훈제 파프리카 필링을 곁들인 가나 고기 파이

이 레시피 정보

가나 고기 파이는 베이커리 및 파티 필수품으로, 주로 양념과 약간 더 부드럽고 빵 같은 페이스트리에서 나이지리아 및 기타 서아프리카 사촌과 구별됩니다. 간단한 쇼트 크러스트 또는 반 효모 반죽을 펴서 둥글게 자른 다음 양념이 잘 된 다진 쇠고기와 야채 혼합물을 넉넉하게 채우고 접고 반달 모양으로 주름지고 황금색이 될 때까지 굽습니다. 속 재료는 좋은 스튜를 만드는 것과 같은 방식으로 만들어집니다. 양파가 달게 익을 때까지 요리하고 마늘과 생강을 넣어 향을 낸 다음 다진 쇠고기를 갈색으로 익히고 훈제 파프리카, 백리향, 약간의 카레 가루로 양념합니다. 이 양념 조합은 가나의 식민지 시대 영국 영향을 서아프리카 요리에 겹쳐서 반영한 양념 조합입니다. 깍둑썰기한 당근과 감자를 마지막에 접으면 질감이 생기고 충전물이 더 늘어납니다. 이는 대량 판매를 위해 파이를 만드는 홈 베이커의 실용적인 습관입니다. 이 파이는 가나 전역의 생일 파티, 교회 행사 및 학교 급식에서 오븐에서 따뜻하게 먹습니다. 좋은 고기 파이는 손으로 집었을 때 그대로 유지되어야 하기 때문에 굽는 동안 충전재가 새어나오지 않도록 주름진 가장자리를 단단히 밀봉해야 합니다.

재료

서브 8

• 3 컵만능 밀가루
• 200 g차가운 버터(입방체)
• 1 작은술베이킹 파우더
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 1계란(반죽용으로 계란물용으로 1개 더 추가)
• 0.75 컵찬물
• 400 g갈은 쇠고기
• 1양파(잘게 깍둑썰기한)
• 2 쪽마늘(다진 것)
• 1당근(잘게 깍둑썰기한)
• 1감자(잘게 깍둑썰기한)
• 1.5 작은술훈제 파프리카
• 1 작은술카레가루
• 0.5 작은술말린 백리향

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   차가운 버터를 밀가루, 베이킹 파우더, 소금에 넣고 거친 부스러기와 비슷해질 때까지 문지릅니다. 달걀과 찬물을 적당량 넣고 섞어서 단단한 반죽을 만드세요. 20분 동안 진정시킵니다.

2. 2

   속을 요리하세요

   양파를 약간의 기름에 부드러워질 때까지 요리한 다음 마늘, 당근, 감자를 넣고 5분간 요리합니다. 갈은 쇠고기와 갈색을 완전히 넣고 요리하면서 쪼개어 줍니다.

3. 3

   채우기 양념하기

   훈제 파프리카, 카레 가루, 백리향, 소금을 넣어 맛을 냅니다. 야채가 부드러워지고 모양이 유지될 만큼 혼합물이 건조해질 때까지 조리한 다음 완전히 식힙니다.

   충전물은 조립하기 전에 완전히 식혀야 합니다. 그렇지 않으면 반죽의 버터가 녹아 페이스트리가 기름기가 생길 수 있습니다.

4. 4

   파이를 조립

   반죽을 밀어서 둥글게 자릅니다. 각 라운드의 절반에 숟가락으로 채우고 접은 다음 포크로 가장자리를 단단히 압착합니다.

5. 5

   황금빛이 될 때까지 굽는다

   달걀물을 바르고 190°C(375°F)에서 25~30분 동안 짙은 황금색이 되고 바삭해질 때까지 굽습니다.

변형

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  닭고기 버전: 쇠고기 대신 갈거나 잘게 다진 닭고기를 사용합니다.

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  매콤한 충전재: 갈변하는 동안 쇠고기에 잘게 다진 스카치 보닛 고추를 추가합니다.

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  미니 파이: 한 입 크기의 파티 파이를 위해 더 작은 원형으로 자르고 굽는 시간은 약 18분입니다.

저장

구운 파이를 밀폐 용기에 담아 실온에서 1일 동안 보관하거나 냉장 보관하면 최대 4일 동안 보관할 수 있습니다. 전자레인지에 돌리는 것보다 바삭함을 되찾으려면 180°C(350°F) 오븐에서 10분간 재가열하세요.

자주 묻는 질문