Moules Marinière(화이트 와인에 담긴 클래식 프랑스 홍합)

이 레시피 정보

물 마리니에르(Moules marinière)는 파리에서 대서양 연안까지 모든 자존심 있는 브라세리와 비스트로의 명함인 프랑스 해산물 요리 중 가장 단순하고 만족스럽습니다. 이 요리는 요리법이라기보다는 기술에 가깝습니다. 신선한 홍합을 뚜껑을 덮은 팬에 화이트 와인, 샬롯, 마늘, 버터를 넣어 열릴 때까지 요리합니다. 그것을 초월하게 만드는 것은 홍합의 품질과 홍합의 소금물과 와인의 단맛을 흡수하여 특별한 것으로 만드는 국물입니다.

재료

서브 2

• 1 kg신선한 홍합(문지르고 수염을 제거했다)
• 3샬롯(잘게 깍둑썰기한)
• 3마늘 정향(슬라이스)
• 200 ml드라이 화이트 와인
• 50 g무염 버터
• 1 large handful평평한 파슬리(다진 것)
• 후추(맛보기)

조리법

1. 1

   홍합을 확인하세요

   껍질이 갈라졌거나 두드려도 닫히지 않는 홍합은 폐기하세요.

2. 2

   쿡 방향제

   큰 냄비에 뚜껑을 덮고 중간 불로 버터를 녹입니다. 샬롯과 마늘을 부드러워질 때까지(색이 변하지 않을 때까지) 3분간 볶습니다. 와인을 부어주세요. 종기에 가져 오십시오.

3. 3

   홍합찜

   모든 홍합을 한 번에 추가하십시오. 즉시 덮으십시오. 홍합이 모두 열릴 때까지 냄비를 두 번 흔들어 3~5분간 조리합니다. 개봉하지 않은 홍합은 모두 폐기하세요.

   너무 익히지 마세요. 홍합은 막 열리면 다 익은 것이고 그 이상은 고무처럼 변합니다.

4. 4

   서브하다

   파슬리와 후추를 넣고 섞습니다. 딱딱한 빵이나 프릿과 함께 냄비에 즉시 담으세요.

변형

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  더욱 풍부한 노먼 버전(Moules à la Crème)을 원하시면 마지막에 육수에 크림 100ml를 추가하세요.

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  와인을 통조림 토마토로 바꾸고, 남부 Moules Provençales에 백리향과 올리브를 추가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 조리된 홍합은 빨리 상합니다. 요리하고 남은 홍합은 절대 보관하지 마세요.

자주 묻는 질문