Flan de Leche Condensada (연유 플랜)

이 레시피 정보

플랑 드 레체 콘덴사다는 라틴 아메리카 카라멜 커스터드 전통의 가장 단순하고 가장 편안한 버전입니다. 일반 우유는 부분적으로 또는 완전히 달콤한 연유로 대체되어 걸쭉하고 달콤한 풍부함과 희미하게 조리된 크림 맛을 더해 클래식 크림 카라멜과 차별화됩니다. 콜롬비아 버전은 연유, 일반 우유, 계란, 바닐라를 가득 담은 캔을 캐러멜 코팅 틀에서 거의 굳을 때까지 구워서 커스터드가 붕괴되기 1도 정도 전임을 암시하는 흔들림과 함께 더 풍부한 쪽으로 기울어집니다. 캐러멜은 연극적인 순간입니다. 하룻밤 동안 냉장 보관한 후 틀을 뒤집으면 호박색 시럽이 슬로우 모션 일몰처럼 흰색 커스터드 돔의 측면으로 흘러내립니다. 질감은 놀라울 정도로 부드럽습니다. 적절하게 만들어진 플랜은 거의 힘을 가하지 않고도 숟가락에 저항하여 시원하고 크림 같은 실크로 변합니다. 일요일 점심, 생일 파티, 포스트레스를 제공하는 모든 콜롬비아 레스토랑에서 제공됩니다. 당신과 완벽함 사이에 서있는 유일한 기술인 중탕(수조)에 인내심 외에는 오븐 기술이 필요하지 않습니다.

재료

서브 10

• 200 g흰설탕(캐러멜용)
• 3 큰술물 (카라멜용)
• 395 g가당 연유 (1 캔)
• 400 ml전유
• 5 큰계란
• 1 작은술순수한 바닐라 추출물
• 1 한 꼬집좋은 소금

조리법

1. 1

   카라멜을 만들어요

   냄비에 설탕과 물을 넣고 중간 불로 가열합니다. 젓지 마세요. 필요한 경우 팬을 가볍게 휘저어 주세요. 설탕이 녹아 깊은 호박색으로 변할 때까지 약 8~10분간 조리합니다. 어두워지는 것을 주의 깊게 관찰하십시오. 올바른 색상에 도달한 후 몇 초 안에 탈 수 있습니다.

   황금빛 꿀 너머의 그늘인 깊은 호박색에 멈춰보세요. 너무 창백하고 카라멜이 너무 달아요. 너무 어둡고 쓴맛이 납니다.

2. 2

   금형에 라인을 긋습니다.

   뜨거운 캐러멜을 즉시 22cm 원형 케이크 틀이나 1.5리터 틀에 붓습니다. 빠르게 소용돌이를 쳐서 바닥을 코팅하고 부분적으로 측면을 코팅합니다. 캐러멜이 굳어질 것입니다. 이것이 맞습니다.

3. 3

   커스터드를 만들어보세요

   연유, 전유, 계란, 바닐라, 소금을 완벽하게 부드러워지고 계란 줄무늬가 남지 않을 때까지 블렌더에 약 30초간 섞습니다. 또는 손으로 세게 휘젓습니다.

4. 4

   변형 및 채우기

   커스터드 혼합물을 미세한 체를 통해 캐러멜이 늘어선 틀에 부어서 찰라자나 거품을 제거합니다. 금형은 약 3/4 정도 채워져야 합니다.

5. 5

   베인 마리 베이크

   오븐을 160°C로 예열하세요. 깊은 로스팅 트레이에 틀을 놓습니다. 뜨거운 물을 트레이에 부어 틀의 측면에서 3cm 정도 올라오세요. 가장자리가 굳을 때까지 45~55분 동안 굽습니다. 하지만 흔들면 중앙이 여전히 부드럽게 흔들립니다.

   윗면이 갈변되는 것을 방지하기 위해 처음 30분 동안 틀을 호일로 느슨하게 덮어주세요. 마지막 15분 동안 정체를 밝혀보세요.

6. 6

   식혀서 냉장보관하세요

   수조에서 제거합니다. 실온으로 식힌 다음(약 1시간), 최소 4시간 동안 냉장 보관합니다(이상적으로는 하룻밤 동안). 따뜻할 때 곰팡이를 풀려고 하지 마세요.

7. 7

   성형을 풀고 서빙하세요

   플랜 가장자리 주위에 얇은 칼을 대십시오. 틀 위에 평평한 서빙 접시를 놓습니다. 자신감 있는 동작으로 뒤집어 보세요. 플랜이 접시 위로 떨어지고 액체 캐러멜이 그 위로 쏟아져 나옵니다. 테이블에 얇게 썰어 차갑게 서빙하세요.

변형

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  코스: 1개 또는 2개, 2개.

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  阿尔及利亚(阿尔及利亚): 阿尔及利亚, 阿尔及利亚 200년

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 냉장고에서 바로 차갑게 드세요. 실온에서는 부드러워집니다. 얼지 마십시오.

자주 묻는 질문