마늘 녹두와 죽밥 그릇

이 레시피 정보

렌즈콩은 전통적인 중국 식료품 저장실의 주요 식품이 아니기 때문에 이 그릇은 수프, 죽, 달콤한 디저트 등 중국 가정 요리에 널리 사용되는 녹두를 중심으로 정직하게 만들어졌습니다. 이 풍미 있는 버전은 쌀을 끓여서 녹두를 두껍고 숟가락으로 떠서 먹을 수 있는 죽으로 만듭니다. 이 방법은 중국 전역에서 아침 식사와 병가용 간편식 모두에 사용되는 낮고 느린 조리 방법입니다. 결정적인 마무리 터치는 셩 콩(sheung cong), 바삭하게 튀긴 마늘과 그 주입 오일을 서빙 직전 상단에 넉넉하게 숟가락으로 얹는 것입니다. 지글지글 마늘 오일은 일반 쌀죽을 갈망하는 음식으로 바꾸는 것입니다. 파, 흰 후추, 간장을 뿌려 마무리합니다. 죽의 질감은 짭짤한 오트밀처럼 느슨하고 크리미해야 하며, 여분의 물을 넣고 끓여서 가끔 저어주면 쌀이 별도의 알갱이로 남아 있지 않고 천천히 분해됩니다.

재료

서브 4

• 0.75 컵재스민 쌀(헹궈진)
• 0.5 컵녹두를 쪼개서(헹궈진)
• 8 컵물이나 야채 육수
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 5 큰술식물성 기름
• 6 쪽마늘(얇게 썬)
• 3파(슬라이스)
• 1 큰술담백한 간장
• 0.5 작은술흰 후추
• 1 작은술구운 참기름

조리법

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   죽을 끓인다

   큰 냄비에 쌀, 녹두, 물, 소금을 섞습니다. 끓인 다음 약불로 줄이고 부분적으로 뚜껑을 덮은 채 45분 동안 끓입니다. 끈적거리지 않고 죽처럼 될 때까지 10분마다 저어줍니다.

2. 2

   마늘을 볶아주세요

   죽이 끓는 동안 작은 냄비에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 얇게 썬 마늘을 추가하고 자주 저어주며 황금색이 되고 바삭해질 때까지 4~5분간 볶습니다.

   마늘의 끝 부분을 주의 깊게 관찰하십시오. 색깔이 변하기 시작하면 몇 초 안에 황금색에서 타오르게 됩니다.

3. 3

   마늘기름을 빼주세요

   종이 타월 위에 구멍이 난 스푼으로 마늘을 제거하고 주입된 오일을 별도로 보관합니다.

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   일관성 조정

   죽이 부드러워지고 크림 같은 농도가 되면 간장과 백후추를 넣고 섞습니다. 원하는 것보다 농도가 진하면 뜨거운 물을 추가하세요.

5. 5

   그릇을 조립하세요

   죽 국자를 그릇에 담습니다. 바삭한 마늘, 마늘 오일 한 스푼, 쪽파, 참기름을 듬뿍 얹습니다.

변형

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  더 푸짐하고 전통적인 광동식 그릇을 만들려면 잘게 썬 수란이나 센추리 달걀을 위에 추가하세요.

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  짠맛과 톡 쏘는 맛의 대조를 위해 보존된 머스타드 그린(자차이) 한 숟가락을 저어줍니다.

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  디저트 버전의 경우 소금과 마늘을 생략하고 녹두와 쌀을 설탕과 코코넛 밀크와 함께 끓입니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 죽은 추울 때 상당히 두꺼워집니다. 약한 불로 다시 데우고 물이나 육수를 더 넣어 저어 숟가락으로 떠먹을 수 있는 농도로 되돌립니다.

자주 묻는 질문