치킨 가라아게

이 레시피 정보

가라아게(唐揚げ)는 일본에서 사랑받는 프라이드치킨입니다. 뼈 없는 닭다리살을 간장, 사케, 생강, 마늘을 섞어 향긋하게 양념하고 감자 전분으로 코팅한 후 비교할 수 없을 정도로 바삭바삭하게 두 번 튀겨냅니다. 많은 프라이드치킨 조리법과 달리 가라아게는 소금물에 절이기보다는 양념에 재우고 밀가루 대신 감자 전분을 사용하여 더 가볍고 바삭바삭한 코팅을 오랫동안 유지합니다. 일본 편의점, 이자카야, 도시락, 가족 저녁 식사 등 어디에서나 볼 수 있으며 정기적으로 일본에서 가장 좋아하는 요리로 여론 조사에서 1위를 차지하고 있습니다.

재료

서브 4

• 800 g닭 허벅지(뼈없는 것, 껍질이 있는 것, 한 입 크기로 자른 것)
• 3 큰술간장
• 2 큰술술
• 2 큰술신선한 생강(강판에 간)
• 2 쪽마늘(강판에 간)
• 80 g감자 전분
• 2 큰술일반 밀가루
• 500 ml식물성 기름(튀김용)
• 4레몬 웨지(봉사하다)
• 4 큰술일본 마요네즈(봉사하다)

조리법

1. 1

   마리네이드

   닭고기를 간장, 사케, 생강, 마늘에 재워 최소 30분(또는 하룻밤) 동안 재워둡니다.

2. 2

   코트

   감자전분과 밀가루를 섞는다. 각 닭고기 조각을 철저히 코팅하고 남은 부분을 털어냅니다.

3. 3

   첫 번째 튀김

   오일을 170°C로 가열합니다. 닭고기를 연한 황금색이 될 때까지 3~4분 동안 한꺼번에 볶습니다. 제거하고 2분간 휴식을 취하세요.

4. 4

   두 번째 튀김

   오일 온도를 190°C로 높입니다. 짙은 황금색이 되고 더욱 바삭해질 때까지 1~2분 동안 다시 튀기세요.

5. 5

   서브하다

   랙에서 배수하십시오. 레몬 웨지와 일본식 마요네즈를 곁들여 보세요.

변형

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  약간 더 가벼운 버전을 위해서는 스킨오프 허벅지를 사용하세요.

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  매콤한 가라아게를 만들기 위해 준설선에 시치미 토가라시를 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 크런치를 복원하려면 뜨거운 오븐(200°C)에서 5분간 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문