최고의 초콜릿 칩 쿠키

이 레시피 정보

이것은 최고의 초콜릿 칩 쿠키 형식입니다. 고소한 깊이를 위한 갈색 버터, 흑설탕(쫄깃함)과 백설탕(바삭한 가장자리)의 혼합, 실제 초콜릿 덩어리(칩이 아님 - 칩에는 녹는 것을 방지하는 안정제가 있음). 24시간 반죽 휴지는 타협할 수 없습니다. 효소 작용을 통해 풍미를 심화시키고 더욱 균일한 질감을 만들어냅니다. 나머지가 없으면 좋은 쿠키를 얻을 수 있습니다. 그것으로 당신은 훌륭한 것을 가지고 있습니다.

재료

서브 24

• 230 g무염 버터(갈색으로 변함(1단계 참조))
• 200 g부드러운 흑설탕
• 100 g흑설탕
• 2 large계란(실온)
• 1달걀 노른자
• 2 tsp바닐라 추출물
• 320 g일반 밀가루
• 1 tsp베이킹 소다
• 1 tsp좋은 바다 소금
• 300 g다크 초콜릿 덩어리(카카오 70%, 손으로 잘게 썬 것)
• 1 tsp말든 바다소금(마무리를 위해)

조리법

1. 1

   버터를 브라운으로

   중간 불로 냄비에 버터를 녹입니다. 진한 호박색이 될 때까지 저으면서 4~5분 동안 계속 요리하고 깊은 견과류 향이 날 때까지 끓입니다. 큰 그릇에 붓습니다. 20분간 식힙니다. 뜨겁지 않고 따뜻한 실내 온도여야 합니다.

2. 2

   설탕과 버터를 치십시오.

   식힌 갈색 버터에 설탕 두 개를 90초 동안 휘젓습니다. 혼합물이 부드러워지고 약간 공기가 들어간 것처럼 보일 것입니다.

3. 3

   계란 추가

   달걀, 달걀 노른자, 바닐라를 넣고 완전히 부드러워질 때까지 약 60초 동안 휘핑합니다. 혼합물은 광택이 나고 리본 모양으로 보여야 합니다.

4. 4

   건식과 결합

   별도의 그릇에 밀가루, 베이킹 소다, 소금을 넣고 섞습니다. 밀가루 줄무늬가 생기지 않을 때까지 주걱으로 젖은 상태로 접습니다. 초콜릿 덩어리를 접습니다.

5. 5

   REST 24시간(필수)

   반죽을 덮고 최소 24시간, 이상적으로는 36~72시간 동안 냉장 보관하세요. 이 나머지가 좋은 쿠키와 훌륭한 쿠키의 차이입니다. 밀가루는 완전히 수분을 공급받고 맛은 효소적으로 깊어집니다.

   나머지를 건너뛰는 것이 홈 쿠키가 평범한 첫 번째 이유입니다.

6. 6

   떠서 굽는다

   반죽을 60g씩 공(골프공 크기)으로 밀어주세요. 트레이당 6개씩 간격을 잘 두고 배치하세요. 180°C / 350°F에서 11-13분 동안 가장자리가 황금색이 되지만 중앙은 아직 덜 익은 것처럼 보일 때까지 굽습니다.

7. 7

   소금으로 마무리

   즉시 Maldon 플레이크를 뿌립니다. 트레이에서 5분간 식힌 후(쿠키 완성 설정) 랙으로 옮깁니다. 따뜻하게 먹거나 실온에서 드세요.

변형

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  에스프레소 초콜릿 칩: 건조된 재료에 인스턴트 에스프레소 1큰술을 추가합니다.

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  소금에 절인 타히니: 버터 60g을 타히니 60g으로 대체하세요.

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  브라운 버터 + 피칸: 구운 다진 피칸 100g을 초콜릿과 함께 추가합니다.

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  속을 채운 쿠키: 굽기 전에 각 공에 캐러멜 사각형을 채웁니다.

저장

쿠키는 밀폐용기에 담아 4일 동안 보관할 수 있습니다. 반죽 공은 3개월 동안 동결됩니다. 냉동 상태에서 굽고 2분을 추가합니다.

자주 묻는 질문