렌즈콩은 전통적인 중국 식료품 저장실의 주요 식품이 아니기 때문에 이 그릇은 수프, 죽, 달콤한 디저트 등 중국 가정 요리에 널리 사용되는 녹두를 중심으로 정직하게 만들어졌습니다. 이 풍미 있는 버전은 쌀을 끓여서 녹두를 두껍고 숟가락으로 떠서 먹을 수 있는 죽으로 만듭니다. 이 방법은 중국 전역에서 아침 식사와 병가용 간편식 모두에 사용되는 낮고 느린 조리 방법입니다. 결정적인 마무리 터치는 셩 콩(sheung cong), 바삭하게 튀긴 마늘과 그 주입 오일을 서빙 직전 상단에 넉넉하게 숟가락으로 얹는 것입니다. 지글지글 마늘 오일은 일반 쌀죽을 갈망하는 음식으로 바꾸는 것입니다. 파, 흰 후추, 간장을 뿌려 마무리합니다. 죽의 질감은 짭짤한 오트밀처럼 느슨하고 크리미해야 하며, 여분의 물을 넣고 끓여서 가끔 저어주면 쌀이 별도의 알갱이로 남아 있지 않고 천천히 분해됩니다.
서브 4
큰 냄비에 쌀, 녹두, 물, 소금을 섞습니다. 끓인 다음 약불로 줄이고 부분적으로 뚜껑을 덮은 채 45분 동안 끓입니다. 끈적거리지 않고 죽처럼 될 때까지 10분마다 저어줍니다.
죽이 끓는 동안 작은 냄비에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 얇게 썬 마늘을 추가하고 자주 저어주며 황금색이 되고 바삭해질 때까지 4~5분간 볶습니다.
마늘의 끝 부분을 주의 깊게 관찰하십시오. 색깔이 변하기 시작하면 몇 초 안에 황금색에서 타오르게 됩니다.
종이 타월 위에 구멍이 난 스푼으로 마늘을 제거하고 주입된 오일을 별도로 보관합니다.
죽이 부드러워지고 크림 같은 농도가 되면 간장과 백후추를 넣고 섞습니다. 원하는 것보다 농도가 진하면 뜨거운 물을 추가하세요.
죽 국자를 그릇에 담습니다. 바삭한 마늘, 마늘 오일 한 스푼, 쪽파, 참기름을 듬뿍 얹습니다.
끓이는 동안 10분마다 죽을 저어주세요. 너무 오래 놔두면 쌀이 냄비 바닥에 가라앉고 타게 됩니다.
밝은 색의 팬에 마늘을 볶아서 색깔 변화가 확실히 보이도록 볶은 후 타기 전에 꺼내주세요.
죽을 좀 더 빠르고 균일하게 만들고 싶다면 요리하기 전에 녹두를 30분 동안 담가두세요.
더 푸짐하고 전통적인 광동식 그릇을 만들려면 잘게 썬 수란이나 센추리 달걀을 위에 추가하세요.
짠맛과 톡 쏘는 맛의 대조를 위해 보존된 머스타드 그린(자차이) 한 숟가락을 저어줍니다.
디저트 버전의 경우 소금과 마늘을 생략하고 녹두와 쌀을 설탕과 코코넛 밀크와 함께 끓입니다.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 죽은 추울 때 상당히 두꺼워집니다. 약한 불로 다시 데우고 물이나 육수를 더 넣어 저어 숟가락으로 떠먹을 수 있는 농도로 되돌립니다.
콘지는 수세기 동안 중국 요리의 주요 요리였으며, 소량의 쌀을 넣어 배를 채우는 요리로 높이 평가되었으며, 중국 전역의 지역적 차이는 보존된 야채부터 해산물, 이 경우에는 녹두에 이르기까지 모든 요리와 짝을 이룹니다.
네, 하지만 통째로 녹두를 껍질을 벗긴 녹두보다 분해하는 데 시간이 더 오래 걸리기 때문에 먼저 최소 4시간 동안 담가두세요.
끓이는 시간이 더 필요할 것 같습니다. 죽은 전분이 빠져나가면서 점차 걸쭉해지기 때문에 여전히 국물이 남아 있으면 뚜껑을 덮지 않은 채 10~15분 정도 더 두세요.
예, 약불에서 6~7시간 동안 요리하세요. 쿡탑에서 끓이는 것보다 질감이 더욱 크리미해집니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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