말차 롤케이크

이 레시피 정보

일본의 롤 케이크는 서양 전통의 촘촘하고 잼이 가득한 스위스 롤과 거의 유사하지 않은 정교한 과자로 발전했습니다. 계란 분리 기술과 소량의 오일을 첨가하여 빵 부스러기를 부드럽게 유지한 스펀지는 매우 가볍습니다. 거의 수플레에 가깝습니다. 말차는 스펀지에 짙은 비취색을 주며 구름처럼 거의 달지 않은 휘핑 크림 충전재와 완벽하게 어울리는 복잡하고 약간 쓴 맛을 줍니다. 롤을 냉장 보관한 후 슬라이스하면 녹색과 흰색의 우아한 나선형 모양이 드러납니다.

재료

서브 8

• 4큰 계란(분리, 실온에서)
• 80 g흑설탕(40g씩 2개로 나누어서)
• 60 g일반 밀가루
• 15 g관용용 말차 가루(체로 쳐진)
• 2 tablespoons전유
• 2 tablespoons식물성 기름
• 300 ml더블크림(감기)
• 3 tablespoons착빙 설탕

조리법

1. 1

   스펀지 베이스를 준비하세요

   오븐을 180°C(160°C 팬)로 예열하세요. 30 x 40cm 크기의 스위스 롤 주석에 양피지를 깔아주세요. 계란 노른자를 흑설탕 40g과 함께 창백하고 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. 우유와 오일을 넣고 저어주세요. 밀가루와 말차를 체로 쳐서 부드러워질 때까지 가볍게 섞습니다.

2. 2

   달걀 흰자를 휘핑해 주세요

   깨끗한 그릇에 달걀 흰자를 부드러운 봉우리가 될 때까지 휘젓습니다. 남은 설탕 40g을 점차적으로 첨가하고 단단하고 윤기나는 봉우리가 나올 때까지 계속 휘젓습니다.

3. 3

   합치고 굽는다

   달걀 흰자의 1/3을 노른자 혼합물에 넣어 풀어줍니다. 남은 흰자를 조심스럽게 두 번 접어서 볼륨을 유지하도록 부드럽게 작업합니다. 준비된 틀에 고르게 펴 바릅니다. 살짝 누르면 스펀지가 튀어 나올 때까지 12~14분 동안 굽습니다.

4. 4

   따뜻할 때 굴려보세요

   즉시 뜨거운 스펀지를 설탕을 뿌린 깨끗한 양피지 위에 올려 놓습니다. 안감지를 벗겨냅니다. 양피지를 사용하여 스폰지의 짧은 끝부터 단단히 말아 올리십시오. 굴린 모양으로 완전히 식혀주세요. 이렇게 하면 스펀지가 갈라지지 않고 굴러가도록 훈련시킬 수 있습니다.

   뜨거울 때 롤링하는 것이 크랙 없는 롤케이크를 만드는 비결입니다. 스펀지를 평평하게 식히지 마십시오.

5. 5

   채우기 및 다시 굴림

   크림에 설탕을 넣어 단단한 봉우리가 되도록 휘핑하세요. 식힌 스펀지를 조심스럽게 펼칩니다. 휘핑 크림을 가장자리에 2cm 정도 남겨두고 고르게 펴 바릅니다. 양피지를 사용하여 스펀지를 단단히 다시 굴려 안내합니다.

6. 6

   식혀서 서빙하세요

   롤을 양피지에 싸서 냉장고에 최소 1시간 동안 넣어 굳힙니다. 끝 부분을 깨끗하게 다듬고 약간의 말차 가루를 뿌린 다음 부분적으로 자릅니다.

변형

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  호지차 롤 케이크: 말차 대신 호지차(볶은 녹차) 가루를 사용하면 훈훈하고 덜 쓴 맛이 납니다.

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  딸기 크림 롤: 말차를 생략하고 딸기 잼과 휘핑 크림을 채워 클래식 버전으로 만듭니다.

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  더블 말차: 휘핑크림 필링과 스펀지에 말차 1티스푼을 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

롤을 양피지로 단단히 싸서 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 가루가 수분을 흡수하여 색상이 흐릿해지기 때문에 먹기 직전에 말차를 뿌리세요.

자주 묻는 질문