최고의 초콜릿 칩 쿠키
브라운 버터, 설탕 2개, 다크 초콜릿 덩어리, 24시간 휴지 — 가장자리가 바삭바삭하고 중앙은 쫄깃한 최고의 초콜릿 칩 쿠키입니다.
이 레시피 정보
이것은 최고의 초콜릿 칩 쿠키 형식입니다. 고소한 깊이를 위한 갈색 버터, 흑설탕(쫄깃함)과 백설탕(바삭한 가장자리)의 혼합, 실제 초콜릿 덩어리(칩이 아님 - 칩에는 녹는 것을 방지하는 안정제가 있음). 24시간 반죽 휴지는 타협할 수 없습니다. 효소 작용을 통해 풍미를 심화시키고 더욱 균일한 질감을 만들어냅니다. 나머지가 없으면 좋은 쿠키를 얻을 수 있습니다. 그것으로 당신은 훌륭한 것을 가지고 있습니다.
재료
서브 24
- 230 g무염 버터(갈색으로 변함(1단계 참조))
- 200 g부드러운 흑설탕
- 100 g흑설탕
- 2 큰계란(실온)
- 1달걀 노른자
- 2 작은술바닐라 추출물
- 320 g일반 밀가루
- 1 작은술베이킹 소다
- 1 작은술좋은 바다 소금
- 300 g다크 초콜릿 덩어리(카카오 70%, 손으로 잘게 썬 것)
- 1 작은술말든 바다소금(마무리를 위해)
조리법
- 1
버터를 브라운으로
중간 불로 냄비에 버터를 녹입니다. 진한 호박색이 될 때까지 저으면서 4~5분 동안 계속 요리하고 깊은 견과류 향이 날 때까지 끓입니다. 큰 그릇에 붓습니다. 20분간 식힙니다. 뜨겁지 않고 따뜻한 실내 온도여야 합니다.
- 2
설탕과 버터를 치십시오.
식힌 갈색 버터에 설탕 두 개를 90초 동안 휘젓습니다. 혼합물이 부드러워지고 약간 공기가 들어간 것처럼 보일 것입니다.
- 3
계란 추가
달걀, 달걀 노른자, 바닐라를 넣고 완전히 부드러워질 때까지 약 60초 동안 휘핑합니다. 혼합물은 광택이 나고 리본 모양으로 보여야 합니다.
- 4
건식과 결합
별도의 그릇에 밀가루, 베이킹 소다, 소금을 넣고 섞습니다. 밀가루 줄무늬가 생기지 않을 때까지 주걱으로 젖은 상태로 접습니다. 초콜릿 덩어리를 접습니다.
- 5
REST 24시간(필수)
반죽을 덮고 최소 24시간, 이상적으로는 36~72시간 동안 냉장 보관하세요. 이 나머지가 좋은 쿠키와 훌륭한 쿠키의 차이입니다. 밀가루는 완전히 수분을 공급받고 맛은 효소적으로 깊어집니다.
나머지를 건너뛰는 것이 홈 쿠키가 평범한 첫 번째 이유입니다.
- 6
떠서 굽는다
반죽을 60g씩 공(골프공 크기)으로 밀어주세요. 트레이당 6개씩 간격을 잘 두고 배치하세요. 180°C / 350°F에서 11-13분 동안 가장자리가 황금색이 되지만 중앙은 아직 덜 익은 것처럼 보일 때까지 굽습니다.
- 7
소금으로 마무리
즉시 Maldon 플레이크를 뿌립니다. 트레이에서 5분간 식힌 후(쿠키 완성 설정) 랙으로 옮깁니다. 따뜻하게 먹거나 실온에서 드세요.
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전문가의 팁
- →
24시간의 휴식은 협상할 수 없습니다. 쿠키가 변화하기 때문입니다.
- →
덩어리 > 칩 — 실제 다진 초콜릿에는 웅덩이처럼 녹는 불규칙한 조각이 있습니다.
- →
약간 덜 굽습니다. 트레이에 세팅이 완료됩니다. 완벽한 쿠키는 뽑았을 때 덜 익은 것처럼 보입니다.
변형
- •
에스프레소 초콜릿 칩: 건조된 재료에 인스턴트 에스프레소 1큰술을 추가합니다.
- •
소금에 절인 타히니: 버터 60g을 타히니 60g으로 대체하세요.
- •
브라운 버터 + 피칸: 구운 다진 피칸 100g을 초콜릿과 함께 추가합니다.
- •
속을 채운 쿠키: 굽기 전에 각 공에 캐러멜 사각형을 채웁니다.
저장
쿠키는 밀폐용기에 담아 4일 동안 보관할 수 있습니다. 반죽 공은 3개월 동안 동결됩니다. 냉동 상태에서 굽고 2분을 추가합니다.
역사와 유래
초콜릿 칩 쿠키는 1938년 매사추세츠의 Toll House Inn에서 Ruth Wakefield에 의해 만들어졌습니다. 24시간 휴식 기술은 Jacques Torres와 David Leite가 쓴 New York Times의 2008년 'Perfect Chocolate Chip Cookie' 기사를 통해 대중화되었으며, 이는 홈 베이킹 표준을 변화시켰습니다.
자주 묻는 질문
반죽을 24시간 휴지시키는 이유는 무엇인가요?
밀가루는 완전히 수분을 공급하고 글루텐은 이완되며 아밀라아제 효소는 전분을 단순한 설탕으로 분해하여 굽는 동안 더 깊은 갈색으로 변합니다. 그 결과 더욱 균일한 질감과 훨씬 더 깊은 풍미가 탄생합니다. 이 기술에 대한 New York Times의 2008년 중요한 기사는 홈 쿠키 베이킹을 변화시켰습니다.
청크와 칩의 차이점은 무엇인가요?
초콜릿 칩에는 굽는 동안 모양을 유지하는 데 도움이 되는 안정제가 포함되어 있지만 이는 초콜릿이 웅덩이에 녹는 것을 방지합니다. 덩어리는 녹고 흐르는 순수한 초콜릿입니다. 초콜릿 바를 손으로 자르면 최대한 녹을 수 있는 불규칙한 조각이 생성됩니다.
내 쿠키가 너무 많이 퍼지는 이유는 무엇입니까?
설탕을 첨가할 때 버터가 너무 따뜻했거나(반죽이 굳기 전에 퍼지게 됨) 반죽이 차갑지 않았을 가능성이 높습니다. 적어도 하룻밤은 항상 휴식을 취하세요. 나머지를 건너뛰었다면 퍼낸 볼을 굽기 전 30분 동안 냉장 보관하세요.
반죽을 얼려도 되나요?
예. 공 모양으로 떠서 트레이에 얼린 후 봉지에 담으세요. 냉동 상태에서 굽고 조리 시간에 2분을 추가합니다. 결과는 갓 휴지된 반죽과 동일합니다.
영양성분표
서빙 당 (60g) · 24 총 제공량
시간 요약
가이드에 소개됨
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