타르트 타틴

이 레시피 정보

Tarte Tatin은 19세기 후반 Lamotte-Beuvron의 Hôtel Tatin에서 일어난 행복한 사고에서 탄생했습니다. Tatin 자매는 잊혀진 사과 타르트를 오븐에 거꾸로 넣고 전설을 만들어 냈습니다. 이 요리의 천재성은 캐러멜에 있습니다. 사과와 설탕을 팬에서 함께 요리하여 주스가 풍부한 호박색 토피로 줄어들 때까지 페이스트리 뚜껑을 위에 덮고 오븐에서 전체를 굽습니다. 꺼내보니 과일은 윤기가 나고 윤기가 나며 페이스트리는 완벽하게 바삭바삭합니다. 전통적으로 크림 프레슈 한 스푼이나 바닐라 아이스크림 한 스쿱을 곁들여 따뜻하게 제공됩니다.

재료

서브 6

• 1.2 kg단단한 디저트 사과(Cox, Braeburn 또는 Granny Smith와 같이 껍질을 벗기고 4등분하고 속을 제거한 것)
• 150 g무염 버터(큐브로 자르다)
• 180 g흑설탕
• 1 teaspoon바닐라 추출물
• 1 pinch좋은 바다 소금
• 320 g버터 퍼프 페이스트리(상점에서 구입하거나 직접 만든)

조리법

1. 1

   사과를 준비하세요

   사과 껍질을 벗기고, 4등분하고, 코어를 제거합니다. 키친 페이퍼로 두드려서 말리세요. 과도한 수분은 좋은 캐러멜의 적입니다. 따로 보관하십시오.

2. 2

   카라멜을 만들어요

   24cm 오븐용 프라이팬이나 타르트 타틴 팬에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 설탕을 균일한 층에 넣고 설탕이 녹아 깊은 호박색 캐러멜이 될 때까지 젓지 않고 8~10분간 조리합니다. 팬을 가끔씩 돌리되 젓지는 마세요. 바닐라와 소금 한 꼬집을 추가합니다.

   캐러멜을 주의 깊게 살펴보세요. 호박색에서 매우 빠르게 연소됩니다. 진한 마호가니색이 되면 불을 꺼주세요.

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   사과를 배열하다

   열에서 제거하십시오. 사과 부분을 잘라낸 면이 위로 향하게 하여 캐러멜 안에 동심원으로 단단히 배열합니다. 익히면서 줄어들기 때문에 최대한 단단하게 포장해 주세요. 중간 불로 다시 돌아가 사과에 캐러멜을 가끔 가미하면서 부드러워지고 캐러멜이 걸쭉해지고 거품이 생길 때까지 15분 동안 요리합니다.

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   페이스트리 뚜껑 추가

   오븐을 200°C(180°C 팬)로 예열하세요. 퍼프 페이스트리를 팬보다 약간 큰 원으로 밀어주세요. 사과 위에 페이스트리를 덮고 가장자리를 팬 측면 아래로 밀어 넣어 과일을 감싸줍니다. 증기가 빠져나갈 수 있도록 포크로 페이스트리를 몇 번 뚫습니다.

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   굽다

   페이스트리가 짙은 황금색이 되고 완전히 익을 때까지 예열된 오븐에서 25~30분 동안 굽습니다. 꺼내서 정확히 5분 동안 팬에 놓아두세요. 더 이상 그렇지 않으면 캐러멜이 굳어집니다.

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   뒤집어서 서빙하세요

   팬 위에 큰 서빙 접시를 놓습니다. 한 번의 자신감 있는 동작으로 타르트를 접시 위로 뒤집습니다. 팬을 조심스럽게 들어 올리세요. 이동된 사과 조각을 다시 배열하십시오. 생크림이나 바닐라 아이스크림과 함께 따뜻하게 드세요.

변형

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  배 타르트 타틴(Pear tarte Tatin): 사과를 단단한 컨퍼런스 배로 교체하고 카라멜에 칼바도스(Calvados)를 살짝 추가합니다.

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  바나나 타르트 타틴: 약간 덜 익은 바나나를 세로로 반으로 잘라 빠른 열대 버전으로 만듭니다.

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  맛있는 타르트 타탱: 샬롯, 그뤼에르, 백리향을 넣어 인상적인 전채요리로 만들어보세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

만든 당일에 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 냉장고에 보관하고 낮은 오븐에서 부드럽게 다시 데울 수 있지만, 페이스트리의 바삭함이 어느 정도 떨어집니다.

자주 묻는 질문