Mafé - 세네갈 땅콩 스튜

이 레시피 정보

마페(Mafé)는 서아프리카 최고의 스튜입니다. 구운 땅콩 페이스트에 토마토, 양파, 종종 발효된 건조 조개류(예투)를 넣어 만든 풍부하고 복잡한 소스입니다. 쇠고기, 양고기 또는 닭고기와 뿌리채소를 넣어 모든 것이 매우 깊고 만족스러운 무언가로 녹아들 때까지 천천히 조리합니다. 땅콩 베이스는 세계 다른 곳의 땅콩 소스와는 달리 서아프리카 요리 특유의 크리미하고 고소한 풍미를 소스에 부여합니다. 마페는 세네갈에서 말리, 기니, 감비아에 이르기까지 다양한 형태로 발견되며 각 국가와 가족마다 고유한 변형이 있습니다. 흰 쌀밥이나 포니오(고대 서아프리카 곡물)와 함께 제공되며 지구상에서 가장 편안한 음식 중 하나입니다.

재료

서브 6

• 700 g쇠고기 척 또는 양고기 어깨(깍둑썰기한)
• 200 g부드러운 땅콩 버터
• 4 tablespoons토마토 페이스트
• 2 large양파(깍둑썰기한)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 2 medium고구마(껍질을 벗기고 잘게 썬 것)
• 1 medium가지(깍둑썰기한)
• 2 medium당근(덩어리진)
• 1스카치 보닛 후추(피어싱)
• 2주식 큐브
• 800 ml물
• 3 tablespoons식물성 기름
• 1 teaspoon소금

조리법

1. 1

   고기를 갈색으로 굽는다

   큰 냄비에 기름을 넣고 센 불로 가열합니다. 갈색 쇠고기를 일괄 처리합니다. 일괄 처리당 약 4분입니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   기지를 건설하세요

   양파를 5분간 볶습니다. 마늘과 토마토 페이스트를 추가합니다. 3분간 조리하세요. 땅콩버터를 물 200ml로 부드러워질 때까지 희석한 후 냄비에 넣습니다. 잘 저어주세요.

3. 3

   브레이즈

   고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 남은 물, 스톡 큐브, 소금 및 스카치 보닛 전체를 추가합니다. 끓여서 불을 줄이고 45 분 동안 끓입니다.

4. 4

   야채를 넣고 마무리

   고구마, 가지, 당근을 추가합니다. 야채가 부드러워지고 소스가 진하고 크림 같은 질감이 될 때까지 25~30분 동안 끓입니다. 맛을 보고 양념을 조절하세요. 흰밥 위에 얹어 드세요.

변형

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  치킨 마페는 더 가볍고 빠릅니다. 뼈가 있는 닭 허벅지를 사용하세요.

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  일부 조리법에서는 페이스트와 함께 신선한 토마토를 추가하여 더욱 밝은 맛을 냅니다.

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  뿌리채소와 호박만 넣은 채식 마페가 일품입니다.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 물을 뿌려 스토브 위에서 천천히 다시 가열하세요. 최대 3개월 동안 아주 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문