가장 쉽게 접근할 수 있는 수제 라멘 스타일입니다. 맑은 호박색 간장 양념 닭고기와 다시 국물에 차슈 돼지고기, 반숙 계란, 신선한 국수를 곁들인 것입니다. 매 시간마다 가치가 있는 주말 프로젝트입니다.
쇼유(간장) 라면은 도쿄 라면 가게와 가장 잘 어울리는 스타일로, 일반적으로 닭고기와 국물을 베이스로 한 간장 베이스(농축 양념 소스)로 맛을 낸 맑은 호박색 국물입니다. 진하고 불투명한 돈코츠 국물과 달리 간장 라멘 국물은 섬세하고 풍미가 있어 용기와 토핑의 복잡함을 그대로 느낄 수 있습니다. 토핑은 라멘 정체성의 핵심입니다. 차슈(삼겹살 조림), 아지츠케 타마고(절인 반숙 계란), 멘마(죽순), 김, 나루토마키 어묵, 파. 처음부터 라면을 만드는 것은 주말 프로젝트입니다. 국물을 끓이는 데 몇 시간이 필요하지만 그 결과 어떤 인스턴트 라면도 흉내낼 수 없는 뛰어난 품질의 한 그릇이 탄생했습니다. 일본 주방의 일상 요리에 뿌리를 둔 쇼유 라면(처음부터 도쿄 스타일 간장 라면)은 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 국물은 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 다루어집니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 저녁 식사로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고 몇 가지 작은 선택(육수의 신선도, 첨가 순서, 마지막에 쉬는 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 분리하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.
서브 4
다시마를 찬물 3리터에 30분간 담가주세요. 60°C로 천천히 가열하고 20분간 방치한 후 다시마를 꺼냅니다. 85°C로 가열한 후 가쓰오부시를 추가하고 불을 끄고 5분간 우려낸 후 걸러냅니다. 이것이 당신의 대시 베이스입니다.
끓는 물에 닭고기를 2분간 데친 후 물기를 빼고 헹구세요. 자른 면이 검게 변할 때까지 마른 팬에 양파를 볶습니다. 큰 냄비에 닭고기, 숯불 양파, 생강, 마늘, 다시를 섞습니다. 3시간 동안 천천히 끓입니다(끓이지 않음 - 85~90°C 유지). 정기적으로 걷어냅니다. 미세한 체로 걸러냅니다.
작은 냄비에 간장, 미림, 사케를 섞습니다. 끓는 물에 넣고 2분 동안 요리하세요. 시원하고 예약하십시오.
뜨거운 팬에 삼겹살 롤의 모든 면을 황금색이 될 때까지 굽습니다. 작은 냄비에 옮기고 간장, 청주, 미림, 설탕, 물 200ml를 넣습니다. 아주 부드러워질 때까지 가끔씩 뒤집어 주며 부분적으로 뚜껑을 덮고 2시간 동안 끓입니다. 액체로 식혀주세요. 1cm 두께로 썰어서 드세요. 계란 매리네이드용 요리 액체를 예약하세요.
계란을 6.5분 동안 반숙으로 삶아 얼음물에 식힌 후 껍질을 벗깁니다. 식힌 차슈액 100ml + 물 100ml에 최소 2시간 동안 담그세요(더 진한 색을 내려면 최대 24시간).
각 그릇당 육수 400ml를 가열하고 용기 25~30ml로 양념합니다. 한 봉지씩 국수를 삶아 물기를 빼고 그릇에 담습니다. 뜨거운 양념을 한 육수를 국자로 떠 올리세요. 차슈 2~3조각, 절인 달걀 반개, 김, 파를 배열합니다. 참기름 몇 방울로 마무리합니다.
국물을 너무 세게 끓이지 마세요. 살짝 끓이면 국물이 맑아집니다. 끓이면 탁하고 탁한 결과가 생성됩니다.
용기는 국물 전체가 아닌 각 그릇에 개별적으로 추가됩니다. 이렇게 하면 짠맛을 조절할 수 있습니다.
차슈와 절인 계란은 냉장고에 24시간 넣어두면 훨씬 좋아집니다. 전날 만들어 보세요.
찾을 수 있는 가장 신선한 국물을 구하세요. 이것이 요리의 풍미를 좌우하는 핵심입니다.
겹겹이 양념을 하세요. 각 단계의 시식을 통해 최종 결과가 밋밋하거나 과염되는 것을 방지할 수 있습니다.
시오 라면: 가장 섬세하고 담백한 라면 스타일을 위해 간장 용기를 소금 기반 용기(소금, 사케, 콘부다시)로 대체하세요.
츠케멘(디핑 라멘): 두꺼운 면과 농축된 국물을 별도로 제공합니다. 식사하는 사람들은 면을 뜨거운 국물에 담급니다.
채식 간장 라면: 다시마, 말린 표고버섯, 야채 육수로 국물을 만듭니다. 콩 용기를 사용하십시오. 구운 두부, 옥수수, 죽순을 얹습니다.
채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.
더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.
국물은 3개월 동안 완벽하게 동결됩니다. 차슈는 냉장보관 5일, 냉동보관 2개월입니다. 항상 신선하게 조립하세요. 미리 조립된 라면은 눅눅해집니다.
라면은 20세기 초 중국 국수 가게를 통해 일본에 들어왔으며 수십 년에 걸쳐 철저하게 토착화되었습니다. 간장 라멘은 가장 오래된 스타일로, 1950년대 도쿄 라멘 매장이 이를 표준화하는 데 도움을 주었습니다. 오늘날 일본에는 30,000개가 넘는 라멘 레스토랑이 있으며, 각 레스토랑마다 독특한 국물 철학을 가지고 있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 냉장고에 하루나 이틀 동안 잘 보관됩니다. 액체를 살짝 뿌려 다시 가열하면 다시 살아납니다.
국물을 찾기 어려운 경우 가장 가까운 대체품이 질감과 수분 함량을 공유합니다. 대체품은 종종 그 자체의 특성이 덜하기 때문에 양념을 약간 조정하십시오.
이는 가장 널리 받아들여지는 가정 요리 템플릿을 따릅니다. 지역별 변형이 존재하며 변형 섹션에 주요 변형이 나와 있습니다.
일반적으로 양념이 덜 되거나 방향족 단계를 서두르게 됩니다. 여러 겹으로 풍미를 더하고, 맛을 가면서 맛보고, 산이나 소금으로 마무리하여 요리를 밝게 만드세요.
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