가나 고기 파이는 베이커리 및 파티 필수품으로, 주로 양념과 약간 더 부드럽고 빵 같은 페이스트리에서 나이지리아 및 기타 서아프리카 사촌과 구별됩니다. 간단한 쇼트 크러스트 또는 반 효모 반죽을 펴서 둥글게 자른 다음 양념이 잘 된 다진 쇠고기와 야채 혼합물을 넉넉하게 채우고 접고 반달 모양으로 주름지고 황금색이 될 때까지 굽습니다. 속 재료는 좋은 스튜를 만드는 것과 같은 방식으로 만들어집니다. 양파가 달게 익을 때까지 요리하고 마늘과 생강을 넣어 향을 낸 다음 다진 쇠고기를 갈색으로 익히고 훈제 파프리카, 백리향, 약간의 카레 가루로 양념합니다. 이 양념 조합은 가나의 식민지 시대 영국 영향을 서아프리카 요리에 겹쳐서 반영한 양념 조합입니다. 깍둑썰기한 당근과 감자를 마지막에 접으면 질감이 생기고 충전물이 더 늘어납니다. 이는 대량 판매를 위해 파이를 만드는 홈 베이커의 실용적인 습관입니다. 이 파이는 가나 전역의 생일 파티, 교회 행사 및 학교 급식에서 오븐에서 따뜻하게 먹습니다. 좋은 고기 파이는 손으로 집었을 때 그대로 유지되어야 하기 때문에 굽는 동안 충전재가 새어나오지 않도록 주름진 가장자리를 단단히 밀봉해야 합니다.
서브 8
차가운 버터를 밀가루, 베이킹 파우더, 소금에 넣고 거친 부스러기와 비슷해질 때까지 문지릅니다. 달걀과 찬물을 적당량 넣고 섞어서 단단한 반죽을 만드세요. 20분 동안 진정시킵니다.
양파를 약간의 기름에 부드러워질 때까지 요리한 다음 마늘, 당근, 감자를 넣고 5분간 요리합니다. 갈은 쇠고기와 갈색을 완전히 넣고 요리하면서 쪼개어 줍니다.
훈제 파프리카, 카레 가루, 백리향, 소금을 넣어 맛을 냅니다. 야채가 부드러워지고 모양이 유지될 만큼 혼합물이 건조해질 때까지 조리한 다음 완전히 식힙니다.
충전물은 조립하기 전에 완전히 식혀야 합니다. 그렇지 않으면 반죽의 버터가 녹아 페이스트리가 기름기가 생길 수 있습니다.
반죽을 밀어서 둥글게 자릅니다. 각 라운드의 절반에 숟가락으로 채우고 접은 다음 포크로 가장자리를 단단히 압착합니다.
달걀물을 바르고 190°C(375°F)에서 25~30분 동안 짙은 황금색이 되고 바삭해질 때까지 굽습니다.
모든 단계에서 반죽을 식혀주세요. 따뜻한 버터는 질기고 기름진 페이스트리의 주요 원인입니다.
파이를 채우기 전에 충전물을 완전히 식히십시오. 뜨거운 충전물은 버터를 녹여 굽는 동안 누수의 원인이 됩니다.
오븐에서 터지지 않도록 단단히 밀봉하려면 밀가루를 묻힌 포크로 가장자리를 단단히 압착하세요.
닭고기 버전: 쇠고기 대신 갈거나 잘게 다진 닭고기를 사용합니다.
매콤한 충전재: 갈변하는 동안 쇠고기에 잘게 다진 스카치 보닛 고추를 추가합니다.
미니 파이: 한 입 크기의 파티 파이를 위해 더 작은 원형으로 자르고 굽는 시간은 약 18분입니다.
구운 파이를 밀폐 용기에 담아 실온에서 1일 동안 보관하거나 냉장 보관하면 최대 4일 동안 보관할 수 있습니다. 전자레인지에 돌리는 것보다 바삭함을 되찾으려면 180°C(350°F) 오븐에서 10분간 재가열하세요.
고기 파이는 식민지 시대에 서아프리카 전역에서 인기를 얻었으며 영국식 핸드 파이를 변형했지만 현지 취향에 따라 속을 채우고 양념을 가했으며 오늘날에도 가나 빵집과 축하 행사의 고정물로 남아 있습니다.
네. 반죽을 잘 싸서 냉장고에 최대 2일 동안 보관하거나 냉동 보관하면 한 달 동안 보관할 수 있습니다. 롤링하기 전에 살짝 부드럽게 해주세요.
반죽을 작업하는 동안 버터가 너무 많이 따뜻해졌을 수 있습니다. 가능하면 손을 포함한 모든 것을 차갑게 유지하고 무리하게 작업하지 마세요.
예. 계란을 씻어서 조립한 파이를 쟁반에 올려 단단해질 때까지 얼린 후 봉지에 담으세요. 냉동 상태에서 굽고 약 10분 정도 더 추가합니다.
서빙 당 (160g) · 8 총 제공량
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