새우를 곁들인 가나 따뜻한 향신료 졸로프 라이스

이 레시피 정보

일반적인 닭고기나 쇠고기 대신 새우나 생선으로 만든 해산물 졸로프는 기니 만에서 갓 잡은 신선한 어획물이 자연스럽게 이 나라의 대표적인 쌀 요리에 들어가는 가나 해안에서 발견되는 진정한 변형입니다. 이 버전은 토마토 후추 베이스, 따뜻한 카레 양념, 소스에 직접 찐 밥 등 필수적인 졸로프 기술을 유지하면서 끝 부분에 새우를 넣어서 너무 익혀서 질겨지지 않고 부드러운 상태를 유지합니다. 토마토-후추-양파 베이스는 다른 적절한 졸로프와 같은 방식으로 혼합되고 줄어들며, 기름이 분리될 때까지 조리되어 요리의 기반이 되는 깊고 약간 달콤한 백본을 만듭니다. 카레 가루와 백리향은 쌀을 찌면서 맛을 냅니다. 이 조합은 다른 서아프리카 버전보다 가나의 졸로프와 뚜렷하게 연관되어 있습니다. 새우는 따로 양념을 하고 요리의 마지막 몇 분 동안만 밥에 저어줍니다. 분홍색으로 변하고 불투명해질 때까지만 볶아서 질기지 않고 통통하고 육즙이 유지됩니다.

재료

서브 4

• 500 g큰 새우(껍질을 벗기고 갈라진)
• 4토마토(대충 다진)
• 2빨간 피망(대충 다진)
• 1스카치 보닛 후추(더 적은 열을 위해 씨앗을 뿌렸습니다.)
• 2양파(하나는 블렌딩, 하나는 깍둑썰기)
• 0.33 컵중성 오일
• 2 큰술토마토 페이스트
• 1.5 작은술카레가루
• 1 작은술말린 백리향
• 2월계수 잎
• 2 컵긴 곡물 반숙 쌀(헹궈진)
• 2 컵생선이나 야채 육수
• 1.5 작은술좋은 바다 소금
• 3 큰술신선한 파슬리(다진 것)

조리법

1. 1

   베이스를 블렌딩하세요

   토마토, 피망, 스카치 보닛, 양파 1개를 부드러워질 때까지 섞습니다.

2. 2

   깍둑썰기한 양파를 요리하세요

   큰 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 깍둑썰기한 양파가 부드러워질 때까지 5분간 조리합니다.

3. 3

   토마토 베이스를 줄인다

   혼합 혼합물과 토마토 페이스트를 추가합니다. 걸쭉해지고 기름이 분리되어 표면으로 떠오를 때까지 뚜껑을 덮지 않고 20~25분 동안 끓입니다.

4. 4

   밥을 넣고 찜을 하세요

   카레가루, 백리향, 월계수잎, 소금을 넣고 섞습니다. 불린 쌀을 넣고 소스를 뿌린 후 육수를 부어주세요. 뚜껑을 단단히 덮고 거의 부드러워질 때까지 약한 불로 25분간 조리합니다.

5. 5

   새우를 넣어주세요

   새우에 소금 한 꼬집을 넣고 밥 위에 올려놓고 다시 덮은 후 새우가 분홍색이 되고 밥이 완전히 부드러워질 때까지 5~6분 더 조리합니다.

6. 6

   휴식과 봉사

   불을 끄고 5분 동안 그대로 둔 다음 부드럽게 부풀리고 신선한 파슬리를 뿌립니다.

변형

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  생선 버전: 새우 대신 단단한 흰살 생선 덩어리를 조리 과정의 같은 시점에 추가합니다.

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  추가 스모키: 바닥 껍질이 더 깊어지도록 약간 더 높은 불로 쌀을 마지막에 몇 분 더 오래 익히세요.

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  혼합 해산물: 새우와 오징어 링을 결합하면 더욱 다양한 해산물 졸로프를 만들 수 있습니다.

저장

밀폐용기에 담아 최대 2일 동안 냉장보관하세요. 너무 세게 또는 너무 오랫동안 재가열하면 새우가 질겨지기 때문에 물을 살짝 뿌려 가스레인지 위에서 천천히 재가열하세요.

자주 묻는 질문