가나 켈레웰레 매콤한 질경이 샐러드

이 레시피 정보

켈레웰레(Kelewele)는 잘 익은 질경이 큐브를 생강, 고추, 정향 및 기타 향신료에 재워서 겉이 어둡고 약간 끈적끈적하고 바삭바삭해질 때까지 튀겨낸 후 속은 부드럽고 달콤하게 유지되는 사랑받는 가나의 길거리 음식입니다. 상인들은 이를 늦은 오후 간식으로 종이 콘에 담아 판매하며 종종 바삭바삭한 구운 땅콩으로 마무리합니다. 잘게 썬 샐러드로 바꾸면 절인 튀긴 질경이가 중앙에 유지되지만 그 주위에 더 풍성한 접시가 만들어집니다. 아삭아삭한 채소, 얇게 썬 적양파, 특별히 구운 땅콩은 질감의 대비를 더하고, 라임을 짜 넣으면 달콤하고 매운 질경이가 좀 더 밝고 산성이 됩니다. 켈레웰을 단지 간식이 아닌 완전한 식사의 주요 성분으로 취급하는 현대적인 가정 적응입니다. 매리네이드가 전체 비법입니다. 신선한 생강과 마늘을 말린 고추와 섞고, 약간의 정향과 소금을 넣고 튀기기 전에 최소 15분 동안 질경이 큐브를 코팅하여 향신료가 표면에 머무르는 것이 아니라 실제로 침투하도록 합니다. 양념을 태우지 않고 튀기는 동안 가장자리에 진짜 숯을 얻는 것이 좋은 켈레웰과 부드러운 버전의 차이입니다.

재료

서브 4

• 4잘 익은 질경이(큐브로 자르다)
• 2 큰술생강(강판에 간)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 1 작은술말린 칠레 조각
• 0.25 작은술다진 정향
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 2 컵식물성 기름(튀김용)
• 4 컵혼합 샐러드 채소
• 0.5붉은 양파(얇게 썬)
• 0.5 컵구운 땅콩(대충 다진)
• 1라임(착즙한)

조리법

1. 1

   질경이를 마리네이드한다

   질경이 큐브에 생강, 마늘, 칠레 플레이크, 정향, 소금을 넣습니다. 매리네이드가 살에 스며들도록 최소 15분 동안 그대로 두세요.

2. 2

   까맣게 될 때까지 튀기세요

   기름을 175°C(350°F)로 가열하고 질경이 큐브를 배치당 약 4분 동안 볶습니다.

   팬을 붐비지 마십시오. 켈레웰의 유명한 바삭바삭하고 약간 까맣게 탄 가장자리를 얻는 대신 과밀한 질경이 증기를 냅니다.

3. 3

   질경이 물기를 빼기

   구멍이 있는 스푼으로 들어 올려 종이 타월로 물기를 빼내고 남은 기름을 빼냅니다.

4. 4

   샐러드 베이스 만들기

   넓은 그릇이나 접시에 샐러드 채소와 적양파를 담습니다.

5. 5

   조립 및 봉사

   따뜻하게 튀긴 질경이를 채소 위에 쌓고 구운 땅콩을 뿌리고 그 위에 라임즙을 짜낸 후 질경이가 아직 따뜻할 때 바로 드세요.

변형

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  일부 판매자의 스타일에 따라 더 맛있는 코팅을 위해 구운 땅콩(땅콩)을 매리네이드에 직접 추가합니다.

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  구운 버전: 절인 질경이에 약간의 기름을 넣고 튀기는 대신 220°C(425°F)에서 20분간 굽습니다.

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  매콤한 질경이에 대한 추가 크림 맛을 위해 샐러드에 아보카도 조각을 추가하십시오.

저장

Kelewele은 튀겨서 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 튀긴 질경이는 채소와 별도로 보관하고 뜨겁고 건조한 팬에 잠깐 재가열하여 바삭함을 되찾은 후 조립하세요.

자주 묻는 질문