가나 감귤-생강 타탈레(잘 익은 질경이 팬케이크)

이 레시피 정보

으깬 질경이를 밀가루와 향신료와 섞어 팬에 튀긴 팬케이크인 타탈레(Tatale)는 전통적으로 생강, 고추, 때로는 양파로 맛을 낸 진정하고 사랑받는 가나의 길거리 음식이자 가정 간식입니다. 이 버전은 이미 타탈레에 필수적인 생강에 의지하고 밝기를 위해 오렌지 껍질을 추가합니다. 이는 핵심 질경이와 밀가루 반죽을 그대로 유지하면서 종종 자신의 취향에 맞게 매운맛을 조정하는 가나 요리사들 사이에서 흔히 볼 수 있는 변형입니다. 질경이는 완전히 익은 질경이여야 하며, 껍질은 검게 변하고 과육은 부드럽고 달콤해야 합니다. 덜 익은 질경이는 부드럽게 으깨거나 타탈레가 원하는 자연스러운 단맛을 제공하지 않기 때문입니다. 으깬 질경이를 묶을 수 있을 만큼만 밀가루와 잘게 간 생강, 오렌지 껍질, 고추 한 꼬집을 섞어 가나 특유의 달콤함과 따뜻한 열기의 균형을 맞춘 다음 깊은 황금빛이 되고 가장자리가 약간 바삭해질 때까지 얕은 기름에 튀겨냅니다. 가나에서는 종종 구운 땅콩이나 검은 눈 완두콩 스튜와 함께 뜨겁게 제공되며, 그 자체만으로도 훌륭한 아침 식사나 간식이 됩니다.

재료

서브 4

• 3아주 잘 익은 질경이(벗겨지고 검게 변한 피부)
• 0.5 컵만능 밀가루
• 1 큰술신선한 생강(강판에 간)
• 1 작은술오렌지 향
• 0.25 작은술카이엔 고추(아니면 맛을 보기 위해)
• 0.25양파(잘게 썬 것)
• 0.5 작은술좋은 바다 소금
• 0.5 컵중성 오일(튀김용)

조리법

1. 1

   질경이를 으깨세요

   잘 익은 질경이를 그릇에 담아 포크로 으깨어 작은 덩어리 몇 개만 남고 거의 부드러워질 때까지 으깨세요.

2. 2

   반죽을 섞어주세요

   밀가루, 간 생강, 오렌지 껍질, 카이엔, 잘게 썬 양파, 소금을 넣고 걸쭉한 반죽이 될 때까지 저어줍니다.

3. 3

   기름을 데우세요

   프라이팬에 기름을 약 1cm 정도 두르고 중간 불로 노릇노릇해질 때까지 가열합니다.

4. 4

   팬케이크를 튀겨주세요

   뜨거운 기름에 반죽을 한 숟가락씩 떨어뜨리고, 숟가락 뒷면으로 살짝 펴주세요. 깊은 황금색이 되고 완전히 익을 때까지 한 면당 2-3분씩 튀기세요.

5. 5

   물기를 빼고 서빙하세요

   종이 타월을 깐 접시에 옮겨 물기를 빼고 뜨겁게 서빙하세요.

변형

• •

  더 매운 버전: 잘게 다진 신선한 고추를 카이엔과 함께 추가하면 더 많은 열을 얻을 수 있습니다.

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  짭짤한 페어링: 보다 전통적인 가나 식사를 위해 레드 레드(검은 완두콩 스튜)와 함께 제공됩니다.

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  견과류 토핑: 서빙 직전에 구운 으깬 땅콩을 뿌립니다. 이는 일반적인 가나 길거리 음식 페어링입니다.

저장

신선하고 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 2일까지 냉장 보관한 후 전자레인지에 돌리면 눅눅해지기 때문에 마른 프라이팬이나 오븐에 다시 데워서 다시 바삭하게 만드세요.

자주 묻는 질문