가나의 파티나 길거리 음식 가판대에서 치킨 케밥 또는 단순히 '구운 치킨'이라고도 불리는 구운 닭고기는 마늘, 생강, 라임, 후추를 섞어 몇 시간 동안 절인 후 피부에 물집이 생기고 자리가 검게 변할 때까지 뜨거운 숯 위에서 조리됩니다. 결혼식, 장례식, 야외 모임의 중심 요리로, 거의 항상 졸로프 라이스, 양배추 샐러드, 켈레웰과 함께 제공됩니다. 매리네이드는 마늘과 라임을 사용하여 닭고기 내부의 맛을 부드럽게 하고, 파프리카, 백리향, 후추를 섞은 건조 향신료 혼합물을 굽기 직전에 문질러 빵 껍질을 만드는 경우가 많습니다. 뼈가 있고 껍질이 있는 허벅지는 전통적인 부위로, 껍질은 석탄 위에서 바삭바삭하게 구워지고 밑에 있는 고기는 육즙이 유지되며 뼈 없는 가슴살은 흉내낼 수 없습니다. 좋은 구운 닭고기와 평균을 구별하는 것은 석탄에 대한 인내심입니다. 닭고기는 타지 않고 완전히 익을 수 있도록 간접 열을 사용하여 천천히 요리한 다음 최종 숯을 만들기 위해 그릴의 가장 뜨거운 부분 바로 위에서 마무리해야 합니다. 잘 익히면 뼈에서 쉽게 잡아당겨지는 고기와 함께 진짜 연기가 자욱하고 그을린 겉모습을 갖게 될 것입니다.
서브 4
마늘, 생강, 라임 주스, 오일, 소금, 파프리카, 백리향, 후추, 스카치 보닛을 그릇에 담습니다. 가능하면 피부 아래에서 작업하면서 닭 허벅지 전체를 철저히 문지릅니다.
뚜껑을 덮고 최소 2시간, 이상적으로는 밤새 냉장 보관하면 마늘과 라임이 고기를 부드럽게 하고 풍미가 완전히 스며들게 됩니다.
더 시원한 간접 구역과 뜨거운 직접 구역이 있는 숯불이나 가스 그릴을 준비하세요.
닭고기 껍질이 위로 향하게 하여 간접 불에 올려 놓고 거의 익을 때까지 25분간 뚜껑을 덮고 조리합니다.
닭고기를 너무 일찍 뜨거운 쪽으로 옮기지 마십시오. 먼저 부드럽게 익히십시오. 먼저 내부에 생고기가 들어 있어 외부가 타는 것을 방지할 수 있습니다.
닭고기를 뜨거운 바로 옆으로 옮기고 피부에 물집이 생기고 숯이 생길 때까지 껍질이 아래로 향하도록 5~8분 동안 구운 다음 잠시 뒤집어 마무리합니다.
졸로프 라이스, 양배추 샐러드 또는 구운 질경이와 함께 제공하기 전에 5분간 휴식을 취하세요.
가능하다면 하룻밤 동안 재워두십시오. 라임 주스가 고기 표면에 그대로 머무르는 것이 아니라 고기에 작용하려면 실시간이 필요합니다.
먼저 간접열로 요리한 다음 석탄 위에서 직접 마무리합니다. 고열로만 굽는 것은 내부가 익기 전에 피부를 태울 수 있습니다.
마늘과 생강이 고기에 직접 닿을 수 있도록 양념하기 전에 손가락으로 피부를 부드럽게 풀어주세요.
오븐 버전: 그릴이 없는 경우 200°C(400°F)에서 35분간 구운 다음 3분간 구워서 피부를 바삭하게 만듭니다.
더 매운 버전: 스카치 보닛을 두 배로 늘리거나 드라이 럽에 카이엔을 조금 추가합니다.
통닭: 새 한 마리를 통째로 튀기고 동일한 매리네이드를 사용하여 그에 따라 그릴 시간을 연장합니다.
구운 닭고기를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 전자레인지에 돌리는 것보다 피부가 부드러워질 때까지 180°C(350°F) 오븐에서 다시 가열하여 피부를 바삭하게 유지하세요.
마늘, 생강, 라임에 절인 구운 닭고기는 가나 축하 행사와 길거리 음식 노점의 주요 메뉴로, 종종 결혼식, 장례식, 졸로프 쌀과 함께 야외 파티를 위해 대량으로 준비됩니다.
예. 200°C(400°F)에서 약 35분 동안 구운 다음 브로일러 아래에서 몇 분 동안 마무리하여 껍질에 숯이 묻어나게 합니다.
닭고기를 재워두기 전에 두드려서 말리지 않았거나 너무 빨리 직접 불로 옮겼을 가능성이 높습니다. 피부를 잘 말리고 마지막에 그릴의 가장 뜨거운 부분으로 마무리하십시오.
가능하지만 뼈가 있는 허벅지는 길고 느린 요리를 통해 더 육즙이 유지됩니다. 뼈 없는 것을 사용하는 경우 총 굽는 시간을 약 1/3로 줄이세요.
서빙 당 (260g) · 4 총 제공량
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