가라아게(唐揚げ)는 일본에서 사랑받는 프라이드치킨입니다. 뼈 없는 닭다리살을 간장, 사케, 생강, 마늘을 섞어 향긋하게 양념하고 감자 전분으로 코팅한 후 비교할 수 없을 정도로 바삭바삭하게 두 번 튀겨냅니다. 많은 프라이드치킨 조리법과 달리 가라아게는 소금물에 절이기보다는 양념에 재우고 밀가루 대신 감자 전분을 사용하여 더 가볍고 바삭바삭한 코팅을 오랫동안 유지합니다. 일본 편의점, 이자카야, 도시락, 가족 저녁 식사 등 어디에서나 볼 수 있으며 정기적으로 일본에서 가장 좋아하는 요리로 여론 조사에서 1위를 차지하고 있습니다.
서브 4
닭고기를 간장, 사케, 생강, 마늘에 재워 최소 30분(또는 하룻밤) 동안 재워둡니다.
감자전분과 밀가루를 섞는다. 각 닭고기 조각을 철저히 코팅하고 남은 부분을 털어냅니다.
오일을 170°C로 가열합니다. 닭고기를 연한 황금색이 될 때까지 3~4분 동안 한꺼번에 볶습니다. 제거하고 2분간 휴식을 취하세요.
오일 온도를 190°C로 높입니다. 짙은 황금색이 되고 더욱 바삭해질 때까지 1~2분 동안 다시 튀기세요.
랙에서 배수하십시오. 레몬 웨지와 일본식 마요네즈를 곁들여 보세요.
바삭함을 극대화하는 비결은 두 번 튀기는 것입니다.
감자 전분은 일반 밀가루보다 더 가볍고 바삭한 빵 껍질을 제공합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
약간 더 가벼운 버전을 위해서는 스킨오프 허벅지를 사용하세요.
매콤한 가라아게를 만들기 위해 준설선에 시치미 토가라시를 추가합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 크런치를 복원하려면 뜨거운 오븐(200°C)에서 5분간 다시 가열하세요.
가라아게는 제2차 세계대전 이후 닭고기가 널리 보급되면서 일본에서 인기를 얻었습니다. 오이타 마을 나카쓰는 가라아게의 본고장이라고 주장하며 평방 킬로미터당 60개가 넘는 전용 가라아게 레스토랑이 있습니다.
가라아게는 한 입 크기의 허벅지 껍질을 사용하여 간장과 사케에 절인 후 감자 전분으로 코팅하고 두 번 튀겨서 더 가볍고 바삭한 껍질과 더 강렬한 맛을 선사합니다.
구운 가라아게는 튀김의 바삭함과 어울리지 않지만, 220°C의 선반에서 기름을 살짝 뿌리고 20분 동안 반쯤 뒤집으면 적당한 결과를 얻을 수 있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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