Cong you bing 또는 파 팬케이크는 중국식 아침 식사 노점상과 가정 주방의 필수품으로, 누룩을 넣은 반죽보다는 라미네이션 기술을 중심으로 만들어졌습니다. 간단한 뜨거운 물 반죽을 얇게 펴서 기름을 바르고 잘게 썬 쪽파(그리고 여기에는 약간의 마늘)를 넣은 다음 통나무로 말아서 감아 다시 평평하게 만듭니다. 이 코일링은 팬케이크가 튀길 때 분리되고 벗겨지는 수십 개의 얇은 층을 만드는 것입니다. 반죽의 뜨거운 물은 필수적입니다. 밀가루의 전분을 부분적으로 요리하여 반죽에 냉수 반죽에서 얻을 수 있는 더 질긴 결과보다는 유연하고 약간 쫄깃한 질감을 제공합니다. 넉넉한 양의 기름에 적당한 불로 팬을 튀기면 겉은 노릇노릇하게 바삭바삭하고 속은 부드럽고 겹겹이 유지됩니다. 뜨겁게 서빙하고 쐐기 모양으로 잘라서 그대로 먹거나 간단한 간장 식초 소스에 담그고 마른 프라이팬에 다시 데워서 일주일 내내 빠른 아침 식사로 먹습니다.
서브 4
끓는 물에 밀가루와 소금을 넣고 푹신해질 때까지 젓가락으로 저어준 다음 찬물을 넣고 약 5분간 반죽하여 매끈하게 만듭니다. 덮고 30분간 휴식을 취하세요.
반죽을 4개로 나눕니다. 각각을 두께 약 3mm의 얇은 직사각형으로 굴린 다음 오일을 넉넉하게 발라줍니다.
기름을 두른 반죽 위에 다진 쪽파, 다진 마늘, 소금 한 꼬집을 골고루 뿌려주세요.
반죽을 촘촘하게 밀어 통나무 모양으로 만든 다음 시나몬롤처럼 나선형으로 감아 끝부분을 아래로 집어넣습니다. 손바닥으로 가볍게 펴준 후 다시 굴려 약 18cm 너비의 원반 모양으로 만듭니다.
납작하게 펴기 전에 감겨진 반죽을 5분 동안 놓아두십시오. 이렇게 하면 층이 찢어지는 것을 방지할 수 있습니다.
들러붙지 않는 프라이팬에 기름 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 각 팬케이크를 양면이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 주걱으로 가끔 눌러 주면서 한 면당 3-4분씩 볶습니다.
뜨거울 때 웨지로 자릅니다. 간장, 흑초, 고추기름을 섞어 담그세요.
뜨거운 수돗물뿐만 아니라 불에서 바로 끓는 물을 사용하십시오. 온도 차이는 반죽이 얼마나 유연한지 결정합니다.
코일로 굴린 후 휴식 시간을 건너 뛰지 마십시오. 건너뛰면 팬케이크를 평평하게 굴릴 때 레이어가 찢어집니다.
센 불이 아닌 중간 불로 튀겨야 외부가 타기 전에 안쪽 층이 익을 수 있습니다.
더 든든한 맛을 위해 충전물에 잘게 썬 중국식 오향료 경화 소시지 한 스푼을 추가하세요.
약간 다른 향을 내려면 쪽파와 쪽파를 섞어서 사용하세요.
미리 만들고 양피지 사이에 말아서 익히지 않은 팬케이크를 얼립니다. 냉동 상태에서 바로 튀겨서 한 면당 몇 분 더 추가하세요.
익힌 팬케이크는 최대 2일까지 냉장 보관하고, 익히지 않은 팬케이크는 최대 1개월까지 냉동 보관하세요. 건조하거나 살짝 기름을 바른 프라이팬을 중간 불로 다시 가열하여 다시 바삭하게 만듭니다. 전자레인지를 사용하면 질기고 납작해집니다.
쪽파 팬케이크는 이스트를 넣지 않은 단순한 플랫브레드로 수세기 동안 북부 중국 요리에 기록되어 있으며, 시그니처인 얇은 층을 만드는 데 사용되는 코일링 기술은 참깨 플랫브레드와 같은 다른 중국 적층 반죽과 공유됩니다.
예, 반죽을 덮어 냉장고에 최대 하루 동안 보관할 수 있습니다. 롤링하기 전에 실온에 꺼내서 유연하게 만드세요.
이는 일반적으로 기름과 파를 추가하기 전에 반죽을 충분히 얇게 펴지 않았거나 최종 롤링 전에 감겨진 통나무를 휴지시키지 않았음을 의미합니다.
220C(425F)에서 약 15분 동안 구울 수 있지만 적절한 파 팬케이크를 정의하는 깊고 기름으로 바삭바삭한 겉면을 잃게 됩니다.
서빙 당 (150g) · 4 총 제공량
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