제철 야채를 담은 쿡팟 - Ducasse에서 영감을 받음

이 레시피 정보

이 요리는 야채를 잘 다루면 고급 식사의 헤드라인이 될 수 있다는 철학인 Alain Ducasse 셰프의 'cuisine de l'essentiel'을 반영합니다. Ducasse는 2014년 파리 Plaza Athénée 시식 메뉴에서 고기를 제외하고 야채를 고급 요리의 미래로 선언함으로써 고급 레스토랑 세계를 놀라게 했습니다. 이 '쿡팟'(코코트)은 그의 접근 방식을 기반으로 만들어졌습니다. 각 야채는 모양을 강조하기 위해 자르고 가장 가벼운 양념으로 자체 주스로 부드럽게 끓인 다음 풍부한 허브와 최고의 올리브 오일을 듬뿍 뿌려 마무리합니다.

재료

서브 4

• 4어린 당근(다듬고 녹색 상판 2cm 남음)
• 2 작은회향 구근(4등분, 잎은 예약됨)
• 2작은 애호박 (호박)(4cm 봉으로 자른다)
• 200 g신선한 완두콩(아니면 냉동)
• 200 g누에콩(이중 포드)
• 12아기 새 감자(반으로 줄인)
• 4 큰술엑스트라 버진 올리브 오일(게다가 마무리까지 추가)
• 200 ml야채 육수
• 2 가지신선한 백리향
• 1 sprig신선한 로즈마리
• 0.5 다발신선한 차빌이나 바질(나뭇잎만)
• 1 작은술말든 바다소금
• 갓 갈라진 후추

조리법

1. 1

   기지를 건설하세요

   넓은 코코트나 얕은 더치 오븐에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 감자와 당근을 넣고 뒤집어서 코팅합니다. 가장자리가 막 색칠되기 시작할 때까지 4분간 조리하세요.

2. 2

   천천히 야채를 추가하세요

   회향을 추가하고 육수를 부어주세요. 백리향과 로즈마리를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 당근과 감자가 거의 부드러워질 때까지 15분 동안 천천히 조리하세요.

3. 3

   재빠르게 야채를 넣어주세요

   애호박, 완두콩, 누에콩을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 8분간 더 조리하세요. 야채는 부드러우면서도 색상이 선명해야 합니다.

4. 4

   조심스럽게 마무리하세요

   나무가 우거진 허브를 제거하십시오. 말돈(Maldon) 소금과 후추 몇 개로 간을 합니다. 여분의 올리브 오일을 넉넉하게 뿌립니다. 펜넬 잎과 차빌을 듬뿍 뿌립니다.

5. 5

   코코트에 서빙하세요

   코코테를 테이블로 직접 가져오세요. 각 식당에서는 얕은 따뜻한 그릇에 음식을 담습니다. 조리용 액체는 숟가락으로 떠먹을 수 있을 만큼 충분해야 하지만 야채가 넘치지 않아야 합니다.

변형

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  봄 버전: 아스파라거스, 어린 리크, 누에콩으로 대체하세요.

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  가을 버전: 구운 버터넛, 야생 버섯, 브뤼셀 콩나물을 대체합니다.

저장

만들어진 날이 가장 좋습니다. 야채는 하룻밤 사이에 밝은 색을 잃습니다.

자주 묻는 질문