말 그대로 '지방 쌀'인 리즈 그라(Riz Gras)는 필라프에 대한 서아프리카의 대답입니다. 필라프는 긴 곡물 쌀에 고기, 야채, 향이 가득한 풍부한 양념 국물을 흡수하는 축제용 한 냄비 요리입니다. 모든 가족마다 고유한 버전이 있지만 결과는 항상 매우 만족스럽습니다. 윤기 있고 향긋한 쌀과 부드러운 닭고기 또는 양고기가 전체적으로 들어 있습니다.
서브 6
고기에 양념을 하고 기름에 볶습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
같은 냄비에 양파와 블렌드 토마토를 넣고 기름이 분리될 때까지 10분간 볶습니다.
고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 물 3.5컵, 당근, 소금, 선호하는 향신료를 추가합니다. 종기에 가져 오십시오.
헹궈진 쌀을 추가합니다. 한 번 저어주세요. 불을 줄이고 뚜껑을 단단히 덮고 쌀이 부드러워지고 액체가 흡수될 때까지 20~25분 동안 조리합니다.
가볍게 부풀린 후 냄비에 담아 사이드 샐러드나 튀긴 질경이와 함께 제공하세요.
밥 짓는 마지막 단계에서는 뚜껑을 열지 마십시오. 증기가 필수적입니다.
깊이를 더하려면 스톡 큐브를 추가하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
더 많은 야채를 원하시면 잘게 썬 녹두나 양배추를 추가하세요.
더 풍부하고 무거운 리즈그라를 만들려면 닭고기 대신 쇠고기를 사용하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 건조해지지 않도록 물 2~3큰술을 추가하여 다시 가열하세요.
리즈 그라(Riz Gras)는 필라프와 졸로프 쌀 전통을 서아프리카에 적용한 것으로, 기니 전역의 만데(Mande), 풀라(Fula), 수수(Susu) 요리 문화의 영향을 받았습니다.
일반적인 선택은 월계수 잎, 백리향, 마늘, 커민 가루입니다. 좋아하는 것을 추가하세요.
네, 고기 대신 병아리콩이나 버섯을 넣고 야채 육수를 사용하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (380g) · 6 총 제공량
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