쇼유 라멘(처음부터 도쿄 스타일 간장 라멘)

이 레시피 정보

쇼유(간장) 라면은 도쿄 라면 가게와 가장 잘 어울리는 스타일로, 일반적으로 닭고기와 국물을 베이스로 한 간장 베이스(농축 양념 소스)로 맛을 낸 맑은 호박색 국물입니다. 진하고 불투명한 돈코츠 국물과 달리 간장 라멘 국물은 섬세하고 풍미가 있어 용기와 토핑의 복잡함을 그대로 느낄 수 있습니다. 토핑은 라멘 정체성의 핵심입니다. 차슈(삼겹살 조림), 아지츠케 타마고(절인 반숙 계란), 멘마(죽순), 김, 나루토마키 어묵, 파. 처음부터 라면을 만드는 것은 주말 프로젝트입니다. 국물을 끓이는 데 몇 시간이 필요하지만 그 결과 어떤 인스턴트 라면도 흉내낼 수 없는 뛰어난 품질의 한 그릇이 탄생했습니다. 일본 주방의 일상 요리에 뿌리를 둔 쇼유 라면(처음부터 도쿄 스타일 간장 라면)은 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 국물은 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 다루어집니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 저녁 식사로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고 몇 가지 작은 선택(육수의 신선도, 첨가 순서, 마지막에 쉬는 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 분리하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 4

• 국물
• 1.5 kg닭 시체 또는 날개
• 30 g다시마(말린 다시마)
• 15 g가쓰오부시(가쓰오부시)
• 3 리터물
• 1양파, 반으로 자르고 까맣게 태운 것
• 4 cm생강, 얇게 썬 것
• 4 쪽마늘
• 쇼유타레(조미 소스)
• 100 ml간장
• 30 ml미린
• 20 ml술
• 차슈 돼지고기
• 500 g삼겹살, 껍질 벗기기, 말아서 묶기
• 100 ml간장
• 50 ml술
• 50 ml미린
• 2 큰술흑설탕
• 토핑과 국수
• 4 portions신선한 라면(또는 건조, 조리한 것)
• 4계란을 반숙으로 삶아 남은 차슈액에 절인 것
• 4 장노리
• 4 큰술얇게 썬 봄 양파
• 2 작은술참기름

조리법

1. 1

   대시 베이스 만들기

   다시마를 찬물 3리터에 30분간 담가주세요. 60°C로 천천히 가열하고 20분간 방치한 후 다시마를 꺼냅니다. 85°C로 가열한 후 가쓰오부시를 추가하고 불을 끄고 5분간 우려낸 후 걸러냅니다. 이것이 당신의 대시 베이스입니다.

2. 2

   국물을 만드세요

   끓는 물에 닭고기를 2분간 데친 후 물기를 빼고 헹구세요. 자른 면이 검게 변할 때까지 마른 팬에 양파를 볶습니다. 큰 냄비에 닭고기, 숯불 양파, 생강, 마늘, 다시를 섞습니다. 3시간 동안 천천히 끓입니다(끓이지 않음 - 85~90°C 유지). 정기적으로 걷어냅니다. 미세한 체로 걸러냅니다.

3. 3

   용기를 만드세요

   작은 냄비에 간장, 미림, 사케를 섞습니다. 끓는 물에 넣고 2분 동안 요리하세요. 시원하고 예약하십시오.

4. 4

   차슈를 만들어 보세요

   뜨거운 팬에 삼겹살 롤의 모든 면을 황금색이 될 때까지 굽습니다. 작은 냄비에 옮기고 간장, 청주, 미림, 설탕, 물 200ml를 넣습니다. 아주 부드러워질 때까지 가끔씩 뒤집어 주며 부분적으로 뚜껑을 덮고 2시간 동안 끓입니다. 액체로 식혀주세요. 1cm 두께로 썰어서 드세요. 계란 매리네이드용 요리 액체를 예약하세요.

5. 5

   계란을 담그다

   계란을 6.5분 동안 반숙으로 삶아 얼음물에 식힌 후 껍질을 벗깁니다. 식힌 차슈액 100ml + 물 100ml에 최소 2시간 동안 담그세요(더 진한 색을 내려면 최대 24시간).

6. 6

   조립하다

   각 그릇당 육수 400ml를 가열하고 용기 25~30ml로 양념합니다. 한 봉지씩 국수를 삶아 물기를 빼고 그릇에 담습니다. 뜨거운 양념을 한 육수를 국자로 떠 올리세요. 차슈 2~3조각, 절인 달걀 반개, 김, 파를 배열합니다. 참기름 몇 방울로 마무리합니다.

변형

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  시오 라면: 가장 섬세하고 담백한 라면 스타일을 위해 간장 용기를 소금 기반 용기(소금, 사케, 콘부다시)로 대체하세요.

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  츠케멘(디핑 라멘): 두꺼운 면과 농축된 국물을 별도로 제공합니다. 식사하는 사람들은 면을 뜨거운 국물에 담급니다.

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  채식 간장 라면: 다시마, 말린 표고버섯, 야채 육수로 국물을 만듭니다. 콩 용기를 사용하십시오. 구운 두부, 옥수수, 죽순을 얹습니다.

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

국물은 3개월 동안 완벽하게 동결됩니다. 차슈는 냉장보관 5일, 냉동보관 2개월입니다. 항상 신선하게 조립하세요. 미리 조립된 라면은 눅눅해집니다.

자주 묻는 질문