시에라리온에서는 에구시를 쓴 잎, 시금치, 오크라로 요리하고 밥이나 푸푸와 함께 메인 요리로 먹습니다. 특히 대가족 모임에서 인기가 높으며 영양학적으로 가장 완벽한 전통 요리 중 하나로 간주됩니다.
서브 5
닭고기에 소금과 부용으로 양념을 하세요. 약간의 물을 넣고 반쯤 익을 때까지 15분간 끓입니다. 국물을 예약하세요.
큰 냄비에 팜유를 넣고 중간 불로 가열합니다. 블렌딩한 토마토, 양파, 스카치 보닛을 추가합니다. 매우 걸쭉해지고 기름이 뜰 때까지 15~20분 동안 튀깁니다.
갈은 에구시를 약간의 물과 섞어 걸쭉한 반죽을 만듭니다. 토마토 베이스에 한 숟가락씩 넣고 저어주세요. 에구시가 가볍게 튀겨져 향이 날 때까지 저으면서 10분간 조리합니다.
닭고기 조각, 미리 준비해 둔 국물, 추가 물 또는 육수를 추가합니다. 훈제 생선과 갈은 가재를 추가합니다. 약동하고 끓인다. 15분 동안 요리하세요.
잘게 썬 시금치나 쓴 잎을 넣고 저어주세요. 소금을 조절하세요. 채소가 시들고 국물이 걸쭉해질 때까지 5분간 더 끓입니다.
흰 쌀밥, 으깬 참마 또는 푸푸와 함께 따뜻하게 드세요.
팜유는 필수입니다. 맛이 완전히 다르기 때문에 다른 오일로 대체하지 마십시오.
3단계에서 에구시 페이스트를 제대로 튀기면 쓴맛과 쓴맛이 제거됩니다. 이 단계를 건너뛰지 마세요.
갈은 가재는 아프리카 식료품점에서 구입할 수 있으며 정통 맛을 찾아볼 가치가 있습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
시금치 대신 오크라(슬라이스)를 넣어 색다른 식감과 약간의 점도를 느껴보세요.
닭고기 대신 염소고기나 쇠고기를 사용하면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
단백질과 감칠맛을 더하기 위해 밤새 담가둔 건어물을 추가합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 2개월 동안 잘 얼려요. 물을 뿌려 부드럽게 재가열하세요.
Egusi는 수천 년 동안 서부 및 중앙 아프리카 전역에서 재배되어 요리에 사용되었습니다. 씨앗을 냉간 압착하여 기름을 만들거나 건조하고 갈아서 요리합니다. 시에라리온에서 수프는 축하, 가정 요리, 모성애와 관련이 있습니다. 많은 시에라리온 사람들은 에구시 수프가 어머니와 할머니를 가장 생각나게 하는 요리라고 말합니다.
그라운드 에구시(Ground egusi)는 순하고 견과류 향이 나며 약간 흙냄새가 나는 맛이 납니다. 팜유와 토마토를 넣고 조리하면 풍부하고 고소한 깊이가 느껴집니다.
아프리카 식료품점과 일부 온라인 소매점에서는 말린 에구시 씨앗을 판매하고 있습니다. 때로는 '아구시', '아구시' 또는 '멜론 씨앗'으로 분류됩니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (380g) · 5 총 제공량
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