Tiga Dege Na(밤바라/말린케어로 '땅콩 소스'를 의미)는 기니와 서아프리카 대부분 지역의 소울 푸드입니다. 닭고기나 쇠고기를 천연 땅콩버터, 토마토, 양파로 만든 걸쭉한 소스에 끓여서 풍부하고 흙향이 나며 은은하게 달콤한 소스를 만들어냅니다. 밥이나 푸푸 위에 얹어 먹습니다.
서브 4
센 불에 기름을 두르고 닭고기와 갈색이 되도록 양념합니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
같은 냄비에 양파가 부드러워질 때까지 볶습니다. 블렌딩 토마토를 넣고 10분간 조리합니다.
부드러워질 때까지 땅콩버터를 육수 1컵과 함께 휘젓습니다. 냄비에 붓는다. 남은 육수와 닭고기를 추가합니다.
소스가 걸쭉해지고 닭고기가 부드러워질 때까지 가끔씩 저어주면서 약한 불로 35분간 끓입니다.
입맛에 맞게 간을 하고 튀긴 질경이와 함께 밥 위에 얹어 드세요.
땅콩소스가 바닥에 들러붙을 수 있으므로 자주 저어주세요.
천연(무가당) 땅콩버터는 가장 확실한 맛을 선사합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
닭고기 대신 쇠고기나 양고기를 사용하세요.
풍성한 변형을 위해 고구마 또는 스쿼시 큐브를 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 둘째 날에는 더 걸쭉하게 만드세요. 재가열할 때 육수로 묽게 만드세요.
땅콩 스튜는 수세기 동안 서아프리카에서 만데와 풀라니 요리의 중심이었으며, 16세기에 남미에서 땅콩이 소개된 이후 번성했습니다.
예. 전통적인 서아프리카 땅콩 페이스트(tigadegena)는 첨가물 없이 구운 땅콩으로 만들어집니다.
원하는 농도에 도달할 때까지 저어주면서 따뜻한 육수나 물을 한 번에 조금씩 추가합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (350g) · 4 총 제공량
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