크렘 브륄레

이 레시피 정보

크렘 브륄레(Crème brûlée)는 프랑스에서 가장 사랑받는 디저트 중 하나로 단순함과 기술의 대가입니다. 시그니처인 딱딱한 캐러멜 껍질 아래에는 진짜 바닐라 향이 풍기는 부드러운 커스터드가 들어 있습니다. 이 요리의 역사는 적어도 17세기로 거슬러 올라가며, 초기 버전은 프랑스와 영국 요리책에 모두 등장합니다. 부서지기 쉬운 설탕 뚜껑을 숟가락으로 깨뜨리는 의식은 즐거움의 절반입니다. 제대로 만들어지면 커스터드는 거의 굳어 중앙이 젤리처럼 흔들리고 캐러멜화하기 전에 완전히 식혀야 합니다. 주방용 토치로 가장 균일한 결과를 얻을 수 있지만 매우 뜨거운 그릴을 사용하면 약간의 상황이 발생할 수 있습니다.

재료

서브 4

• 500 ml더블크림
• 1바닐라 꼬투리(쪼개지고 씨를 긁어낸다.)
• 6큰 달걀 노른자
• 80 g흑설탕(게다가 토핑까지 추가로)
• 1 pinch좋은 바다 소금

조리법

1. 1

   크림을 주입하세요

   더블 크림을 냄비에 붓습니다. 바닐라 꼬투리와 씨앗을 추가합니다. 김이 날 때까지 중간 불로 가열하고 끓기 직전에 끓으면 가장자리에 작은 거품이 나타납니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮고 15분 동안 우려내도록 둡니다. 바닐라 꼬투리를 제거하세요.

2. 2

   계란 노른자와 설탕을 휘핑해주세요

   큰 그릇에 달걀 노른자와 흑설탕, 소금 한 꼬집을 넣고 혼합물이 창백해지고 약간 걸쭉해질 때까지 약 2분 동안 휘젓습니다. 지나치게 휘젓지 마십시오. 거품이 아닌 부드럽고 리본 같은 혼합물이 필요합니다.

3. 3

   크림을 템퍼링하세요

   따뜻한 크림을 계란 혼합물에 천천히 붓고 계속 저어줍니다. 거품이 생기지 않도록 조심스럽게 붓습니다. 거품으로 인해 완성된 커스터드의 표면이 고르지 않게 됩니다. 표면에 떠있는 거품을 숟가락으로 걷어냅니다.

   혼합물에 거품이 있는 경우 접착 필름을 표면에 직접 누르고 30분 동안 냉장 보관한 후 걸러내세요.

4. 4

   라미킨을 긴장시키고 채우십시오.

   커스터드를 미세한 체로 걸러내어 용기에 담습니다. 깊은 로스팅 용기에 150ml 라미킨 4개를 넣습니다. 라미킨 사이에 커스터드를 고르게 붓습니다. 라미킨의 옆면이 반쯤 올라오도록 로스팅 용기에 끓는 물을 충분히 붓습니다.

5. 5

   커스터드를 굽다

   오븐을 150°C(130°C 팬)로 예열하세요. 조심스럽게 중탕을 오븐으로 옮깁니다. 커스터드가 굳을 때까지 35~40분 동안 굽습니다. 살짝 흔들었을 때 중앙에 약간의 흔들림이 있어야 합니다. 수조에서 꺼내 실온으로 식혀줍니다.

6. 6

   완전히 식혀주세요

   식힌 후 각 라메킨을 접착 필름으로 덮고 최소 3시간 또는 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 설탕 크러스트를 추가하기 전에 커스터드가 완전히 차가워야 합니다.

7. 7

   설탕을 캐러멜화 시켜주세요

   각 커스터드 위에 흑설탕을 2~3mm 두께로 균일하게 뿌립니다. 표면에서 3~4cm 떨어진 곳에 주방용 토치를 사용하여 진한 호박색이 되고 거품이 날 때까지 원을 그리며 설탕을 녹이고 캐러멜화합니다. 서빙하기 전에 60초 동안 그대로 두십시오. 숟가락으로 두드렸을 때 빵 껍질이 부서져야 합니다.

변형

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  Crème brûlée au 카페: 바닐라 대신 에스프레소 파우더 2티스푼을 넣습니다.

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  라벤더 크렘 브륄레: 말린 라벤더 1테이블스푼을 크림과 함께 첨가합니다.

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  오렌지 크렘 브륄레(Orange crème brûlée): 바닐라와 함께 오렌지 향을 첨가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

커스터드는 최대 2일 동안 굽고 냉장 보관할 수 있습니다(캐러멜 처리하지 않음). 설탕 크러스트를 바르면 즉시 서빙하세요.

자주 묻는 질문