반쿠와 구운 틸라피아

이 레시피 정보

반쿠와 구운 틸라피아는 가나 최고의 요리 조합 중 하나입니다. 발효 옥수수와 카사바 반죽으로 만든 부드럽고 약간 시큼한 요리 페이스트인 반쿠는 향신료에 절인 후 껍질이 바삭해지고 살이 향긋하고 연기가 날 때까지 숯불에 구운 전체 틸라피아와 함께 제공됩니다. 식사는 신선한 고추 소스(생토마토, 양파, 칠리)와 시토(블랙 칠리 소스)로 마무리됩니다. 반쿠를 먹기 위해서는 손재주가 필요합니다. 한 조각을 꼬집어 공 모양으로 굴려 생선과 소스를 퍼올리는 데 사용됩니다. 반쿠의 약간 신맛이 풍부하고 훈제한 생선과 완벽하게 균형을 이룹니다. 이것은 가장 기본적인 가나 해안 음식입니다.

재료

서브 4

• 400 g발효 옥수수 반죽(아니면 옥수수 가루로 대체)
• 100 g발효 카사바 반죽(아그벨리마)(아니면 옥수수가루 추가)
• 400 ml물
• 1 teaspoon소금
• 4 whole틸라피아(청소하고 득점)
• 2 tablespoons식물성 기름
• 1 teaspoon소금(물고기를 위해)
• 1 teaspoon카이엔 고추
• 4 medium토마토(고추 소스용)
• 1스카치 보닛
• 1 medium양파(고추 소스용)
• 2 tablespoons시토(봉사하다)

조리법

1. 1

   반쿠를 만들어라

   발효된 옥수수와 카사바 반죽을 물과 섞습니다. 냄비에 넣고 중간 불로 가열하면서 나무 숟가락으로 계속 저어주며 두껍고 부드러워질 때까지 20~30분 동안 옆면에서 떼어냅니다. 교반은 힘든 작업입니다. 멈추지 마십시오. 소금으로 간을 하세요. 젖은 손으로 부드러운 공 모양으로 만듭니다.

   계속해서 세게 저어주는 것이 중요합니다. 충분히 저어주지 않으면 반쿠가 덩어리지게 됩니다.

2. 2

   틸라피아를 재워서 굽는다

   물고기를 깊이 점수를 매기십시오. 소금과 카이엔으로 양념을 하세요. 오일을 바르십시오. 껍질이 바삭해지고 생선이 완전히 익을 때까지 한 면당 8~10분 동안 숯불 위에 굽거나 뜨거운 오븐 그릴 아래에서 굽습니다.

3. 3

   고추장을 만들어요

   토마토, 스카치 보닛, 양파를 섞어 소스를 만듭니다. 소금으로 간을 하세요. 이것은 조미료로 생으로 제공됩니다.

4. 4

   서브하다

   구운 틸라피아 전체와 함께 접시에 반쿠볼 1~2개를 놓습니다. 옆에 신선한 고추 소스와 시토를 추가하세요.

변형

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  오모뚜오(주먹밥)는 반쿠를 대체하여 더 부드럽고 순한 만두를 만들 수 있습니다.

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  통째로 튀긴 틸라피아는 구운 것을 대체하여 다른 질감을 낼 수 있습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

반쿠볼은 냉장보관 2일입니다. 물에 잠깐 끓여서 다시 데우세요. 생선을 신선하게 요리하세요.

자주 묻는 질문