말차(抹tea)는 그늘에서 자란 텐차 잎을 곱게 갈아 만든 녹차입니다. 수확 전 차광 과정을 통해 잎에서 더 많은 엽록소와 L-테아닌이 생성되어 말차 특유의 선명한 녹색, 흙향이 나는 식물성 풍미, 조용하고 집중된 에너지를 제공합니다. 이는 커피의 불안한 효과와는 다릅니다. 말차 라떼는 농축된 말차 샷과 스팀 우유 또는 거품을 낸 우유를 결합하여 부드럽고 은은하게 달콤한 음료를 만들어내며 2020년대 가장 인기 있는 카페 음료 중 하나가 되었습니다. 말차를 잘 휘젓고, 끓지 않는 물을 사용하는 것이 핵심이다.
서브 1
작은 그릇이나 머그잔에 말차 가루를 체로 치세요.
체질은 덩어리를 제거하고 분말이 원활하게 혼합되도록 도와줍니다.
80°C의 물 60ml를 추가합니다. 덩어리 없이 부드럽고 거품이 생길 때까지 W자 모양으로(또는 대나무 거품기를 사용하여) 세게 휘젓습니다.
뜨겁고 거품이 날 때까지 우유를 찌거나 가열합니다. 아이스라떼는 차가운 우유를 사용하세요.
말차 농축액 위에 우유를 붓습니다. 원한다면 달게 하세요. 즉시 봉사하십시오.
끓는 물은 말차를 쓴맛으로 만듭니다. 80°C가 이상적입니다.
체질은 덩어리를 제거하고 분말이 원활하게 혼합되도록 도와줍니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
아이스 말차의 경우 얼음 위에 부은 후 차가운 우유를 추가하세요.
'더티 말차'를 원하시면 에스프레소 샷을 추가하세요.
얼음과 우유를 섞어 말차 프라푸치노를 만들어보세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
즉시 마셔 라. 준비된 말차 농축액은 냉장고에 24시간 보관됩니다.
말차는 12세기 에이사이(Eisai) 스님이 중국에서 가져온 이후 일본 다도(차도)의 중심이 되었습니다. 말차 라떼는 2010년대 초반 서양 카페에 일본식 재료가 도입되기 시작하면서 전 세계적으로 인기를 끌었으며, 그 이후 매년 인기가 높아지고 있습니다.
세러모니얼 등급은 가장 어리고 부드러운 잎으로 만들어지며 최고의 맛과 가장 밝은 녹색을 띠며 라떼에 이상적입니다. 요리용 등급은 베이킹과 요리용으로 더 쓰고 덜 생동감이 있습니다.
말차 라떼(2티스푼)에는 대략 70~80mg의 카페인이 들어 있습니다. 이는 일반적인 에스프레소(샷당 60~80mg)보다 적습니다. 말차의 L-테아닌은 카페인 효과를 조절하여 불안감보다는 차분한 주의력을 만들어줍니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 1 총 제공량
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