Tarte Tatin (프랑스 거꾸로 된 사과 타르트)

이 레시피 정보

Tarte Tatin은 프랑스 요리에서 가장 사랑받는 디저트 중 하나입니다. 버터향이 나는 캐러멜 처리된 사과 타르트를 거꾸로 요리하여 조용한 드라마의 순간에 테이블에 올려놓는 것입니다. 전설에 따르면 1880~1890년경 라모트-뵈브롱(Lamotte-Beuvron)의 루아르 계곡 마을에 있는 호텔 타탱(Hôtel Tatin)에서 타틴 자매가 실수로 사과 타르트를 오븐에 거꾸로 넣었다고 하는 일이 발생했습니다. 결과는 훌륭했습니다. 사과를 팬에 직접 버터와 설탕으로 캐러멜화한 후 페이스트리로 덮고 구웠습니다. 뒤집으면 페이스트리가 베이스가 되고 깊이 캐러멜화된 사과가 반짝이고 향긋한 윗부분을 형성합니다.

재료

서브 6

• 1.2 kg단단한 사과(Cox, Braeburn 또는 Granny Smith)(껍질을 벗긴 것, 속을 파낸 것, 4등분한 것)
• 80 g무염 버터(입방체)
• 150 g흑설탕
• 1바닐라 꼬투리(긁힌 씨앗)
• 250 g쇼트크러스트 또는 퍼프 페이스트리

조리법

1. 1

   캐러멜을 만들어요

   오븐을 190°C로 예열하세요. 24cm 오븐용 팬(주철 또는 두꺼운 팬)에 버터를 중불로 녹입니다. 설탕과 바닐라 씨를 추가합니다. 설탕이 진한 호박색 캐러멜로 변할 때까지 젓지 말고 요리하세요(약 8~10분).

   깊은 호박색 카라멜이 목표입니다. 옅은 카라멜에는 풍미와 깊이가 부족합니다.

2. 2

   사과 요리

   열에서 제거하십시오. 캐러멜 안에 사과 조각을 옆으로 단단히 배열하고 꼭 맞게 포장합니다(줄어듭니다). 중간 불로 다시 켜고 캐러멜을 바르면서 5분간 조리합니다.

3. 3

   페이스트리를 얹은 탑

   페이스트리를 팬보다 약간 큰 원으로 굴립니다. 사과 위에 놓고 가장자리를 아래로 밀어 넣습니다. 페이스트리가 황금빛 갈색이 될 때까지 25~30분간 굽습니다.

4. 4

   반전

   팬에서 10~15분간 식힙니다. 그 위에 팬보다 큰 ​​접시를 올려주세요. 빠르고 단호하게 반전하세요. 팬을 들어 올리세요. 떨어진 사과 조각을 다시 배열하십시오.

   반전에는 자신감이 필요합니다. 주저하고 원하지 않는 곳에 캐러멜 풀이 있습니다.

5. 5

   서브하다

   생크림이나 바닐라 아이스크림과 함께 따뜻하게 드세요.

변형

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  보다 섬세한 꽃무늬 배 타르트 타탱을 원하시면 사과 대신 컨퍼런스 배를 사용하세요.

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  캐러멜라이즈된 양파와 백리향, 발사믹을 함께 사용하면 놀랍도록 풍미 가득한 양파 버전을 스타터로 만들 수 있습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

당일 먹는 것이 가장 좋습니다. 160°C 오븐에서 10분 동안 다시 가열하세요. 최대 2일 동안 냉장 보관하세요.

자주 묻는 질문