생강 우유 푸딩은 광저우와 홍콩에서 유명한 광동식 디저트로, 신선한 생강 주스의 천연 효소가 뜨거운 우유와 반응하여 젤라틴이나 계란 없이 부드럽고 흔들리는 커스터드가 됩니다. 강황은 전통적인 버전에서는 자리를 차지하지 않으므로 이 레시피는 고전적인 방식을 그대로 유지하고 디저트를 정의하는 세팅력과 따뜻하고 약간 매운 맛을 모두 제공하는 생강에 완전히 의지합니다. 이 기술은 믿을 수 없을 정도로 간단하지만 온도에 민감합니다. 우유를 거의 끓을 때까지 가열한 다음 부드러운 동작으로 높은 곳에서 생강 주스에 붓고 완전히 방해받지 않은 상태로 두어야 합니다. 너무 시원하면 설정되지 않습니다. 붓기가 너무 거칠면 하나의 부드러운 커스터드를 형성하는 대신 커드가 부서집니다. 그릇에 담겨 바로 따뜻하게 제공되는 이 푸딩은 섬세하고 우유 같은 단맛과 충분한 생강 열이 있어 전통적으로 풍성한 식사 후에 먹는 편안한 소화제 스타일의 디저트처럼 느껴집니다.
서브 4
신선한 생강을 큰 덩어리로 껍질을 벗기고 잘게 갈아서 무명천이나 고운 체로 짜서 약 3테이블스푼 정도의 즙을 추출합니다. 4개의 작은 서빙 그릇에 균등하게 나눕니다.
작은 냄비에 우유와 설탕을 섞습니다. 약 80-85C(175-185F) 정도이지만 완전히 끓지는 않습니다. 김이 피어오르고 막 끓을 때까지 중간 불로 가열하고 저어줍니다.
빠르게 작업하면서 뜨거운 우유를 그릇 위 약 15cm에서 각 생강 주스 그릇에 꾸준히 자신 있게 붓습니다.
높은 곳에서 한 번에 부으세요. 천천히 부으면 생강 효소가 고르게 분포되지 않으며 푸딩이 굳지 않을 수 있습니다.
그릇을 8-10분 동안 완전히 그대로 두십시오. 휘젓거나 움직이지 마십시오. 커스터드는 약간 식으면서 굳어집니다.
그릇에서 바로 따뜻하게 서빙하거나 냉장 보관하여 차게 드세요. 그릇을 살짝 기울였을 때 설정된 푸딩이 약간 흔들리는 정도를 유지해야 합니다.
가능하면 신선하고 어린 생강을 사용하십시오. 오래되고 건조한 생강은 효소 활성이 낮아 푸딩을 제대로 설정하지 못할 수 있습니다.
김이 나고 거품이 거의 생길 정도로 우유를 뜨겁게 데우세요. 따뜻하기만 한 우유는 경화 반응을 일으키지 않습니다.
한 번의 꾸준한 흐름으로 높은 곳에서 자신감을 갖고 따르십시오. 이것이 진정으로 다른 어떤 단계보다 세트를 성패시키거나 깨뜨리는 요소입니다.
유제품이 없는 버전에는 귀리나 두유를 사용하세요. 하지만 유제품 우유보다 신뢰성이 떨어질 수 있습니다.
그 위에 계수나무 꽃시럽 몇 방울을 더해 향긋한 전통 가니쉬를 연출해보세요.
먼저 일반 우유 푸딩을 놓은 다음 식힌 후 두 번째 생강 우유 층을 부어 이중층 버전을 만듭니다.
따뜻할 때 몇 시간 이내에 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 냉장 보관하면 질감이 더 단단해지고 약간 덜 부드러워집니다. 1일 안에 드세요.
현지에서 jiang zhi zhuang nai로 알려진 생강 우유 푸딩은 여러 세대에 걸쳐 광저우 샤완 지역의 대표적인 디저트였으며 전통적으로 전용 디저트 상점에서 작은 점토 또는 도자기 그릇에 담아 제공되었습니다.
우유가 충분히 뜨겁지 않았거나, 생강이 충분히 신선하지 않았거나, 혼합물을 부은 후 저었을 가능성이 큽니다. 이 세 가지 모두 커스터드를 형성하는 효소 반응을 방해합니다.
몇 분 안에 굳기 때문에 서빙 직전에 만드는 것이 가장 좋지만, 손님이 도착하기 직전에 생강즙을 미리 준비하고 우유를 데울 수도 있습니다.
눈에 띄게 따뜻하지만 자극적이지는 않습니다. 설탕과 우유가 생강의 열을 부드럽게 하여 생으로 먹기보다는 부드럽고 편안한 향신료로 만듭니다.
서빙 당 (130g) · 4 총 제공량
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