스파게티 알라 보타르가

이 레시피 정보

스파게티 알라 보타르가(Spaghetti alla Bottarga)는 사르디니아에서 가장 고급스러운 5가지 재료로 구성된 파스타입니다. 회색 숭어의 소금에 절인 햇볕에 말린 알 주머니인 보타르가 디 머긴(Botarga di Muggine)은 마늘 향이 나는 올리브 오일을 곁들인 뜨겁고 매끄러운 스파게티 위에 산호빛 호박색 컬로 깎은 것입니다. 접시는 디자인 상 알몸입니다. 치즈 (알과 싸우는), 크림, 파슬리가 너무 많이 들어 있지 않습니다. 각 포크의 맛은 지중해 절벽에 부서지는 통제된 파도와 같은 맛이 납니다. 짠맛, 견과류 향, 약간 쓴맛, 거의 스모키한 향이 납니다. 그것은 부유한 어부들이 먹던 음식이다. 오늘날 bottarga는 전 세계적으로 진공 밀봉된 벽돌로 판매되지만 기술은 여전히 ​​단순합니다. 너무 단순해서 정밀성을 연습하는 것이 됩니다.

재료

서브 4

• 400 g좋은 품질의 건조 스파게티 또는 링귀니
• 80 gbottarga di mudgine(회색 숭어 bottarga), 한 조각으로
• 6 tbsp엑스트라 버진 올리브 오일(가지고 있는 것 중 최고)
• 3 cloves마늘, 살짝 으깬 것
• 1 small잘게 썬 신선한 붉은 고추(선택 사항)
• 1레몬, 향만
• 2 tbsp잘게 다진 평평한 잎 파슬리
• 파스타 물에 굵은 바다 소금

조리법

1. 1

   파스타 삶기

   큰 냄비에 물을 넣고 끓입니다. 가볍게 소금을 뿌리세요. 보타르가는 짠맛이 나기 때문에 평소보다 쉽게 ​​가세요. 스파게티를 투하하세요.

2. 2

   오일 주입

   파스타가 요리되는 동안 넓은 팬에 올리브 오일을 두르고 약한 불로 데우세요. 다진 마늘 정향과 칠리를 추가합니다. 마늘이 옅은 금색이 되고 향이 날 때까지 4분간 동축합니다. 더 이상 색칠하지 마십시오. 마늘을 제거하십시오.

3. 3

   보타르가 창살

   Bottarga의 2/3를 마이크로플레인으로 미세한 산호 부스러기로 만듭니다. 나머지는 마무리용으로 남겨두세요.

4. 4

   결혼하다

   알단테하기 1분 전에 파스타 물기를 빼고 전분물 한 국자를 남겨두세요. 파스타를 주입된 오일과 함께 팬에 담습니다. 오일이 유화되어 모든 가닥을 코팅하는 윤기 나는 소스가 될 때까지 파스타 물을 추가하면서 60초 동안 세게 버무립니다.

5. 5

   불을 끄고 보타르가 추가

   팬을 불에서 꺼냅니다. 강판에 간 보타르가를 추가하고 버무립니다. 절대로 보타르가를 끓이지 마세요. 높은 열로 인해 쓴맛이 나고 거칠어집니다.

6. 6

   마침

   레몬 껍질과 파슬리를 추가합니다. 한 번 더 던집니다. 맛; 꼭 필요한 경우에만 소금을 조정하십시오.

7. 7

   서브하다

   데워진 그릇에 넣고 돌리세요. 넉넉한 컬로 위쪽에 예약된 보타르가를 면도합니다. 생 올리브 오일을 한 가닥 뿌립니다. 즉시 식사하십시오.

변형

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  시칠리아식 크런치를 위해 구운 빵가루 2테이블스푼을 추가합니다.

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  봄에는 뼈처럼 얇은 아스파라거스 리본 몇 개를 던져보세요.

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  숭어 보타르가를 참치 보타르가(더 강하고 철 같은)로 교체하세요.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 1일 동안 냉장 보관됩니다. 뜨거운 팬에 파스타 물을 살짝 뿌려서 상쾌하게 만드세요. 절대 전자레인지에 사용하지 마세요.

자주 묻는 질문