Crème Brûlée (프랑스식 번트 크림)

이 레시피 정보

크렘 브륄레(Crème brûlée)는 크림, 달걀 노른자, 설탕, 바닐라의 네 가지 재료와 하나의 필수 장비인 토치(또는 매우 뜨거운 브로일러)만 있으면 되는 가장 단순하고 우아한 프랑스 디저트 중 하나입니다. 커스터드는 완벽하게 굳어야 합니다. 즉, 떨리고 거의 단단하지 않고 고무 같지 않아야 합니다. 캐러멜화된 설탕 껍질은 균일한 황금빛 갈색이어야 하며 숟가락으로 치면 깨끗하게 부서져야 합니다. 두 가지를 동시에 달성하는 것은 기술적 과제입니다. 커스터드는 중탕(bain-marie)에서 매우 낮은 온도로 구워 식힌 다음 서빙 직전에 설탕을 캐러멜화합니다. 차갑고 크리미한 커스터드와 뜨겁고 유리 같은 캐러멜의 대조는 크렘 브륄레를 세계에서 가장 만족스러운 디저트 중 하나로 만듭니다. 프랑스 주방의 일상 요리에 뿌리를 둔 Crème Brûlée(프랑스 번트 크림)는 기술과 전통의 균형을 이루고 있습니다. 더블(헤비) 크림은 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 처리됩니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 디저트로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 제품은 현지 농산물, 양념 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고 더블(헤비) 크림의 신선도, 첨가 순서, 마지막에 쉬는 시간 등 몇 가지 작은 선택이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 분리하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 6

• 500 ml더블 (헤비) 크림
• 6달걀 노른자
• 80 g흑설탕
• 1바닐라 꼬투리 또는 바닐라 추출물 2티스푼
• 6 tsp브륄레 상판용 데메라라 또는 흑설탕

조리법

1. 1

   인퓨즈 크림

   바닐라 꼬투리를 갈라 씨앗을 긁어 크림에 넣습니다. 포드도 추가하세요. 김이 날 때까지 가열합니다(끓이지 않음). 불을 끄고 15분간 담가둡니다.

2. 2

   노른자와 설탕을 휘젓는다

   달걀 노른자와 설탕을 창백하고 약간 걸쭉해질 때까지 약 2분 동안 휘젓습니다.

3. 3

   커스터드를 만드세요

   크림에서 바닐라 꼬투리를 제거합니다. 따뜻한 크림을 계란 노른자에 얇은 흐름으로 붓고 계속 휘젓습니다. 미세한 체로 걸러냅니다.

4. 4

   중탕 굽기

   6개의 얕은 라미킨에 커스터드를 붓습니다. 깊은 로스팅 용기에 넣으세요. 라미킨의 중간 정도까지 뜨거운 물을 용기에 붓습니다. 커스터드가 거의 굳을 때까지 150°C(300°F)에서 35~45분 동안 굽습니다. 두드렸을 때 부드럽게 흔들리는 것이 좋습니다.

5. 5

   진정

   실온으로 식힌 후 최소 2시간 동안 냉장 보관하세요.

6. 6

   브륄레 탑

   각 라메킨 위에 데메라라 설탕 1티스푼을 고르게 뿌립니다. 토치를 사용하여 설탕이 녹고, 거품이 생기고 균일하게 캐러멜화되어 깊은 호박색이 될 때까지 불꽃을 작은 원으로 움직입니다. 캐러멜을 1분 동안 굳힌 후 서빙하세요.

변형

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  커피 크렘 브륄레: 크림에 인스턴트 에스프레소 파우더 1테이블스푼을 추가합니다.

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  라벤더 크렘 브륄레(Lavender crème brûlée): 바닐라 대신 말린 라벤더 1티스푼을 크림에 담급니다.

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

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  더 가볍게: 지방을 1/3로 줄이고 그 자리에 육수를 사용합니다. 맛은 그대로 유지되지만 요리의 진한 느낌은 덜합니다.

저장

굽지 않은 커스터드는 냉장고에 1일 동안 보관할 수 있습니다. 구운 커스터드는 냉장고에 3일 동안 보관됩니다. 서빙 직전의 브륄레.

자주 묻는 질문