가나 감귤 생강 검은 눈 완두콩 스튜 (레드 레드)

이 레시피 정보

진한 토마토와 팜유 소스에 끓인 붉은색 검은 눈 완두콩은 전통적으로 튀긴 질경이와 함께 제공되며, 스튜에 팜유가 주는 붉은 색 때문에 이름이 붙여진 가나의 가장 상징적이고 널리 사랑받는 요리 중 하나입니다. 이 버전은 필수적인 레드 레드 기법을 그대로 유지하면서 신선한 생강과 약간의 오렌지 껍질을 추가합니다. 이 두 가지 모두 감귤-생강 조합이 가장 고전적인 요리 버전은 아니더라도 가나 요리의 맛 논리에 매우 잘 맞습니다. 검은 눈 완두콩을 부드러워질 때까지 끓인 다음 레드 팜유로 조리한 토마토-양파-후추 베이스와 결합합니다. 레드 팜유의 독특한 색상과 약간 견과류 향이 나는 흙 맛은 진정한 레드 레드에 필수적입니다. 대체 오일을 사용하면 요리의 성격이 눈에 띄게 바뀔 것입니다. 끓는 동안 소스에 간 신선한 생강이 따뜻함과 약간의 밝음을 더해주며, 마지막에 약간의 오렌지 향이 팜유를 압도하지 않으면서 풍부함을 높여줍니다. 달콤한 튀긴 질경이와 함께 전통적인 방식으로 제공되는 풍미 가득한 흙내음 스튜와 캐러멜 처리된 질경이의 대조가 레드 레드를 그토록 사랑받는 이유입니다.

재료

서브 4

• 2 컵검은 눈 완두콩(밤새 담갔다가 물기를 빼낸)
• 0.33 컵레드팜유
• 1양파(잘게 썬 것)
• 3토마토(혼합된)
• 1스카치 보닛 후추(전체, 약한 열을 위해 또는 다진 것)
• 2 큰술토마토 페이스트
• 1.5 큰술신선한 생강(강판에 간)
• 1 작은술오렌지 향
• 1.5 작은술좋은 바다 소금
• 3잘 익은 질경이(대각선으로 썰어)
• 0.5 컵중성 오일(질경이 튀김용)

조리법

1. 1

   검은 눈 완두콩 요리하기

   불린 검은 눈 완두콩을 담수에 넣어 부드러워질 때까지 약 30~35분 동안 끓입니다. 물기를 빼고 조리용 액체 1컵을 남겨둡니다.

2. 2

   소스 만들기

   냄비에 레드 팜유를 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파가 부드러워질 때까지 6분간 조리한 다음 혼합 토마토, 토마토 페이스트, 생강, 스카치 보닛 전체를 추가합니다.

3. 3

   소스를 끓인다

   걸쭉해지고 가장자리에서 오일이 분리되기 시작할 때까지 가끔 저어주면서 뚜껑을 덮지 않고 15분간 끓입니다.

4. 4

   결합하여 마무리

   익힌 검은 눈 완두콩과 따로 보관해 둔 조리용 액체를 소스에 첨가합니다. 오렌지 제스트와 소금을 넣고 잘 섞이고 걸쭉해질 때까지 10분간 더 끓입니다. 서빙하기 전에 스카치 보닛 전체를 제거하세요.

5. 5

   질경이 튀김

   프라이팬에 중성 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 질경이 조각을 한 면당 2-3분씩 짙은 황금색이 되고 캐러멜화될 때까지 볶습니다.

6. 6

   서브하다

   빨간색을 그릇에 담고 튀긴 질경이와 함께 제공합니다.

변형

• •

  생선 첨가: 일부 가나 가정에서는 단백질과 스모키함을 더하기 위해 훈제 또는 튀긴 생선을 적적색에 첨가합니다.

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  감귤류가 없는 클래식 요리: 보다 전통적이고 간단한 버전의 요리를 원하시면 오렌지 껍질을 생략하세요.

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  추가 열: 더 매운 스튜를 위해 전체를 그대로 두는 대신 스카치 보닛을 소스에 잘게 다집니다.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하거나, 스튜(질경이 제외)를 최대 3개월 동안 냉동하세요. 물을 뿌려 쿡탑 위에서 부드럽게 재가열하세요. 남은 음식을 제공할 때 신선한 질경이를 볶습니다.

자주 묻는 질문