쿠바산 달콤한 질경이 팬케이크 (Tortitas de Platano)

이 레시피 정보

토르티타스 데 플라타노(Tortitas de platano)는 설탕을 거의 첨가하지 않아도 될 만큼 자연적으로 단맛이 나는 매우 잘 익은 검은 반점 질경이를 중심으로 만들어진 쿠바 가정 주방의 필수품입니다. 이 버전은 약간의 강황과 약간의 계피를 추가하여 금색에 기댈 수 있으며, 쿠바 요리사가 종종 아나토 오일이나 너무 익은 과일만으로 얻는 따뜻하고 밝은 색조를 반죽에 제공합니다. 질경이는 퓨레가 아닌 으깬 것이므로 완성된 팬케이크는 끈적거리지 않고 작고 부드러운 주머니를 유지합니다. 반죽은 빨리 뭉쳐집니다. 으깬 질경이, 계란, 구조를 위한 약간의 밀가루 또는 옥수수 가루, 단맛을 유지하기 위한 소금 한 꼬집. 중간 불로 얇은 중성유를 두른 후 튀기는 것이 핵심 기술입니다. 너무 뜨거워서 중앙이 굳기 전에 바깥쪽이 그을립니다. 너무 낮으면 팬케이크가 캐러멜화되는 대신 기름기가 많아집니다. 쿠바 가정에서는 종종 설탕을 뿌린 아침 식사로 제공하거나 마늘향이 나는 검은 콩과 쌀을 곁들여 제공하는데, 이것이 바로 이 조리법이 지향하는 조합입니다. 결과는 살짝 바삭하고 캐러멜 처리된 껍질과 부드럽고 커스터드에 가까운 내부를 지닌 팬케이크로, 아무것도 직접 첨가하지 않았음에도 잘 익은 바나나와 흑설탕 맛이 납니다.

재료

서브 4

• 3아주 잘 익은 질경이(검은 반점, 껍질이 벗겨진)
• 1계란
• 3 큰술다용도 밀가루 또는 옥수수 가루
• 0.25 작은술심황 가루
• 0.25 작은술계피 가루
• 0.25 작은술좋은 바다 소금
• 3 큰술중성 오일(튀김용)
• 1 큰술과립 설탕(옵션, 먼지 제거용)

조리법

1. 1

   질경이를 으깨세요

   껍질을 벗긴 잘 익은 질경이를 그릇에 담아 포크로 으깨고 질감을 위해 작은 덩어리를 남겨둡니다.

2. 2

   반죽을 쌓으세요

   달걀을 풀어 넣고 밀가루, 강황, 계피, 소금을 넣어 걸쭉하고 숟가락으로 떠먹을 수 있는 반죽이 될 때까지 저어줍니다.

3. 3

   팬을 가열하세요

   달라붙지 않는 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 약 2분 정도 반짝일 때까지 가열합니다.

4. 4

   일괄적으로 튀겨주세요

   반죽 2큰술을 팬에 떨어뜨려 살짝 펴줍니다. 짙은 황금빛이 될 때까지 한 면당 2~3분씩 요리하고 가운데에 놓습니다.

   일찍 뒤집고 싶은 충동을 억제하세요. 뒤집기 전에 가장자리를 캐러멜화하고 단단하게 만들어야 합니다.

5. 5

   물기를 빼고 서빙하세요

   종이 타월을 깐 접시로 옮깁니다. 사용하는 경우 설탕을 뿌리고 따뜻하게 드십시오. 이상적으로는 검은 콩 및 쌀과 함께 드십시오.

변형

• •

  짭짤한 버전: 설탕과 계피를 떨어뜨리고 커민 가루를 조금 추가하고 마늘 모조와 함께 제공합니다.

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  코코넛 버전: 질감을 위해 밀가루 한 스푼을 잘게 썬 무가당 코코넛으로 대체하세요.

• •

  구운 버전: 반죽을 유산지를 깐 트레이에 숟가락으로 얹고 400F(200C)에서 12분간 굽고 한 번 뒤집습니다.

저장

식힌 팬케이크를 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 2일 동안 보관하세요. 바삭바삭한 가장자리를 복원하려면 마른 프라이팬을 중간 불로 한 면당 2분 동안 다시 가열하세요. 전자레인지를 사용하면 눅눅해집니다.

자주 묻는 질문