가나 땅콩 수프

이 레시피 정보

땅콩 수프는 해안에서 북부 사바나까지 먹는 가나의 가장 유명한 요리 중 하나입니다. 토마토, 양파, 스카치 보닛을 섞은 베이스에 구운 땅콩 페이스트를 넣고 걸쭉해질 때까지 끓여서 멋진 테라코타 스튜를 만듭니다. 닭고기, 염소 또는 생선이 모두 포함될 수 있습니다. 여기서 닭고기 조각은 뼈가 부드러워질 때까지 천천히 조리되어 땅콩 양념 국물의 모든 뉘앙스를 흡수합니다. 전통적으로 푸푸(두드린 카사바와 질경이) 또는 일반 밥과 함께 제공됩니다. 이 요리는 축제적이고 관대하며 깊은 위안을 줍니다.

재료

서브 4

• 1 kg닭고기 조각(뼈가 있는, 피부가 있는)
• 250 g부드러운 천연 땅콩 버터(첨가된 설탕 없음)
• 4잘 익은 토마토(대충 다진)
• 1큰 양파(반 4등분, 반 슬라이스)
• 2스카치 보닛 고추(열 선호도에 맞게 조정)
• 4 쪽마늘(짓밟힌)
• 1 큰술신선한 생강(강판에 간)
• 2 큰술토마토 페이스트
• 1 리터치킨 스톡
• 2 큰술식물성 기름
• 1 작은술고수풀
• 1 작은술훈제 파프리카
• 소금과 후추(맛보기)
• 3봄 양파(얇게 썬 것, 장식용)

조리법

1. 1

   닭고기에 양념을 해주세요

   닭고기 조각을 소금, 후추, 마늘, 생강, 고수풀, 파프리카로 문지릅니다. 최소 15분 동안 재워두세요(또는 더 깊은 맛을 원할 경우 냉장고에 하룻밤 넣어 두세요).

2. 2

   닭고기를 갈색으로

   크고 무거운 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 닭고기 조각을 한 쪽당 약 4분 동안 모든 면이 황금색이 될 때까지 일괄적으로 갈색으로 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

3. 3

   베이스를 블렌딩하세요

   토마토, 4등분한 양파, 스카치 보닛을 섞어 부드러운 퓌레를 만듭니다. 같은 냄비에 얇게 썬 양파를 부드러워질 때까지 5분간 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 2분간 볶습니다. 토마토 퓌레를 붓고 농도가 줄어들고 오일이 분리되기 시작할 때까지 10분간 저으면서 조리합니다.

4. 4

   땅콩 페이스트와 육수를 추가하세요

   땅콩버터에 따뜻한 육수 200ml를 넣어 부드러워질 때까지 휘저은 다음 이 혼합물을 냄비에 넣고 저어줍니다. 남은 육수를 붓고 잘 저어주세요. 갈색으로 변한 닭고기를 냄비에 다시 넣으십시오.

5. 5

   끓이다

   천천히 끓인 후 불을 약하게 줄이세요. 뚜껑을 부분적으로 덮고 35~40분 동안 끓입니다. 닭고기가 완전히 익고 수프가 크리미하고 풍부한 농도로 걸쭉해질 때까지 땅콩 베이스가 들러붙지 않도록 10분마다 저어줍니다.

6. 6

   서브하다

   맛을 보고 양념을 조절하세요. 그릇에 국자를 담고 그 위에 쪽파를 뿌립니다. 푸푸, 삶은 쌀 또는 딱딱한 빵과 함께 제공하십시오.

변형

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  보다 전통적인 버전을 원하시면 닭고기를 염소 고기로 바꾸십시오. 끓이는 시간을 90분으로 늘리십시오.

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  바디감을 더하려면 마지막 10분 동안 신선하거나 냉동 오크라 한 줌을 추가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

밀폐용기에 담아 최대 3일 동안 냉장보관하세요. 수프는 차가우면 더욱 걸쭉해집니다. 재가열할 때 물이나 스톡을 추가하세요.

자주 묻는 질문