크리미 구운 토마토 수프

이 레시피 정보

훌륭한 토마토 수프의 비결은 토마토를 먼저 구워서 풍미를 집중시키고 설탕을 캐러멜화하며 평범한 토마토 수프를 정의하는 물기 있는 특성을 없애는 것입니다. 전체 요리는 이 단일 기술을 기반으로 만들어졌습니다. 그 결과 부드럽고 깊은 맛이 나며 디너 파티에 제격입니다. 동시에 깡통을 여는 것만큼이나 빠른 속도를 자랑합니다.

재료

서브 4

• 1.5 kg잘 익은 로마 토마토 또는 포도 토마토(반으로 줄인)
• 1 통마늘(윗부분이 잘려져 나옴)
• 2 중간양파(4등분한)
• 60 ml올리브 오일
• 1 큰술발사믹 식초
• 1 작은술소금(토마토를 위해)
• 0.5 작은술후추
• 1 L야채 육수(따뜻한)
• 150 ml더블크림
• 1 작은술설탕(산도의 균형을 맞추기 위해)
• 0.5 작은술훈제 파프리카(선택사항)
• 1 다발신선한 바질(나뭇잎만)
• 60 ml엑스트라 버진 올리브 오일(바질 오일의 경우)
• 소금과 후추(끝내다)

조리법

1. 1

   로스팅 준비

   토마토를 자른 면이 위로 향하게 하여 트레이에 놓습니다. 4등분한 양파와 마늘 머리를 추가합니다(전체, 정향이 드러나도록 윗부분을 잘라냅니다). 올리브 오일과 발사믹을 뿌립니다. 소금과 후추를 뿌린다.

2. 2

   천천히 굽기

   200°C / 400°F에서 40-45분 동안 굽습니다. 토마토의 가장자리가 깊게 캐러멜화되고 마늘을 눌렀을 때 부드럽고 황금색이 될 때까지입니다. 냄새가 중독성이 있습니다.

3. 3

   바질 오일 만들기(선택 사항이지만 사랑스럽습니다)

   바질잎을 끓는 물에 10초간 데친 후 얼음물에 담가주세요. 짜서 말리세요. 부드럽고 밝은 녹색이 될 때까지 엑스트라 버진 올리브 오일과 약간의 소금을 섞습니다. 깨끗한 바질색 오일을 얻기 위해 커피 필터를 통해 걸러냅니다.

4. 4

   수프를 섞는다

   부드러운 마늘 정향을 껍질에서 짜서 믹서기에 넣습니다. 구운 토마토(껍질 및 전체)와 양파를 추가합니다. 따뜻한 육수를 부어주세요. 완전히 부드럽고 매끄러워질 때까지 사용합니다(약 90초).

5. 5

   긴장을 풀고 마무리

   매우 부드러운 질감을 원하면 고운 체를 깨끗한 냄비에 부어주세요(또는 좀 더 소박한 수프를 원하시면 건너뛰세요). 크림, 설탕, 훈제 파프리카, 넉넉한 후추를 넣고 저어주세요. 부드럽게 가열하세요. 끓이지 마세요. 맛보고 조정하세요.

6. 6

   플레이트 레스토랑 스타일

   따뜻한 그릇에 국자를 담으세요. 바질 오일을 뿌리고 크림 몇 방울을 추가로 뿌려서 소용돌이치세요. 신선한 바질 잎을 얹습니다. 구운 치즈 샌드위치나 딱딱한 빵과 함께 제공하세요.

변형

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  토마토 비스크: 5단계에서 화이트 와인 60ml를 추가합니다. 크림을 두 배로 늘리세요.

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  매운맛 변형: 로스팅하는 동안 고춧가루 1티스푼을 추가합니다.

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  인디언 트위스트: 커민 가루 1티스푼 + 고수풀 1티스푼을 추가합니다. 요거트 한 덩어리로 마무리.

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  토마토-고추 수프: 토마토 절반을 구운 고추 2개로 대체합니다.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 3개월 동안 냉동 가능합니다. 크림을 추가하기 전에 냉동하세요.

자주 묻는 질문