교자

이 레시피 정보

교자(餃子)는 자오즈의 형태로 중국에서 일본에 도착했지만, 일본인은 교자를 자신만의 것으로 변형시켰습니다. 즉, 껍질이 얇고 양념이 더 잘 되어 있으며, 바닥이 완벽하게 바삭하고 윗부분이 부드러워 찐 독특한 '증기 튀김' 기술(야키무시)을 사용하여 요리되었습니다. 클래식한 필링은 다진 돼지고기와 잘게 찢어 소금에 절인 배추(물기를 짜기 전에 수분을 배출함), 부추, 생강, 참기름을 결합하여 섬세한 맛과 육즙이 풍부한 질감을 결합한 것입니다. 주름진 주름은 숙련된 교자 제작자의 흔적입니다. 교자는 간장, 쌀식초, 고추기름 몇 방울을 곁들인 디핑 소스와 함께 제공되며 일본에서 가장 인기 있는 바 음식(이자카야의 주요 음식) 중 하나이며 종종 시원한 맥주와 함께 먹습니다.

재료

서브 4

• 250 g다진 돼지고기
• 200 g배추(잘게 썬 것)
• 2 tablespoons마늘 부추(니라)(잘게 다진 것; 아니면 파)
• 2 cloves마늘(잘게 다진)
• 1 teaspoon신선한 생강(잘게 갈아서)
• 1 tablespoon간장
• 1 tablespoon참기름
• 1 teaspoon사케 또는 소흥주
• 0.5 teaspoon흰 후추
• 30교자 포장지(라운드형, 상점에서 구매한 것 또는 집에서 만든 것)
• 3 tablespoons식물성 기름(튀김용)
• 100 ml물(김을 내기 위해)
• 3 tablespoons간장(디핑소스용)
• 1 tablespoon쌀식초(디핑소스용)
• 0.5 teaspoon고추 기름(디핑소스용)

조리법

1. 1

   양배추를 준비하세요

   잘게 썬 양배추에 소금을 넉넉히 넣어 버무립니다. 10분간 방치한 후 손으로 최대한 물기를 짜내세요. 이 단계는 필수적입니다. 젖은 양배추는 속을 찌고 눅눅해지게 만듭니다.

   양배추를 꽉 짜내는 것은 육즙이 많지만 묽지 않은 속을 채우는 데 가장 중요한 단계입니다. 깨끗한 티 타월을 사용하여 마지막 한 방울까지 짜냅니다.

2. 2

   충전물을 만드세요

   다진 돼지고기, 짜낸 양배추, 부추, 마늘, 생강, 간장, 참기름, 청주, 백후추를 넣고 섞습니다. 충전물이 끈적해지고 서로 붙을 때까지 한 방향으로 세게 섞습니다. 이렇게 하면 육즙이 풍부한 충전물을 위한 단백질 구조가 발달합니다.

3. 3

   교자를 접으세요

   교자 포장지를 손바닥에 올려 놓습니다. 중앙에 충전물 1티스푼을 추가합니다. 손가락을 물에 담그고 포장지 가장자리의 절반을 적십니다. 반달 모양으로 접고 가장자리를 눌러 밀봉합니다. 앞면에는 4~5개의 작은 주름을 만들어 만두의 특징적인 초승달 모양을 만듭니다. 단단히 눌러 밀봉하십시오.

4. 4

   만두를 팬에 굽는다

   붙지 않는 큰 팬에 식물성 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 만지지 말고 교자를 평평한 면이 아래로 향하게 하여 한 겹으로 놓습니다. 베이스가 황금빛 갈색이 될 때까지 2~3분간 조리합니다.

5. 5

   마무리하려면 스팀

   교자 주변에 물 100ml를 붓고(조심스럽게 뱉어집니다.) 즉시 뚜껑을 덮고 물이 증발하고 포장지가 반투명해지며 완전히 익을 때까지 5~6분간 쪄주세요. 뚜껑을 제거하고 베이스가 다시 바삭해지도록 1분 동안 남은 수분을 증발시키세요.

6. 6

   서브하다

   바삭한 면이 위로 오도록 접시에 밀어 넣습니다. 간장, 쌀식초, 고추기름을 섞어 디핑소스로 만듭니다. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  채식 교자는 단단한 두부, 버섯, 양배추를 생강, 참기름과 함께 사용합니다.

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  새우 교자(에비 교자)는 다진 새우와 약간의 돼지기름을 섞어 섬세하고 육즙이 가득한 메뉴입니다.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

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  라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.

저장

익히지 않은 교자를 트레이에 담아 단층으로 얼린 후 봉지에 담습니다. 냉동 상태에서 조리하세요. 찌는 시간에 2분을 추가하세요. 익힌 교자는 냉장고에 2일 동안 보관합니다.

자주 묻는 질문