이 요리는 광둥식 차찬텡 메뉴에서 찾아볼 수 있는 고전적인 용타우푸 스타일의 속을 채운 요리 중 하나인 영다우씨를 기반으로 합니다. 이 요리는 고추, 가지, 두부 같은 야채를 생선과 돼지고기 페이스트로 채우고 짭짤한 소스에 끓입니다. 반으로 자른 고추에 다진 돼지고기와 다진 새우를 넣고 옥수수 전분과 백후추를 조금 넣어 속을 채워서 딱딱한 미트로프 식감보다는 쫄깃쫄깃하고 양념이 잘 배어 있는 식감이 특징입니다. 고추는 먼저 팬에 속을 뒤집어서 튀겨서 소스가 들어가기 전에 고기를 살짝 갈색으로 굽습니다. 이 단계는 나중에 끓일 때 속이 부서지는 것을 방지하는 단계입니다. 마늘과 함께 으깬 발효 검은콩과 소흥주를 살짝 곁들인 소스는 소스에 독특한 풍미와 펑키한 깊이를 더해 줍니다. 이는 쓰촨 고추 마늘 소스와는 다르며, 여기서는 생열보다는 검은콩 맛이 더 중요합니다. 속을 채운 고추를 소스에 넣고 마지막 몇 분 동안 부드럽게 끓이면 속이 완전히 익고 고추가 모양을 유지할 만큼 부드러워집니다.
서브 4
볼에 다진 돼지고기, 다진 새우, 옥수수 전분, 간장, 백후추를 넣고 섞습니다. 혼합물이 약간 끈적거리고 응집력이 생길 때까지 약 1분 동안 한 방향으로 세게 섞습니다.
충전재를 각 고추 반쪽에 단단히 채우고 약간 쌓은 다음 젖은 숟가락으로 윗부분을 부드럽게 만듭니다.
큰 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 고추 속을 아래로 향하게 놓고 고기가 살짝 갈색이 될 때까지 4~5분간 조리합니다. 껍질 쪽이 아래로 향하도록 고추를 뒤집습니다.
고추를 한쪽으로 밀고, 빈 공간에 으깬 검은콩과 마늘을 넣고 향이 날 때까지 30초간 볶아줍니다. 소흥주를 넣고 육수와 진간장을 넣고 고추와 섞이도록 저어줍니다.
고추가 부드러워지고 속이 완전히 익을 때까지(내부 온도 71C/160F) 뚜껑을 덮고 중약불로 10-12분 동안 끓입니다.
옥수수 전분 슬러리를 넣고 소스가 고추에 윤기를 낼 때까지 1분간 끓입니다. 파로 장식하고 밥과 함께 제공합니다.
충전물을 한 방향으로만 섞고 일찍 멈추지 마십시오. 이렇게 하면 충전물이 부서지기보다는 탄력 있게 유지되는 단백질 구조가 발달합니다.
으깨기 전에 발효된 검은콩을 잠시 헹구십시오. 그들은 소금으로 포장되어 있으므로 소스를 너무 짜게 만들 수 있습니다.
속이 들어 있는 부분을 먼저 그을린 후 몇 분 동안 그대로 두세요. 그렇지 않으면 고추를 뒤집을 때 고기가 달라붙어 찢어질 것입니다.
단일 단백질 충전을 선호하는 경우 돼지고기 전체를 사용하거나 새우를 모두 사용하십시오. 질감은 각각 약간 더 조밀하거나 탄력이 있습니다.
가정용 버전에서 일반적으로 추가되는 감칠맛을 더하기 위해 충전물에 담가서 잘게 썬 표고버섯 몇 개를 추가합니다.
피망을 반으로 자른 일본 가지로 바꾸거나 단단한 두부 블록을 사용하여 전형적인 용타우푸 변형을 만드세요.
소스에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 뚜껑을 덮은 프라이팬에 물을 뿌려 중약불로 천천히 다시 가열하여 고추가 마르지 않도록 하세요.
이와 같이 속을 채운 야채 요리는 중국 남부의 하카족 공동체에서 시작되어 나중에 광둥식과 홍콩 가정식 요리의 고정물이 된 더 넓은 용타우푸 전통의 일부입니다.
예, 속이 더 얇아지고 육즙이 약간 덜해지기는 하지만 이를 보완하기 위해 혼합물에 오일 1티스푼을 추가하는 것이 좋습니다.
가게에서 구입한 검은콩 마늘 소스 한 스푼이 대용으로 효과가 있지만 갓 으깬 콩보다 단맛이 나는 경우가 많으므로 간장을 조금만 첨가하세요.
혼합물이 충분히 오래 혼합되지 않은 것 같습니다. 한 방향으로 세게 저어주면 요리할 때 충전물을 함께 묶어주는 끈끈한 단백질 결합이 형성됩니다.
서빙 당 (320g) · 4 총 제공량
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