판나코타 (클래식바닐라)

이 레시피 정보

판나코타(요리된 크림)는 이탈리아식 절제의 훌륭한 예 중 하나입니다. 최고의 크림, 바닐라의 속삭임, 구조를 만드는 데 필요한 최소한의 젤라틴입니다. 완벽한 판나코타는 모양이 거의 유지되어야 합니다. 접시를 기울일 때 떨리고,자를 때 부드럽게 미끄러집니다. 순전히 좋은 크림과 바닐라 맛이 약간의 단맛과 함께 느껴져야 합니다. 이탈리아 북부 피에몬테에서 생산되며 전국의 모든 트라토리아에서 제공됩니다. 기술은 간단합니다. 설탕과 바닐라로 크림을 가열하고, 적당량의 담근 젤라틴을 녹인 다음 틀에 붓고 식히는 것입니다. 변수는 젤라틴과 크림의 비율(덜 = 흔들림, 많음 = 단단함)과 크림과 바닐라의 품질입니다.

재료

서브 6

• 600 ml더블 (헤비) 크림
• 150 ml전유
• 60 g흑설탕
• 1바닐라 꼬투리 또는 바닐라 추출물 1티스푼
• 4젤라틴 잎(백금 등급)
• 믹스베리 쿨리 또는 카라멜 제공

조리법

1. 1

   젤라틴을 담그세요

   젤라틴 잎을 찬물에 담가 부드러워질 때까지 5분간 담가주세요.

2. 2

   히트크림

   냄비에 크림, 우유, 설탕을 섞습니다. 바닐라 꼬투리를 나누고 씨를 긁어 크림에 넣은 다음 꼬투리도 추가합니다(또는 바닐라 추출물을 추가합니다). 설탕이 녹고 혼합물이 찌기 시작할 때까지 중간 불로 가열하면서 저어줍니다. 끓이지 마십시오.

3. 3

   젤라틴 추가

   젤라틴 잎에서 여분의 물을 짜냅니다. 불에서 크림을 제거하고 완전히 녹을 때까지 젤라틴을 넣고 저어줍니다.

4. 4

   걸러내고 붓는다

   고운 체를 통해 걸러내어 용기에 담습니다(바닐라 꼬투리 제거). 살짝 기름을 바른 다리올 틀이나 라미킨에 붓습니다. 실온으로 식힙니다.

5. 5

   냉장고에 넣어두기

   굳을 때까지 최소 4시간 또는 밤새 냉장 보관하세요.

6. 6

   성형을 풀고 서빙하세요

   틀을 풀려면 각 틀의 베이스를 뜨거운 물에 잠깐 담갔다가 접시 위에 놓습니다. 판나코타 주위에 베리 쿨리 또는 카라멜을 숟가락으로 얹습니다.

변형

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  커피 판나코타: 체에 걸러내기 전에 뜨거운 크림에 커피 2테이블스푼을 담급니다.

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  코코넛 판나코타: 크림의 절반을 코코넛 크림으로 대체합니다.

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  피에몬테풍의 풍미를 위해 아마레토에 담근 체리 설탕에 절인 과일과 함께 제공하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

뚜껑을 덮고 냉장고에 최대 3일 동안 보관하세요. 얼지 마십시오.

자주 묻는 질문