검은콩국수 (자장면)

이 레시피 정보

자장면은 한국에서 가장 인기 있는 위안 식품 중 하나로, 발효된 검은 콩장(춘장), 돼지고기, 잘게 썬 야채로 만든 깊고 풍미 있는 소스를 두껍고 쫄깃한 면에 코팅한 것입니다. 이 요리는 중국에서 유래했지만 지난 세기에 걸쳐 뚜렷하게 한국식으로 발전했으며 현재 전국 한중식 레스토랑의 필수품이 되었습니다. 핵심 기술은 다른 재료를 넣기 전에 춘장장을 기름에 튀기는 것입니다. 이 단계는 춘장장의 생 쓴맛에 의해 요구되며, 텁텁하고 단조로운 맛이 아닌 깊고 고소하고 약간 달콤한 맛으로 부드러워집니다.

재료

서브 4

• 500 g생밀국수(짜장면)
• 300 g돼지고기 어깨(작게 깍둑썰기한)
• 0.5 컵춘장
• 1양파(깍둑썰기한)
• 1감자(깍둑썰기한)
• 1호박(깍둑썰기한)
• 3 큰술식물성 기름
• 1.5 컵물
• 1 큰술설탕
• 1 큰술옥수수 전분(물 2큰술을 섞어서)
• 1오이(잘게 썬 것, 장식용)

조리법

1. 1

   검은콩 페이스트를 볶아주세요

   냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 춘장을 넣고 약간 어두워지고 날것보다는 고소한 냄새가 날 때까지 3~4분간 계속 저으면서 볶습니다.

   이 단계는 페이스트의 쓴맛을 완화시킵니다. 페이스트가 이미 어두워진 것처럼 보이더라도 건너뛰지 마십시오.

2. 2

   돼지고기를 삶으세요

   반죽을 한쪽으로 밀고 빈 공간에 돼지고기를 넣고 5분 정도 갈색이 될 때까지 익힌 후 반죽과 섞는다.

3. 3

   야채 추가

   양파, 감자, 호박을 넣고 저어 소스에 버무립니다. 약간 부드러워질 때까지 5분간 조리합니다.

4. 4

   물로 끓인다

   물과 설탕을 넣고 끓인 후 야채가 부드러워질 때까지 10~12분간 조리합니다.

5. 5

   소스를 걸쭉하게 만들어

   옥수수 전분 슬러리를 저어주고 소스가 윤기 있고 끈적한 농도가 될 때까지 걸쭉해질 때까지 1-2분 동안 조리합니다.

6. 6

   국수를 삶아 서빙하세요

   면을 포장 방향에 따라 쫄깃쫄깃해질 때까지 삶아 물기를 뺀 후 소스를 얹습니다. 잘게 썬 오이로 장식합니다.

변형

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저장

소스와 면을 따로 보관하세요. 소스는 냉장보관하고 3일 동안 재가열해 두지만, 최고의 식감을 위해 매번 면을 신선하게 조리하세요.

자주 묻는 질문